カチカチに凍った小アユが友達から届いた。
昨年網で生け捕りにしたのを冷凍保存しておいたものだそうだ。
そのまま冷凍すると何時調理ができるか分からない、幸いに調味料等のざいりょうが揃っていたので直ぐに甘露煮に取り掛かった。
圧力鍋を使い時間や調味料の分量を少なくしたかったのだが、冷凍された形が大きすぎて圧力鍋に入らない。
仕方が無いので直径３５cmの大鍋に竹で編んだカゴを入れて煮た。
小アユ１．６kg 砂糖７５０cc 酒７５０cc 味醂７５０cc 酢１００cc 水１０００cc 土ショウガ大一欠片
アユ以外を煮立てて、凍ったままのアユを入れ落としブタをして２時間弱
アユには一切触らず、煮汁の確認だけをしながら煮たので型くずれも無く上手く出来た。私の好みの味に仕上がりました。
