小アユの甘露煮

友達より小アユの冷凍された物が届いた。
早速甘露煮を作った。

冷凍アユ800ｇ　　酒270ｃｃ　味醂270ｃｃ　砂糖270ｃｃ　水270ｃｃ　醤油90ｃｃ　
土しょうが一かけ

圧力なべに全てを入れ強火にかける。
おもりが回りだしたら、強火のまま加熱７分　蒸らし10分　蓋をあけ煮汁を煮詰めてアユにからませる。
煮汁に浸したまま完全に冷まし、器に盛る。
圧力鍋を使えば、短時間で簡単に魚の甘露煮ができます。
アユが大きければ加熱時間を少し多めにとります。

いも子の甘露煮用の基本レシピ（圧力なべの場合）　　酒1　味醂1　砂糖1　水1　醤油3/1　土しょうが少々　これを基にして、魚の分量によりｃｃを加減する。　　
圧力鍋を使わないときは、水の量を3にする。
アユばかりでなく、ワカサギやハゼの甘露煮も、この分量を基にして作っています。


冷凍アユが800ｇもありました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘露煮が完成しました。