淡路島の一期幾会(旅館若潮ブログ)

活魚料理旅館 若潮 で日々のお仕事を通じて”淡路島の魅力”を伝えていきます

経験値

2016-08-24 22:05:18 | 旅館のお仕事

 

 

 

今日は久しぶりに高速バスでお越しの団体様をお迎えにバスターミナルへ

 

あまり情報がなかったこちらのお客さま

バスから降りられてくる感じで、仲間内の同窓旅行だと察しました

身なりから、山系の方々 … これも正解!^^

バスでの会話から、淡路島には何度も来られていて

今回は幹事さんの推薦でウチで鱧料理を …

 

たった、15分のバスの旅ですがいろんな情報が手に入ります

それに合わせて料理を変えてみたり、食事場所やドリンクの準備をしてみたり …

すべてが完璧にビシッ!と合うわけではありませんが、経験値にはなります

 

少し追われ気味だった7・8月でしたが、少しこういう感覚が戻りつつあります

 

楽しい! … です^^

 

 

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地蔵盆

2016-08-23 22:50:06 | 淡路島の風景

 

 

 

今宵は地元、阿那賀の地蔵盆

 

ちょこっと、店番抜け出して娘の傘踊りを観に行ってきました^^

 

この時分になると少し涼しく夏を感じますが、まだまだ …

少し海から吹く風が心地よい夏の終わりの地元の集い

 

そんな今年の夏を愉しみました^^

 

 

 

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若いチカラ

2016-08-22 22:21:10 | 旅館のお仕事

 

 

 

7月から夏のお客さまをお迎えしてきましたが、明日の休館日を挟んでようやく一段落 …

 

今年の猛暑の中、朝から朝食の片付けからお部屋のお掃除をしてくれていたスタッフの方にも

ようやくひと息ついてお休みしていただけるようになります

料理や接客、お風呂など結構そういうところに目が行きがちではありますが

見てくれているお客さまは見てくれていて、アンケートやネットのクチコミに

隅々まで手入れが届いてて快適に過ごせました!といったような言葉を

今年はありがたいことにたくさんいただいております

 

 

今日も綺麗にしてくれてたくさんのお客さまをお迎えしております

 

連勤と猛暑続きの後半は若いチカラもがんばってくれています!

 

そのひとり、昔のバイトの子の紹介で来てくれた灘からの男の子

今年から大学に通い始め、夏休みということで帰省しているなか

初心者マークを付けた車で来てくれて忙しい時にはダブルヘッダーも …

お昼に一緒に賄いを食べてて、いろいろ話していると

明日で100時間突破らしく給料日が楽しみなんだそうです^^

 

さぁ、夏もあとわずかになってきました

最後まで気を抜かずにお迎えしたいと思います

 

 

 

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残暑厳しく

2016-08-21 22:40:13 | 旅館のお仕事

 

 

 

あっという間に高校野球が過ぎ、オリンピックが過ぎ、そしてお盆が過ぎていきます今年の夏

毎年もうちょっと余裕があったように思いますが、今年は^^;

子供たちも大きくなり、夏休みにどっか連れて行ってやらないと!と

ヤキモキする気持ちもなくなり、みんなそれぞれの夏を楽しむようになりました

ちょっと寂しい気もしますが、これからは自分のため夏!を楽しみたいものです^^

 

今日も残暑厳しく、宿からの風景にはまだ沸き立つ入道雲の姿も …

 

お昼に法要、夜は島外からのお客さまをお迎えしている間に

滋賀の馴染みのお客さまが四国の帰りにちょこっと立ち寄っていただき彦根の幸水を下さいました

そういえば、少し前には同業の友人からも頂いた初秋の味覚

 

そろそろ、そんな季節ですね~^^

 

 

 

 

 

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漁師さんのタコ

2016-08-20 23:18:16 | 旅館のお仕事

 

 

真夏のお客さまのほとんどは家族連れ、仲間内の旅 … というのがほとんどですが

今日は、ほぼ貸切状態になるほどの大きな団体様のご宿泊

 

おビールの差し入れが3件で4ケース …

これはきちんと準備しておかないと!ということで調理場の用の冷蔵庫にも2ケース

ご宴会が始まりあっという間にショーケースのビールがなくなり

ストックしておいた冷蔵庫のビールが残り少なく、結局馴染みの酒屋さんから冷え冷えのを4ケース

 

2次会の部屋呑みも含めてすごい勢いでビール箱が積み上がっていきました

部屋呑みのアテも底を尽きかけ、もうない!というと嫁が「そこにある!」って

僕のストックしておいた至極のビールのアテまでもが … (涙)

 

そんなバタバタの最中にやってきたのは、娘と弟そっくりな甥

釣りをしてたら、近所の漁師さんがタコをくれたので調理したいと …

娘が包丁と氷で〆て、塩もみ、塩茹でして盛り付けてあがっていきます

娘も遠く離れた甥が弟のようで、とても張り切ってました~^

 

明日は祖母の四十九日の法要も …

列席できませんが、その分祖母が好きだったここの料理をがんばって仕上げます

 

 

 

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あと2週

2016-08-19 22:17:51 | 旅館のお仕事

 

 

 

 

 

8月も後半戦に入りましたが、今年の夏の暑さは長引きそう …

それでも、あと2週となりました今年の鱧のコース料理

 

今年は、例年になくたくさんのご予約をいただいておりまして

水槽に活けてあるストックが右から左へ

そのおかげで、活け造りのお客さまにも毎回少しではありますが

鱧を湯引きとして召し上がっていただいております

 

今日はそんな活け造りのお客さまから、追加で鱧刺しと湯引きを …

 

鱧のコース料理は9月4日までとなっております

 

残り2週、きばってお出ししますのでよろしくお願いします~^^

 

 

 

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夏の磯

2016-08-18 20:40:39 | 旅館のお仕事

 

 

 

 

今朝、朝食を出し終えて仕込みの準備を始めるころにやってきたのは

昨晩、夕食を終えて調理場を覗きにきたお嬢ちゃん二人

「たんけん、してんの」そう言って人懐っこく話ししてくれます

「おとうちゃんやおかあちゃんは?」「ねてる」

探検ついでに調理場やお魚の入った水槽なんかを …

夏の小さなおきゃくさんはその後もいろいろな場所に出没してたそうです^^

 

さて、そんな本日は仕込みや仕入れを終えたら、夕方前からOFFです!

今年の夏は、夏らしいことゼロだったので娘と近くの磯へ~!

 

磯へ~!でしたが、ほとんどモグラ仕事だったので直射日光が痛い … です

 

でも、足をつけると一気に頭の先まで夏がやってきますね

 

靴もズボンもビチョビチョになってつかの間の夏を楽しみました

さ~!夏もいよいよ後半!がんばります!

 

 

 

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出世払い

2016-08-17 23:59:59 | 旅館のお仕事

 

 

 

夏の夜を照らすほぼ満月の明るい夜

少し暑さも和らぎ、体感的にも気分的にも少しほっとする今宵

連戦が続いておりましたが、明日は休館日

お客さまをお送りして仕込み、仕入れをしたら家族時間

体重の分だけ気持ちも軽くなります^^

 

さて、そんな本日のお客さまより

 

大阪バイト時代の友人からの紹介のご家族さん

「かわいい後輩やから頼むで~」と念押し全3回

差し入れは、アワビ!支払いは出世払い^^;

え~い!と一番大きいのを水槽から揚げて …

手前のバター焼きと奥のお造りにしました

今度、家族で遊びに来るときはエラい出世していることを期待して~^^

 

また、鱧料理のお客さまから鱧の骨、揚げて召し上がりたいと言うことで

自分も初めてでしたがカラッと揚げてお出しさせていただきました

(なるほど、冷酒に合いそうな香ばしさ、やや硬いですが^^)

揚げてから南蛮漬けにしても面白いかな、そんな想像は今度やってみます

 

聞けば、関東からのリピーターの方だったそうで

こんな島の端っこまで来て下さることにも感謝しながら

まだまだ、がんばります!

 

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この時季ならでは

2016-08-16 22:19:23 | 旅館のお仕事

 

 

 

この真夏には初めて降った早梅のせいでしょうか、

夜、車をとりに歩く山道を包む込むような虫の声

しかも、今日は少し潤って調子が良さそうなのはきっときのせい …

寝苦しい夜とも久しぶりに解消されそうですね~

 

そんな本日のお仕事より 

 

毎年、このお盆の時期に数件のリクエストがある出前

とは言っても、出前は車ですぐ行って帰って来れる、ここ阿那賀地区限定なのです

夕方前にお届けして帰ったらそのまま、夕食のスタート!

結構、気が急きますがやれることを精一杯やるのがお仕事

 

お盆に帰ってきた子供さんや親戚、お友達をお迎えするためのお料理なので

お造りの盛り合わせや宝楽焼が多いのですが、今日はしっかりパック詰めも …

つかの間の一家団欒、大切にしたいですね~^^

 

 

 

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穂紫蘇

2016-08-15 23:03:48 | 旅館のお仕事

 

今年もお盆を迎えました

 

夏場に使ってきた菜園の紫蘇もこの季節になると小さな白い花を咲かせて収穫の終い

 

自生のものは香りがよく、採れただけ使ってきました

また、来年落ちた種から出てきた幼葉をすくって育てたいと思います

 

さて、そんな本日の仕事も終い頃 …

浴場近くの冷蔵庫に食材を採りに行ったところ

お客さまから「出たんです!」と

穏やかでないそのリアクションの指差す先には

沢蟹^^;

 

昨年の改装からもう今年はないだろうと思っていましたが、ありました^^

東が川で西が山という場所では致し方なく

お客さんも「かわいい~!」と喜んでくれるのでまぁ、良しとしても

きちんとカニバサミでリリースです

 

朝食の際にローカを歩いている時もたまにあります^^;

見つけたら教えてくださいね~

 

 

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