淡路島の一期幾会(旅館若潮ブログ)

活魚料理旅館 若潮 で日々のお仕事を通じて”淡路島の魅力”を伝えていきます

ブログ、引っ越します

2017-09-10 21:48:23 | 旅館のお仕事

 

 

ホームページのリニューアルにより、ブログを引っ越しすることになりました

 

手探りの状態から続けてきたこのブログもほぼ9年 …

 

旅館の仕事を通じて多くのことを学ばせてもらい、また楽しませてもらい

そのことを綴りながら、当館のお客様を始めいろんな人たちと繋がることができました

 

“ 一期幾会 ”

ブログを始める前に、安直に思いついたタイトルではありましたが

一応の … いえいえ、それ以上の自分や、この宿の糧となりました

 

 

 

新しい引っ越し先の住所は …

 

http://www.awaji-wakashio.com/blog/

 

これからも続けていきますので、今後ともどうぞよろしくお願いします^^

 

 

 

 

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栗剥き

2017-09-09 22:47:34 | 旅館のお仕事

 

 

 

週末前に、ひと雨が通り過ぎて今朝はとても快適な気温と秋を思わせる空

で、今週末はとても心地良い週末になりそうで何よりですね^^

 

これからの季節は、仕事もとてもしやすい時季になり

夏の暑さで敬遠気味だった外仕事も少しずつではありますが進めるようになりました

 

また、初秋のお仕事も合間をみてやっております

 

まずは、先日「いっぱい送っちゃるぞ~!」の第2弾でいただきました早生栗剥きも!

 

年に一度の大活躍する栗剥き器でカリカリと鬼皮を剥きながら

何処からか入ってきたコオロギの音を感じていると

‘あ~、今年も秋がやってくるな~’と実感してしまいます

 

新米ももうすぐですね~、たのしみ~^^

 

 

 

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産の宮

2017-09-08 21:44:05 | 旅館のお仕事

 

 

 

 

本日の地元のお客さんの会食のお迎えは、ある地区のお寺さんまで …

 

先方様から「あまり道が広くないので、できるだけ近づいてくれたらええよ」

と、言われていたのでわき道からはバックでゆっくりと下がっていると

バックミラーに映ったのはお宮参り後のご家族さんが2組見えました

 

この辺では有名な安産祈願の神社、熊野神社 … またの名を‘産の宮’

どうやら、お礼参りに腰ひもを納めに来られた方たちのようでした

 

こうしてお産の前に腰ひもを一本いただいて、産後に2本納めることで

長年の安産への想いが留まっている、とても理にかなったお宮さんです

 

ウチの子たちの納めた帯も、あの束のなかにあります

 

今も健康に過ごせていることに感謝して、仕事させてもらってます^^

 

 

 

 

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段取り

2017-09-07 21:31:28 | 旅館のお仕事

 

 

 

今日はお泊りのお客様の準備も順調に進みましたので

来週に予約をいただいております敬老会の段取りも …

 

パックの仕上げはお皿に盛るお料理とは少し段取りが感覚が違うので入念に …

こうして系統や色合いを考えながら空白を埋めていく

言い換えれば、最適のピースをはめていくパズルのような感覚でもあります

 

まだ、もう少し検討が必要ではありますが、おおよその仕上がりはイメージできました

 

あとは、もう少し字が綺麗でないと後から読めません^^;

 

 

他人の走り書きは意外と達筆に見えるけど

自分でも読めない字は論外だな^^;

 

 

 

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積み重ね

2017-09-06 21:55:19 | 旅館のお仕事

 

 

鱧や蛸のコースも終了し、今からふぐ料理が始まる11月までは

定番の活け造りと宝楽焼きのコースを中心にご用意しております

また、地元の会席の小鍋も3か月ほど鱧すき小鍋でしたが

こちらも20年ほど定番としてお出ししています味噌小鍋に

昨日、そして今日から変更してます

 

何度かお越しいただくお客さんがウチを思い返したときに

思い浮かぶ料理が島外の方なら宝楽焼きや地元の方なら味噌小鍋であるように

象徴を守り続けることも大切にしていかないと、とも思います

 

 

 

1枚1枚を丁寧に焼き続けることの積み重ねが、宿の揺るがない価値になることを

忘れることのないように今日もお出ししております!

 

 

 

 

 

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思い出

2017-09-05 20:44:35 | 旅館のお仕事

 

 

 

夕方前に急に吹き始めた南風が連れてきたのは、久しぶりの雨

どうやら、夏の早梅のようなザップリなものでなく、秋のシトシトした雨だそうですね

台風シーズンに入りますが、今年はこのままで、しれっと秋に向かっていってくれればと …

 

そんな本日は休館日ではありましたが、初七日の法要の膳で臨時に開けておりました

隣の地区の方で、この辺では仕立てや裁縫のとても上手だと有名な方だったそうで

僕も祖母に着いて小さい頃に一度だけそちらのお宅へお邪魔したことを覚えています

 

どういうわけが、お部屋の間取りや裁縫の機械の形や音、匂いなども何故か鮮明に …

 

人は楽しかったこと、苦しかったこと、嬉しかったことなど、

その時の印象に残ったことを再び思い返すことで

記憶に留めておくことができる生き物ではありますが

なぜ、こうして今そのことを鮮明に覚えているのか、に終日、首をかしげながらの膳仕上げ

 

不思議なこともあるもんですね

 

 

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穂紫蘇

2017-09-04 21:10:19 | 旅館のお仕事

 

 

 

 

長く続いた乾いた風の吹く晴天のお天気も今日あたりから少し変わってきましたね

毎年、9月の初旬は残暑が厳しく夏の疲れがいつまで経ってもとれない年が続いてましたが

今年はここ数日の好天と涼しさのおかげで体力も回復 …

ついでに食欲も回復ですね^^;

 

夏場は少なかったアワイチのサイクリストのお客さまも

9月に入ってからのご予約でたくさんいただけるようになりました

10月に毎年行われるイベントに向けて調整!という方もおられるようで

これからの気持ちのいい季節には最適かと思いますね

 

人の動きも少しずつではありますが、秋を感じられるようなってきてますね

 

今日寄った産直では、タイムリーなこんな飾り葉も …

夏野菜の紫蘇の名残り、穂紫蘇

 

当館の菜園も夏場はたくさん紫蘇を育てていましたが

こんなに綺麗な穂紫蘇にはならないタイムリーで貴重な飾り葉

 

こういうのを見かける度にまた一歩!

 

 

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日没の窓

2017-09-03 21:36:20 | 淡路島の風景

 

日没がだいぶ早くなってきましたね

 

夕方はほぼ厨房にいるのであまり実感がなかったんですが、

夕方お食事出しの途中で頼まれた客室の電球替えで思わず時間を疑うほどの日暮れ時 …

 

これから冬至にかけて徐々に早くなっていくと同時に

落陽の姿はより長く愉しめるようになります

 

夕方はとても凌ぎやすく涼しくなっております

 

もう少し日没が早くなったら、夕食前に外で眺めてからってのもいい季節になりますね

 

 

 

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たった一週間

2017-09-02 22:46:19 | 旅館のお仕事

 

 

カラッとした秋の風が心地良い9月最初の週末の土曜日

 

1週間前の週末はまだまだ猛暑な週末ではありましたが

‘’たった一週間でこんなにも違うものか‘’と思わせるような快適さでありました

 

そうこうしているうちに、道行く田んぼの稲穂が頭を垂れ

青々としていた一面に黄金色が浮かび上がってきております

 

もうすぐ新米の季節ですね

せっかくの夏痩せもすぐに元に戻りそうな予感^^;

 

‘たった一週間’でいうと …

 

ガラッと変わったのは天候だけでなく、お越しいただくお客さんも層も然り …

夏の繁忙期を外していただいていた常連さんや年配のご夫婦、

まだまだ夏休み~!の大学生のカップル、赤ちゃんを連れたご夫婦など

先週までの賑やかな感じは何処へやら、落ち着いた雰囲気の漂う週末

 

こんな感じ、悪くないな^^;

 

 

 

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栗釜飯

2017-09-01 21:36:21 | 旅館のお仕事

 

 

 

9月のスタートにふさわしい涼しげな風が吹く週末の金曜日

 

夜は窓を開けていると心地良い風が入ってくるので

これからの季節は夜風を客室にいれてあげてもいいですね

 

今日は地元のお食事もお昼、夜とあり夜は1歳のお子様のお誕生祝いなど …

お昼は9月の始めの定例会、毎度お馴染みのマダムなみなさま

 

島外のお客様は鯛や蛸の釜飯の方が喜ばれますが

地元の方なら、ましてや年に何度もお越しいただく方には趣向を変えて

昨日、剥いた栗を使って栗釜飯をお出ししました

 

極早生の栗なので、少し甘味が足りないので炊き出し色付けの時に砂糖で甘乗せしております

 

秋に向かって食材がいろいろ出てくるこの時季は、いつもワクワクします^^

 

 

 

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