淡路島の一期幾会(旅館若潮ブログ)

活魚料理旅館 若潮 で日々のお仕事を通じて”淡路島の魅力”を伝えていきます

好天の日曜

2016-06-26 21:49:40 | 旅館のお仕事

 

 

 

梅雨真っ盛りを全く感じさせない、そんな好天と爽やかな風が流れていました週末の日曜日

昨日の割引きな天候の分、今日はみなさん意気揚揚と出発されておりましたよ

 

今日のお昼は地元の泥落としや法要の膳でフル稼働、

立て直して夜の準備に早々に入り、夕方前にお迎えします

 

そんな本日のお客さまより

 

ご贔屓に使っていただく神戸からの馴染みのお客さまは

九州からお身内の方を連れて来てくださいました

お土産にいただいた伊勢銘菓が夕方の営業前の五臓六腑に染みわたりました^^

いつもほんとうにありがとうございます

 

また、オレンジの大きなクーラーボックスでお馴染みの滋賀からのお客さまは

今日も船で鯛釣りを楽しまれてからのチェックイン

例のごとく、大きな鯛をたくさん釣られましたので、これまたおすそ分けを …

「ウチは小さいのでいいから」と特大サイズを何枚も頂いてしまいました^^;

 

こうして、そんな淡路島の端っこまでお越しいただいていることに

今一度感謝し直して今日の今を過ごしたいと思います

 

 

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喜寿のお祝い

2016-06-25 23:51:19 | 旅館のお仕事

 

 

日中は雨降りなのにムムッととしておりました今宵は久しぶりに涼しいと言うよりは寒い夜

今夜は寝冷えしないように気をつけなければいけませんね

 

そんな本日は今週明けから続いております馴染みの3組さまから

大阪時代の先輩のお母様のマダムな旅、同業のご紹介のお客さま、

そして、親子三代親戚一同の団体様は喜寿のおじいさんのお祝いで …

途中でお孫さんがいろんな催しを企画しているということで

舞台付きの宴会場をご用意しました

調理場の近くなので聞こえて来たのは、ハワイアンなフラダンスのメロディ

みなさん、とても楽しそうな笑い声が聞こえてきましたよ^^

 

 

鱧料理がご予約の半数以上いただいておりました

 

本日もありがとうございました^^

 

 

 

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鱧真っ盛り

2016-06-24 22:10:54 | 旅館のお仕事

 

 

 

夏の鱧と冬のふぐ …

どちらも南あわじの旬の食材

 

只今は鱧真っ盛りな季節ではありますが

どちらも1シーズンに3回ほど予約が集中する週があり

今週末から来週にかけてが、どうやら第一波

 

なので、数日前から魚屋さんに徐々に徐々に、水槽に入れてもらってます

 

明日から鬼のようにがんばります^^

 

さて、そんな本日の鱧のコースには枚方からの馴染みのお客さま

昨夜、お電話があり先日のブログの暗黙のリクエストをぜひ召し上がってみたいそうなので

お出ししたところ、とても喜んでいただけたようでなによりです

僕はあまり好みではないのですが、お客さんからお客さんへ …

そんな流れでいろんな趣向が移っていくのも興味深いです

 

先程そんなことを思っていると、月曜日に団体でお越しいただける岡山の馴染みのお客さまから

お電話をいただき、まさしくそのリクエストが … 繋がっていきます^^

月曜日、お待ちしておりますね~

 

 

 

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真夏の走り

2016-06-23 22:08:06 | 旅館のお仕事

 

 

 

夜中にザブザブっと降った雨のうつろ覚えが、嘘のように感じられる静かな朝

だんだんと南から青空が広がり、お客さまのチェックアウトの頃には

先日までのドンヨリ雲を洗い流したかのような真っ青な空に …

 

外に出ると、なるほど~、急な好天が呼んだのはモワモワっとした梅雨の空気

仕入れの道中にはモクモクっと真夏の走りのような入道雲 …

もうすぐ本格的な夏がやってきますね^^

 

ほとんどの南あわじの田んぼは田植えも終わり、長かった農繁期の終わりは

農家のみなさんのおつかれさ~ん会、泥落としの始まりでもあり、今週からお迎えしております

 

それが終れば島外のお客さまの海水浴シーズンの始まりで、子供たちがワクワクの夏休み …

その間に地元のひとぼしの膳、お盆の連休へと続いていきます

 

さぁ、ここから徐々にペースを上げていきます!

 

 

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暗黙のリクエスト

2016-06-22 21:17:02 | 旅館のお仕事

 

 

 

家電にしても、PCにしても、なんにしても使い始めて大体10年経つと

なんらかの不具合が起こり買い替えを迫られることが多いのがこの世の常

厨房機器もその類に当てはまるものもあり、今回はコンベクションオーブン …

焼く!という大前提以外のところで生じてくる不具合に納得がいかず

修理を繰り返し使ってきたが、この度は腹をくくって業者さんに見積もりを …

 

 

 そんな業者さんのひとつが、ちょうど今日、スチームコンベクションの実演説明会を催すというので

営業の間のお昼過ぎに行ってきました

料理人仲間や同業のお客さんたちから、「スチコン、ホンマええよ~」と聞いてたとおり

自分の分身ができるような、そんな機能的実用的な実力の持ち主、値段はもっとええよ~、ですけど^^;

この世界もまさに日進月歩 … 前向きに検討していきます^^

 

さて、そんな本日のお客さまのリクエストより

 

毎年、この6月に鱧を召し上がりに京都から来られる馴染みのお客さまには

鱧刺しは人数分プラス一人前追加、と生の鱧肝をお刺身で召し上がられるという

暗黙のリクエストがあり、これはもうご予約の際にも聞くのも野暮になるほどのお決まり事

 

 

氷の上にツユクサを添えて、フレッシュな鱧肝を …

 

肝は佃煮にしたりしますので、もし召し上がりたい方は事前にご連絡くださいませ^^

 

 

 

 

 

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初夏の食の旅

2016-06-21 23:59:59 | 旅館のお仕事

 

 

 

今日は友人たちと滋賀、京都へ食の旅 …

 

お昼には余呉湖のほとりにある名店へ

 

 

 

風土の全く異なる湖北の食文化 …

そんなお食事を愉しみながら、ここにしかない、そしてここでしかない店主さまの想いを聞かせていただき

改めて淡路島、いえ南あわじ、いえいえ、もっと小さなエリアにある価値と潜在性に

目を向けてみる醍醐味を言葉やお料理で感じさせていただきました

 

 

 

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夏の磯魚

2016-06-20 20:37:35 | 旅館のお仕事

 

 

 

 

夜になるとひと山向こうの田んぼから聞こえる蛙の鳴き声

昨夜は雷鳴一閃、ゴロゴロの夏本番のあの音も …

むっしりと梅雨の気候にようやく体も慣れ始め

朝夕の涼が余計に心地良くなったここjここ最近 …

 

春からすっかり変わった磯の魚も元気よく …

 

そんな本日はお二組どちらも馴染みのお客さま

 

アメリカから帰省した娘さん夫婦をここに連れてきたくてご予約されたご夫婦さん一家

活け造りと鱧料理を合わせでちょっとずついろいろと …

生ものを召し上がらないハーフのお孫さんには火を通したお魚をしっかりと

でも、ものは試しでひと口召し上がってみるのもいいかも、ですね^^

 

 

もう一組は市内のホテルで催されております大衆演芸を観覧されてからのお食事会

勝手知ったるウチの料理から召し上がりたいものを抜粋、あとはおまかせで …

 

なんか、地魚の天婦羅もあったらいいな~、で

キスゴとサヨリ、ハモの天婦羅をおのころ雫塩でサックリと

 

また、おまちしておりますね^^

 

 

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お世話になってるあの方に

2016-06-19 22:01:32 | 旅館のお仕事

 

 

 

今日はお昼のご予約がなかったので、この時季恒例の配りものを …

南あわじの農繁期もいよいよ大詰めとなり、この忙しい時にも関わらず

丹精込めて作られたお野菜などをくださる農家さんや

いつもお世話になっている方々に鱧すき鍋などの差し入れを朝からご準備しました

大事にしてくださる方に見合うとは思えませんがせめてもの、感謝の気持ち …

そう、その気持ちが大切だと勝手に解釈してお届けしてきました^^

 

 

そして、感謝の気持ちと言えば … 今日は父の日

 

娘が仕切って、家族のみんなに寄せ書きしを集めた色紙をプレゼントしてくれました

素直にこういうことが嬉しく、さぁ!まだまだがんばらなくては!と元気をもらいます

 

“い”がひとつ多いしょうらいの夢はなんとも団塊Jrには嬉しい袋とじ^^;

 

《どんなかべにぶつかってもお客さんの前ではえがおが一番たいせつだよ♡》

ほんまですね~、枕元に飾って肝に銘じておきます~^^

 

 

 

 

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梅雨の晴れ間

2016-06-18 23:21:37 | 旅館のお仕事

 

 

 

久しぶりに朝から晴天の空が広がる快晴のお天気

まさしく、梅雨の晴れ間の週末となりました本日

 

日差しは夏を思わせるような眩しさですが木陰にいると涼しい風が心地よく …

 

宿からの風景も、久しぶりの爽快感のある景色

 

そんな本日もたくさんのお客さまにお越しいただいております

 

貴重な梅雨の晴れ間をみなさま、お楽しみくださいませ^^

 

 

 

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赤ウニ

2016-06-17 22:49:34 | 旅館のお仕事

 

 

 

今シーズンより昨年までのお客さまの声を反映して

鱧のコースに少し変更を加えて提供させていただいております

 

なかでも、「鱧すき鍋の身が少し多いのではないか」、ということ

なので、その分を「鱧刺し以外に違う魚の造りを少し」に回してお造りをご用意しております

 

それでも、小食な方もおられますので食べきれなかったスキ身は一旦こちらでお預かりして…

朝食に焼き鱧としてお出しさせていただきますので、みなさんどうぞ、ご遠慮なく^^

 

そんな献立変更が功を奏したのか、今宵の鱧料理を召し上がっていただいた2組のお客さまから

早々に冬の三年とらふぐ料理のご予約をいただきました

お客さまからお客さまへとつながるご縁もあれば、

南あわじの食材からつながるご縁もございます^^

 

そして、そんな南あわじの夏の食材も追加注文で …

今頃が旬の赤ウニ

 

みなさん、よくご存じでございます^^;

 

事前にご予約が必要ですが、お一箱いかがでしょうか

 

 

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