春のおまかせ桜会席

朝の寒さに北の風？と思いきやお昼頃には間逆の南風。

春のこのパターンはまたしても・・・雨？

プロ野球も始まったというのに寒そうにプレーしている選手の姿が印象的でした。

今年もアツいプレーで一喜一憂させてもらわないとね～。



そんな本日の仕込みから・・

バリバリッと皮目を炙られた春の磯魚・・・

今朝、伯父が釣ってきた春のおまかせ会席に使うメバルです！


さっぱりオレンジの上に小高く盛られて

メバルの焼き霜を酢の物としてお出ししました。



前菜にもこんな一品を盛り合わせましたよ♪

鯛の桜薫り寿司です。

桜の葉の中には桜鯛と桜の花を・・・。




また、小鉢には春をイメージした新作・・・


桜豆腐海老巻です。

うすい豆をペーストにして練りこんだ緑と桜海老を砕いて練りこんだ赤の二色の豆腐・・

最初は豆の旨みが口いっぱいに広がり、後から桜海老の香ばしさが追いかけてきますよ♪

裏の山で採れたワラビを添えて・・・。





女性だけのご宴会と伺っておりましたのでそれに合わせて仕上げてみました。




いよいよ春の歓送迎会シーズンも本番です！

少しでもお客様の心の近くでお料理を仕上げていきたいと思ってますので

ご予約の際にはお気軽に趣向や会の目的などなど教えていただければ幸いです。







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南あわじ市の桜の名所☆ゆずるはダム周辺の開花状況

さて、今日は南あわじ市の桜の名所、ゆずるはダム周辺の開花状況を・・・。


只今、７分咲きといったところでしょうか。

それでも、ため池の外周を散歩やランニングされている方々や車でさらっと花見される方も多く見受けられました。


明日から少しお天気が崩れますがお天気の回復する週末には満開を迎えそうでしたよ～。


桜の花の蜜を吸うメジロがひっきりなしに花から花へと飛び回り、心地良い音色を奏でます。





本日の朝日新聞のコラム‘天声人語’より・・・



じらされれば恋心は募るという。

今年の春の女神は駆け引きが上手らしい

桜の開花宣言を聞いて腰を浮かせたら、そのあとの東京は冬のような花冷えが続く

ほころび出して足踏みしたまま、春爛漫はおあずけを食わされている





さてさて、花見を楽しみにされているみなさんの心願成就となりますように・・・。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして・・・



　　　　　　あなたの大切な人と、この小道を歩いてみませんか？











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さくらのきせつです

少し北風の吹く花冷えのこんな日でも桜を合わせると暖かく感じられますね。


こちらは地元、桜ヶ丘のさくら・・・このところの雨と寒さで只今、２分咲きです。

この時期の寒さは桜の見頃を引き延ばしてくれるようで・・今年は例年以上に長く楽しめそうですよ♪





おっ！調理場にもこんなさくらが・・・



東北地方の春を呼ぶ食材、ウドで象った桜の花びらです。




そして、香りと色合い楽しむ桜の葉・・・

塩漬けの茶褐色だった葉も銅鍋で色出しすると、こんな鮮やかな緑に・・・。

今の時期の春の献立の主役はやはり“さくら”ですね～。



季節を感じながら仕事ができるというのは楽しいものです。








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昨日に引き続き・・・。

昨日に引き続き好天に恵まれた週末・・・。

朝、緊急仕入れの為に訪れた福良港では・・・

毎月第四日曜恒例のうずしお朝市が開催されていました。

春の行楽シーズンを迎えたせいか、賑やかな声が響き渡ってましたよ。



さて、そんな本日は‘ただひたすら・・’でした。

午後６時、ベテラン助っ人にも入っていただき、なんとか・・。（汗）



こちらは会席料理の追加として鯛の活き造りをオーダーされました。



また、本日は当館のお米の契約農家としてお世話になっておられます高○様もお越しいただきました。

お客様から「やっぱ、淡路はお米もウマいなぁ～」とよく声をかけていただき我々が誇れるのも

農家の方々の“美味しいものを作る”情熱のお陰だとつくづく思います。


また、コチラの娘さん夫婦が南あわじ市の市（いち）で麦畑というパン屋をされており

当館スタッフご用達のお店としてもお世話になっているんですよ。

以前紹介したブログはコチラをクリック→☆

そんなご夫婦からこの時季にピッタリの甘いものをいただきました～。


パン屋さんが作る・・・桜餅です！

アンコがぎっしり入った少し大きめのサイズ・・。

これが結構地元の方々に好評をいただいていてるそうですよ♪

‘麦畑’さん、ごちそうさまでした～！


昨日に引き続き、今日も頂けたお客様のご厚意に感謝の一日でした。






日も読んでくれてありがとうございました～。



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幸せのおすそ分け、いただきました♪

本日は絶好の行楽日和でしたね。

鼻に通るような少し冷たい風も心地よく・・・。

そんなお日さんに照らされた鳴門海峡はキラキラと輝いていました～。

本日はお昼は地元のお客様をお迎えしました。

木の芽の緑も季節が本格的になるにつれてその濃さを増していきます。


本日の夜は満室御礼☆

この好天のおかげでみなさんチェックインは少し遅めに・・・。

しっかり淡路島を楽しんでいただけましたでしょうかねぇ～。

そんな夜、宝楽室では１７のコンロが全開でフル稼働です！

「もうすぐ、あがるよ～」と言わんばかりに宝楽鍋の中から聞こえる合図の音がひっきりなしに・・。

今日もしっかりお出しすることができました。


一段落して明日の仕込みに入ろうとした時、調理場前の宴会場の団体のお客様が・・・。

「これ、よかったら食べてくださいね～。一緒に祝ってあげてください。」と

誕生日ケーキのおすそ分けをいただきました。


○間様、ごちそうさまでした～！

そして、２０歳と４０歳になられました本日の主役のお二方、

従業員を代表して・・・・お誕生日、おめでとうございます！


みなさんの週末がすばらしいものでありますように。







今日も読んでくれてありがとうございました～。



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‘つうしんぼ’と‘つくしんぼ’

　　　　　　　　　　　　　　　　　　終業式を終え春休みに入った息子ふたり

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　終業式と言えば‘つうしんぼ’

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　長男はさり気な～くＰＣのキーボードの脇に置いてありました

　　　　　　　　　　　次男坊は？と見渡すも見つからず・・・もしやと思ったランドセルのなか



　　　　　　　どちらも２学期よりは少し上がっていたので褒めてあげようと「ようがんばったなぁ～。」って



　　　　　　　　　長男はカラダいっぱいに嬉しさを表現していろいろ説明してくれる

　　　　次男坊は？少し照れくさそうに「うん・・。」と一言、バツが悪そうにその場からぷいっといなくなった





　　　　　　　　　　　　　　　おんなじように育てたつもりでも性格は正反対・・・


　　　　　　　　　　　　　　　　それでも、周りの人が羨むほどの兄弟仲良し






　　　　　　　　　春のつくしんぼのように、まっすぐにスクスクと育って欲しいものです。














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自家製梅酒がイイ感じです♪

今朝もしっかり降る雨に肌寒ささえ感じる本日。

ようやく止み間が見えたのは日暮れ時・・・。

北からの流れる雲が薄赤く照らされて漂う空が印象的でした。

裏の畑には木瓜の蕾が割れ、花びらが開く時をじっと待っているようでした。


さて、そんな本日の仕込から・・

いつも地元、阿那賀のワカメ漁をアップしてますが、隣の丸山地区も今が最盛期。

そんな丸山の水産加工のお店から仕入れた芽株を・・・

色出しと塩抜きをします。

自家製の芽株酢と合わせて島外のお客様にお出しさせていただいています。


本日のお客様の中から・・・今日は各地で終業式が、その関係で市内の保育所の方々にお越し頂きました。

ほとんどが女性とお伺いしておりましたので、いつものおまかせ会席に少しアレンジを加えてお出しさせていただきました。

春の歓送迎会シーズンもいよいよ到来！

さぁ！これからが踏ん張りどころです☆



さて、昨年漬けた梅酒、年末前に梅を引き上げ冷暗所で寝かせていた梅酒がいよいよ飲み頃を迎えました♪

市販のモノと比べても風味は格段上！

そして、甘ったるくないスッキリとした辛口の自家製梅酒。

今年もいい出来栄えです！

梅酒はあまり呑まれないという方も一度お試しくださいね～！
（限定品ですのでオーダーの際、‘自家製’と言って下さいね）

※もちろん、甘めの梅酒もご用意しておりますのでお好きな方をどうぞ～。








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今年のふぐ料理もあとわずか・・。

今日は止み間もない雨に一日、シトシトと雨音だけが耳に残りました。

裏の畑に植わっている桃の木も・・・

十分膨らんだ雪洞（ぼんぼり）が「今、咲いては・・。」と急いで花弁をすぼめているようでした。

このところの定期的に降る雨のせいで近畿地方では例年の３倍以上の雨量を観測してるそうですよ。

春の雨は花呼び水とされ、古来から縁起の良いものとされていますが、こう降られては困りますよね～。


さて、そんな悪天候の本日でしたがお昼や夕食、お泊りのお客様にお越しいただきました。

しかも本日はすべてのお客様がリピーターの方々。

いろんなリクエストもいただいており、それに合わせて仕入れた春の磯魚たち。

メバル、グレ、メイタガレイ、ハギなど本格的な春の到来で仕入れの具合も安定してきました。

そんなお魚たちもこんな感じに・・・。


春の磯魚の定番、メバルの煮付けや、



骨まで美味しくいただけますメイタガレイの唐揚げなどなど・・。

そして、この冬も好評いただきましたふぐ料理もいよいよ今週末で終了です。

名残りのなごり・・仕入れ値も少し下がりましたので還元してた～んと盛り込まさせていただきました。

集計すると今シーズンもふぐ料理のお客様は１割増し・・ここ数年１割ずつ増えてきているのは良い傾向♪

淡路島の冬の味覚「ふぐ」がしっかり定着された証拠ですね。

後は我々、提供する側がどれだけ個性を持ってお客様の心を掴むかにかかってきています。

今年のお客様の傾向を踏まえて、また来シーズンには新たなコースを準備しておきますのでお楽しみに♪







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桜ヶ丘の桜、もうすぐです。

全国各地で桜の開花が連日のように報道されるようになり

卒業や入学のシーズンを迎えるようになりましたね。

今日は生憎の雨、膨らみかけていた桜の蕾もじっと咲く時を待ちます。


地元、阿那賀の桜の名所、桜ヶ丘の桜も今にも咲きそうな蕾に冷たい雨が水を差します。

その名の如く慈母観音像と８２の慰霊碑の周りには今年も

春の彩りで白く染まりそうです。



ただ、この丘が造られた昭和４２年に植えられた桜の木はすでに樹齢６０年以上・・・。

観音さんと鳴門海峡を望み続けた桜の木の中には終焉を迎えるものも出始めています。

子供の頃じいちゃんに連れられ花見をしていたこの木がなくなるのは少し寂しいものです。


それでも・・



そんな丘の状態を知って、ご子息の方々が有志を募って毎年新しく桜の苗を寄贈してくれています


定期的に掃除し花を手向けてくれている地元、老人会のみなさんや

この地を愛し想いを添えてくれているご子息の方々のご厚意で

今年も美しい春を迎えられそうです。



当館から歩いて５分、

鳴門海峡を見下ろす高台にあるこの桜ヶ丘、是非散歩がてらに訪れてみてはいかがでしょうか・・。




さぁ！お花見のシーズンです！

おもいっきり春を愉しみましょう♪





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ちょこっと、菜の花まつりに行ってきました♪

本日は昨日のお泊りのお客様をお見送りした後、お昼のお客様の準備をお任せして

午前中、五色町にありますウェルネルパークにて行われていた‘菜の花まつり’に行ってきました。


清々しい春の陽気に恵まれた公園にはたくさんの方が訪れていました。



その名の如く、菜の花畑の黄色がひと際目を惹いていましたよ。



また、このイベントと並行してこの地のご出身の故・阿久悠氏が作詞された「あの鐘を鳴らすのはあなた」に因んで

午後からは記念のモニュメントの披露式典も行われるそうです。


この流れからだと、シートの中身はアレなんでしょうね♪



さて、今回の目的はというと・・・娘のゆりっぺがご執心のこのキャラクター・・

‘ハートキャッチプリキュア’のショーを観に連れていく事。



こういうキャラクターショーが初めての娘は最初どうしていいのか分からず戸惑い気味でしたが



最後はしっかりノリノリで楽しんでいました～。



しっかり子供心を‘ハートキャッチ’している演出に我々も見習うべき点は多々多く・・・。


そんな春の催しのヒトコマでした。





さて、ここからちょこっとボヤキ・・。



只今、少女たちの間で人気のこのキャラクター、大体一年で悪者をやっつけてしまいエンディング。

そして、春の新旧入れ替えに合わせて（？・・笑）ビミョ～に主役が交代・・・。

今まで買ったグッズも一年後（下手をすれば一ヶ月後）には「これ、もう古いで・・。」なんて事に・・・。

ん～、なかなかテレビ局もやりよるな～、なんて感心しながらも

娘が必死で応援しているそばで、悪者たちに「おいおい！もう一年くらい持ちこたえろよ～！」って

流し眼で応援してるのって、きっと俺だけでないはず・・・。（笑）








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