猪の解体

先日、はじめて猪の解体に立ち合った。


後ろ足をガレージの梁に吊るして
私の背丈くらいになる大物、雌。
70ｋｇ位と猟師さんは言っていた。


近くに繋がれてる犬のコマは
もの言わぬナゾの巨体に向かって
威嚇してずーっと吠えている。




私は食わず嫌いなところがあって
経験したことないことをすることに
いつも躊躇する。


解体とか、今まで
どちらかといえば見なくていいかな、と思ってた。

でも今回は解体を頼もうとしたケンタロー氏が旅中だったので
うちでやることになったのだ。



昼の仕事が終わってからの、夜中の解体。

小さな包丁で
内蔵を傷付けないよう、慎重に腹が割かれていく。

包丁が上（下腹部）から下（喉元）までいったとき
切込みの隙間から見える大腸が
青白く磁器のようにライトに照らされていた。


お腹を開いてもなお
臓器たちは
それぞれの位置に納まっている。

整然と配置されているさまに
秩序という言葉が浮かんだ。



分厚い皮の内側に
そっと手をあててみたら
まだ暖かかった。


生きていることと死んでいることの
境界ってほんとはこんなにゆるやかなんだ。


外の世界から酸素と有機物を取り込む入口～
老廃物を排出する出口までの
さまざまな器官を
傷付けることなくまるごと取り出しにかかる。


臓器は大きなまとまりで薄い膜で覆われていて
さらに膜のようなものやレースのようなもので
体の内側に吊るされている、というほどスカスカでもなく
固定されている、というほどキチキチではないし
繋がっている、というほどハッキリしてない。

内臓と、体のあいだってのはこんなに自由度があるんだ、
だけどその位置はちゃんと保っている。
すごい絶妙なしくみ。


臓器と体の繋がりを外していくとき
ライトを近づけ手元を照らす。
覗きこむと体の内側の壁が白い洞窟のよう。


繋がりを全て外してから
そーっとゆっくり傾けていき
20ℓのバケツに受けとる。
バケツいっぱいに、ズッシリきた。


コマの方からは切っているところは見えないので
相変わらず吠えていたけど
肉の切れ端を投げてやると
パクッと食べて
・・・あれ？・・・こ、これは・・・？！ という顔

それきり静かになり
目がキラッキラに輝いてる。
コマにとって
「外敵」から「お肉♥」に変わった瞬間だった。



内蔵を取り出し皮を剥いでいくと（これも時間かかった)
私たちにとっても食料としての肉になってきた。


空になったお腹の中を覗くと
脊椎と肋骨が船底のようだった。


つづく