2023年4月30日(日)聡咲(公式H・P)303

【本気食聡咲は→食べログへの情報提供を断固お断りしております。←】

【食べログだけには
絶対に本気食聡咲での情報は、→与えない←ように何卒宜しくお願いいたします<(_ _)>】
★☆★☆★☆★☆★☆
聡咲ご来店
→可能な皆様は←
【要予約】

次回のご予約
＼(^o^)／
→本日４月30日(日)←
営業しています
→ゴールデンウイーク←～5/7(日)まで
休みなく
営業いたします！

空席ございますので
お早めに
ご予約お待ちしております。

尚、当日に
急遽ご予約
ご来店のお客様は
おまかせ料理と
なります♪(´ε｀ )
５月13日(土)満席
５月14日(日)貸切
５月21日(日)貸切
【ご予約記載必至事項】
↓
✉soh.1zzz@docomo.ne.jpから

☆日時
☆人数
☆御名前
↑
記載がない場合…
【返信出来かねます(>_<)ゞまたは遅れる場合がございます】

開店時間
来店時間
→基本←
PM6時からですが
→【人数と用途により相談応じます】←

ｴｽｺﾝﾌｨｰﾙﾄﾞﾅｲﾀｰ終了後で聡咲なら
とんでもない時間帯になるから遠慮していた！って^^;
お客様達がいらっしゃいました…が

ご相談応じています

試合日程は
お決まりのハズ

お早めに
ご連絡を♪(´ε｀ )

受け付けてます！
↑
毎日
本気食聡咲電波の文で
伝えています(ゝω∂)
後に
知らなかった…とか
見ていなかった
とか言わないで
くださいよ～(*^^*)



【聡咲の現住所は
こちら
↓
中央区南5西5丁目
モモヤビル4階


聡咲のお料理など
詳しく知りたい方は…
blog.goo.ne.jp/ataro03/まで( ´艸｀)
≡≈≡≈≡≈≡≈≡≈≡≈
初予約
初ご来店のお客様へ

Sohは…家族が
増えるような
喜びです(o^-^)

【ここ大事(*´ω`pq゛】
↓
メニューのリクエスト
お飲み物のリクエスト

飲食物の好き嫌い
アレルギーも

ご予約時の
メールに

必ずご遠慮なく
お伝えください！

お応えさせて
頂きます(o^-^)


公私とも
突然(当日)の予定は

仕込み等
準備が間に合わず
できかねます…が
(;^_^A

前もっての
ご予約は
心から楽しみに
お待ちしております
(*´ω`pq゛


あんまり
寝ていて
夢を見るのは
良くないらしいが…


今朝方に見た夢

コレ
↓

場所は
大勢が参加する
なんだか
とにかく大規模の食事会

そこに
招かれたSohの
案内された席は…

お年を召した
有名な政治家さん達の横

Sohは「こんなチャンスはめったに無いし…ついでだから何を話そうかなぁ～？」
↑
かなり
余裕
ぶっこいてる( ´艸｀)

Sohの
性格の一つが
よくわかる事例

それは、

明らかに
自分(Soh)と

いろんな水準の差に

あまりに開きが
ある人に対しては…

まったく緊張が
しない(;^_^A

場面でもそう…

こんな事
無いなぁ～
っと思った瞬間

気持ちが
振り切って
しまうんです(^_^;)


数年前
とあるイベント
数千人以上の
ステージに
上がったことがある

緊張
しない

それどころか
しゃべる～
しゃべる(笑)



でもね


今、この人と
会話をするのは

とても緊張するなぁ～

って、のは

こんなSohでも
あるんですけどね^^;

2023年4月29日(土)聡咲(公式H・P)305

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ゴールデンウイーク期間(5月７日(日)まで)
空席ございます！
お早めに
ご予約ご連絡お待ちしております。

尚、当日に
急遽ご予約
ご来店のお客様は
おまかせ料理と
なります♪(´ε｀ )
５月13日(土)満席
５月14日(日)貸切
５月21日(日)貸切
【ご予約記載必至事項】
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☆日時
☆人数
☆御名前
↑
記載がない場合…
【返信出来かねます(>_<)ゞまたは遅れる場合がございます】

開店時間
来店時間
→基本←
PM6時からですが
→【人数と用途により相談応じます】←

ｴｽｺﾝﾌｨｰﾙﾄﾞﾅｲﾀｰ終了後で聡咲なら
とんでもない時間帯になるから遠慮していた！って^^;
お客様達がいらっしゃいました…が

ご相談応じています

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ご連絡を♪(´ε｀ )

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本気食聡咲電波の文こちらで
お伝えしております(ゝω∂)
後に
知らなかった…とか
見ていなかった
とか言わないで
くださいよ～(*^^*)



【聡咲の現住所は
こちら
↓
中央区南5西5丁目
モモヤビル4階


聡咲のお料理など
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初ご来店のお客様へ

Sohは…家族が
増えるような
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突然(当日)の予定は

仕込み等
準備が間に合わず
できかねます…が
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前もっての
ご予約は
心から楽しみに
お待ちしております
(*´ω`pq゛



札幌の地下街
歩行空間の休憩場で
酒盛りしている輩を注意するがため

酒乱男がナタを振り回し…逮捕

で
市民いこいの広場が
しばらく閉鎖

この
一連の流れ

最近だけの話では
無く

はるか昔から
いろんな事案で
必ず
あるもんです。

他人に迷惑、不愉快、に思わせる行為や言動。
↑
これ、自分で
わかってて
する人は
まだマシ…。

自覚があるから(;^_^A

手に負えないのは

自覚無い人

あ～
Sohも
どれだけ
してたんだろ(してきた)…と
考えてしまうわけ
┓(￣∇￣;)┏
「自分(Soh)は気をつけているし…そんな事はしていない。」
は
信じないように
しています(基本それはｱﾘｴﾅｲでしょ>_<)ヽ

で…確信

今現在まで
Sohが
生きられている理由

それは
聡咲の来店
再訪を
望んでいる皆々様
含め

まわりにいる人々
が

下等なSohを
受け入れる器の
尋常ではない
大きさで保たれている…から

です(ゝω∂)

これを先ずは
０ベースにして
次の話
↓
とある知り合いの
個人事業主さんは、Sohと同じような規模の飲食店をなされている
チョイと先輩…

Sohに、こうこぼす
「ひいきしていた、客も来なくなった。(他店)違う居酒屋に通っているみたいだよ…。」

でSohは
その店主さんに
「それは、そのお客様にとって満足できる場所の選択をした！で良い事でしょ？」
すると
店主「こっちは、素直に信じていたんだよ…ずっと…。」

Soh「いや…お客様もアナタの店に行かない事や便りも途絶えている事で
ちゃんと伝えているじゃないですか！
わかりやすく店主さんへの→素直←な気持ち！(なぜﾜｶﾗﾅｲ？)」

店主「(-_-#) ﾑｯ！Sohは？いるかい？そんな客？」

Soh「ん～、お客様が減ってたり離れている事実があるなら、それが普通～むしろ常識人かも？。聡咲を選んでくれているお客様はかなりコア(少数派)だと思っているよ…だってSohが店主だもん(笑)」

店主「そうだよな、あんた(Soh)変わってるもんな…。」

Soh「うん…自分でも変なヤツって思う^^;」

話はこれで終わったんですが…

近々、お店をたたむと連絡が(^_^;)。

もしも…
経営者でありながら

商売
人付き合いだけで
結びついてると
信じてしまう
Sohみたいな時代錯誤の考え方や
サービス業を
しているなら


相手側(お客様)の
心の許容量で
浮き沈み
それ当たり前

覚悟しなきゃ
ダメだよね(*^^*)


それが嫌なら


大衆を
惹きつける
チェーン店や
テレビ、マスコミ、ネット等に取り上げられそうな飲食店を
見習うべき！

ちゃんと
そこ流行って
儲かっているだろうし＼(^o^)／

と
思うけど…。
♪(´ε｀ )

2023年4月28日(金)聡咲(公式H・P)306

【本気食聡咲は→食べログへの情報提供を断固お断りしております。←】

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→４月29日((土))30日(日)←
営業いたします
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休みなく
営業いたします！

空席ございますので
お早めに
ご予約お待ちしております。

尚、当日に
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ススキノは
ゴールデンウイークの期間…
「いつもの(なじみ)美味しい店が定休日」とか
「夜の大人の社交場(スナック、バー)が定休日」
なんて
よくある話

本気食聡咲
美味しい飲食店かどうかは別として…
ぶっ通しで
営業いたします(;^_^A

ただし
前日までにご予約を
当日だと
ご用意間に合わない場合が…
ま
席数も、そんなに
無いので

ご来店し
玄関で
お断りしちゃう
なんて

したくありませんのでご予約だけは
よろしくお願いします(>_<)ヽ


先日
ご来店になった
お客様が…
「１人で予約、わざわざ店を営業させるのは、気がひける…。」と
( ´艸｀)

まったく
そんなの
関係ありません！

お気持ちは
ありがたいのですが


例えば
たまたま忙しくて

満足させられなかったかも？と

不安な気持ちに
なるよりも

１人１人に
じっくりと
向き合う調理と
接客は

本望(*^^*)



お一人様予約で
何が
わるい？(笑)

2023年4月27日(木)聡咲(公式H・P)307

【本気食聡咲は→食べログへの情報提供を断固お断りしております。←】

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次回のご予約

明日27日(木)です
お待ちしてます＼(^o^)／
→４月30日(日)←
営業いたします
→ゴールデンウイーク←～5/7(日)まで

休みなく
営業いたします！

空席ございます！
お早めに
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尚、当日に
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おまかせ料理と
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５月13日(土)若干
５月14日(日)貸切
５月21日(日)貸切
【ご予約記載必至事項】
↓
✉soh.1zzz@docomo.ne.jpから

☆日時
☆人数
☆御名前
↑
記載がない場合…
【返信出来かねます(>_<)ゞまたは遅れる場合がございます】

開店時間
来店時間
→基本←
PM6時からですが
→【人数と用途により相談応じます】←

ｴｽｺﾝﾌｨｰﾙﾄﾞﾅｲﾀｰ終了後で聡咲なら
とんでもない時間帯になるから遠慮していた！って^^;
お客様達がいらっしゃいました…が

ご相談応じています

試合日程は
お決まりのハズ

お早めに
ご連絡を♪(´ε｀ )

受け付けてます！
↑
毎日
本気食聡咲電波の文で
伝えています(ゝω∂)
後に
知らなかった…とか
見ていなかった
とか言わないで
くださいよ～(*^^*)



【聡咲の現住所は
こちら
↓
中央区南5西5丁目
モモヤビル4階


聡咲のお料理など
詳しく知りたい方は…
blog.goo.ne.jp/ataro03/まで( ´艸｀)
≡≈≡≈≡≈≡≈≡≈≡≈
初予約
初ご来店のお客様へ

Sohは…家族が
増えるような
喜びです(o^-^)

【ここ大事(*´ω`pq゛】
↓
メニューのリクエスト
お飲み物のリクエスト

飲食物の好き嫌い
アレルギーも

ご予約時の
メールに

必ずご遠慮なく
お伝えください！

お応えさせて
頂きます(o^-^)


公私とも
突然(当日)の予定は

仕込み等
準備が間に合わず
できかねます…が
(;^_^A

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ご予約は
心から楽しみに
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今月
プライベートで
本格フレンチや
本格イタリアンでの
食事をする機会があり

しかも
ありがたい事に
ご馳走して
いただいたりして…(;^_^A

その影響(？)

ここ最近
本気食聡咲のメニューに
いくつか
洒落た名前の料理を
提供しています
( ´艸｀)


実はSoh
今月２０日で
この道
お恥ずかしながらダラダラ41年目(￣∇￣)となりました。

Sohが18歳の時
最初の職場は
札幌老舗のホテル(今現在は在りません(札幌○急ホテル))でした。

そこへ勤めた
きっかけは

高校時代、
バイトをしていた○イヤルホスト(^◇^;)

そこで知り合った
当時40歳代の
正社員コックさんに…
「ここ(ﾛｲﾎ)で働くのも良いが、調理人を目指すならホテル経験したほうが学べる事が多いよ」と言われ

そのコックさんの紹介により
この老舗ホテルで働けることになり…

当時はバブル真っ盛り

常にホテルの宿泊稼働率は90%以上
朝食も宿泊者のほとんどが、ご利用…。

ランチタイム
60席以上のレストラン(単価2800円前後)も、平日2回転は
当たり前…。

ディナー(単価8000円～20000円)
ご予約10組以上～
ほぼ毎日満席

それに加え

結婚披露宴
法事、各種宴会

大、中、小、
五つのホテル宴会場は常にフル回転


厨房どころか…
飲食、サービスに関わるところは
毎日戦場(今は喩え悪いｹﾄﾞ…)

調理場は、
Sohのような見習いから専属コック多数の
洋食、和食、中華
３つの大きな部署に
分かれていましたが…総勢50名前後

洗い場は数10名

ｳｪｨﾀｰとｳｪｨﾄﾚｽ
ﾊﾟｰﾄ、ｱﾙﾊﾞｲﾄ、派遣
100名在籍

…とにかく
どんなセクションも

忙しくなれば

Sohのような
下っ端は、仕事を覚える…なんてより

邪魔にならないように
心がけ(´θ`llll)

それでも
怒鳴られたり
蹴られたり
は(^o^;
日常茶飯事…。

休憩やら休みやら
ほとんど無くて

給料は当時の新入社員平均賃金の半分以下…

当然
辞める人達はいましたが

募集をかけると
すぐに入ってくる
まさに
使い捨て時代^^;

３K人手不足には
無縁…


ブラック(笑)と
わかっていても…

働きたい人で溢れていたんですね～。

そんな毎日
だったけど
Sohは…
この時代の職場を知っていて良かったと
思っています。
それは
打たれ強くなった？

いやいや
そんなのはいらない(笑)
あわよくば
打たれる前に
逃げなきゃだめですよ(;^_^A

そんなことじゃなく

調理って
凄いなぁ～って
料理って
凄いなぁ～って

とくに

自分(Soh)の生活レベルより高い人達が食する料理を
知った経験でした
何もかも
衝撃的でした。

家庭で手に入るような野菜、魚、肉は同じようなものであっても
下ごしら、調理方法、味の付け方、盛り付け…とにかく
ビックリΣ(￣□￣)！
知らないことだらけ
驚きの毎日

それを
テキパキこなす
調理人達を見ていて
「自分があそこまでなれるの？無理じゃねぇ(v_v)」の世界でしたよ(笑)

やがて…
いろんな職場を
渡り歩き

時に今で言う
大衆的で
コスパの良い店(低価格の飲食店)で働かせて頂いた経験も、たしかに勉強には、なりました。

しかし…

例えば

皆様と
本気食聡咲との
今現在までの
素敵な繋がり

それと似た
環境には
到らず(^_^;)だったと思います。

たしかに外食(居酒屋)
いつでも入店出来て
腹が満たされ
酒で酔い
その場で
嫌な思いをせず
安く…は
常識的な条件
であることは否めず。

Sohは
そこから
予約制にしたり
メニューに載っていないものを
即興でお作りしたり
(；´Д｀)

そして

居酒屋レベルでは
なかなか
お目にかからないであろう

素材とメニュー

ご来店の皆々様が
気張らず
家庭的な雰囲気で
召し上がれるように
と…
開店当時から
考えての営業( ´艸｀)で
これからも
今まで通り

その気持ちが
お伝わり頂けたならSohは幸いです。
ヾ(o´∀｀o)ﾉ

2023年4月26日(水)聡咲(公式H・P)308

【本気食聡咲は→食べログへの情報提供を断固お断りしております。←】

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４月27日(木)から
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とんでもない時間帯になるから遠慮していた！って^^;
お客様達がいらっしゃいました…が

ご相談応じています

試合日程は
お決まりのハズ

お早めに
ご連絡を♪(´ε｀ )

受け付けてます！
↑
毎日
本気食聡咲電波の文で
伝えています(ゝω∂)
後に
知らなかった…とか
見ていなかった
とか言わないで
くださいよ～(*^^*)



【聡咲の現住所は
こちら
↓
中央区南5西5丁目
モモヤビル4階


聡咲のお料理など
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初ご来店のお客様へ

Sohは…家族が
増えるような
喜びです(o^-^)

【ここ大事(*´ω`pq゛】
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飲食物の好き嫌い
アレルギーも

ご予約時の
メールに

必ずご遠慮なく
お伝えください！

お応えさせて
頂きます(o^-^)


公私とも
突然(当日)の予定は

仕込み等
準備が間に合わず
できかねます…が
(;^_^A

前もっての
ご予約は
心から楽しみに
お待ちしております
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→ゴールデンウイーク←
4/29(土)～5/7(日)
ご予約あれば

休みなく
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お早めに
ご連絡ください。


先日の
とある日
店(聡咲)に入り
厨房で仕込みを始めようとしたら…

なんだか
床が濡れている…
(?_?;

え～～～(;ﾟдﾟ)っ！

冷凍庫の一台
様子がおかしい…

慌てて開けてみると

全部
見事に解凍～～
(￣∇￣)
せっかく仕込んだ
ソースやら
なんやら
ぜ～～んぶ

アウト(>_<)ヽ！

だ
ず
げ
で～～～～(||゜Д゜)

気を失いかけました
(゜∀゜)

原因は…
ちょいと
忙しい前日

Sohがパタパタして、配線に気付かず、なんかに
引っかかって
コンセントが
外れてしまったんです…ね。

なんだかんだ
損失
数万円…

と何十時間分を
無駄に(>_<)ヽ

０から…いや
マイナスからの
スタートとなる。

昨日
バッタバタ
仕込みを1から始めて
今日は
ばっちし(;^_^A



今晩
いきなり
来店しても
大丈夫

でも
ちゃんと
前もって御連絡
くださいよ
(^◇^;)

しつこいようですが



ゴールデンウイーク
4/29(土)～5/4(日)
ご予約ご来店
お待ちしております
ヾ(o´∀｀o)ﾉ