料亭柴田庵（２）

　以下は料亭柴田庵の『冬の恵会席』と題した御献立です。『懐石』との違いはと言いますと、本来懐石はお茶を美味しく飲むための料理に対して、『会席』は酒を楽しむための料理です。


　【先付（さきづけ）】　珍味　自家製唐墨
台湾土産で頂いたりしますが、量が多いと諄（くど）くなるのでこのぐらいでちょうどいいです。


　【八寸（はっすん）】　小鯛黄身寿司、焼き栗、トンブリ豆腐、明太子チーズ豆腐、紅葉ムース、博多三昧
八寸とは洋食で言うところの前菜にあたりますが、色んな味や食感が楽しめました。博多三昧には干柿がサンドしてありました。


　【お椀】　紅白山芋すりみ団子、柚、紅葉麩、三ツ葉


　【酢の物】　河豚（ふぐ）皮、茗荷（みょうが）、すだち、もずく、水母（くらげ）、蟹湯葉巻
河豚皮のコリコリ感はたまらんですね。


　【造り】　虎河豚、博多ネギ、紅葉おろし、ポン酢
器に河豚が栄えます。やはりポン酢以外考えられません。


　【焼物】　魳（かます）両妻（りょうづま）焼、うにひしお、あられ、レモン、紅白ひょうたん
「わらさ」だと言っていた人がいましたが、漢字では「稚鰤」と書きます。魚偏は難しいですね。両妻とは、「つま折」という魚の串打ちの一種で、細長い切り身に良く用いられ、切り身の端の両方を折り曲げて串を打つことを言います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　【揚げ物】　ズワイ蟹葛（くず）衣、朝鮮人参、串銀杏（ぎんなん）、干柿
この一皿は、食べる順序を考える必要がありましたね。揚げ物としての朝鮮人参は、初めて食べました。食べた瞬間土のえぐみみたいな苦さが口一杯に広がりましたが、体によさそうな感じはしました。


　【替り鉢】　真鱈白子揚げ葛餡、鱈真子、ウニ、エノキ茸、糸唐辛子、白髪ネギ
替り鉢とは、一般的に「蒸し物」のことを指します。


　【お凌（しの）ぎ】　安肝ソテー野菜サラダ和風ソース
お凌ぎとは、それまでの料理と流れを変えるという意味で、箸休めとか口替りに相当します。


　【食事】　ムキソバ、鶏つくね団子、卵豆腐、しめじ、三ツ葉、生姜汁
熱過ぎずかと言って温くもなく、ちょうどよい加減でした。料亭のおもてなしの心が伝わってきました。


　【香の物】　
ご飯の場合には、ここで香の物と一緒に「止椀」としてお味噌汁が出てきます。


　【水菓子】　季節果物、甘味
マンゴー他冷たくすっきりしていて、後味爽やかでした。


　ずっとビールを飲んでいたのですが、お酒は北鹿純米酒雪中貯蔵をいただきました。冷酒のためか、コクがあるのに口当たりがよく飲みやすかったです。

　料理はテンポよく運ばれてきて、器の色合いや盛り付けもすばらしかったです。あっという間の二時間でした。