ぺろ♪っと丸ごと！ローストチキン

サンクスギビングデーにはまだ程遠いし、
別にホームパーティがあるわけでもないのだけど…

なんとなく久々に作ってみたくなっちゃったのが ローストターキー 。

アメリカに住んでた時に 初めてローストターキーにチャレンジしてみたら、
これがなかなかなかなか上手くいって美味しかったんだよな♪

また作りたいけど…
日本のオーブンでは残念ながらターキーサイズは入らない。
(当時の写真…自分の顔がすっぽり隠れるくらいデカい)




というワケで、
ウチのオーブンにも入るサイズのを買っちゃいました。

鳥さん丸ごと！

ホールチキン　で～す。
ターキーと比べると、ちっちゃ～い！片手で持てちゃうぜ。
ちなみに、今回買ったのはWEB上の The Meat Guy ってとこで 680円！やすっ！
でも、送料が650円…（笑）。


調理方法は少しターキーと違うから、今回はこちらのレシピを参考にしてみながらの、
備忘録ってことで。


ホールチキンはカッチカチの冷凍で到着するので、
できれば2日ほどかけて冷蔵庫でじっくり解凍させたい。

解凍したら、外側だけじゃなく中も手を突っ込んで、しっかり水洗い。

今回の鶏は、中には首や内臓などのオプションはついておりませんでした～。


そしたら次は、一晩寝かす仕込みに取りかかる。
ターキーの時は、塩とハーブをまぶしてラップにくるんで一晩寝かせたのだけど、
チキンでは Brine (ブライン) というのにチャレンジ。

ブラインとは一言でいえば塩水に漬けること。
これによって、塩味がお肉に浸みるだけじゃなく、
肉自体もとっても柔らかくジューシーになるんだとか。


まず、大きめのビニール袋に 鶏の胸を下にして 入れ、水を入れていく。
鶏にすっぽり水がかぶって、袋を閉じた時にこぼれないくらいでOK。
塩の量は  水量(cc) × 0.05 なので、ちゃんと計量カップではかりつつ。。

今回の場合は、約1kgの鶏で、水500cc、塩25cc(大さじ1.5) でした。
（初めてで下手っぴだったから、もしかしたらもっと水分＆塩分少なくてもいけたかも～～～）

塩の他にも入れるのがいっぱいあります。

・砂糖 　塩と同量
・パセリ 　いっぱい(ちょーてきとー（笑）)
・にんにく 　2かけ
・ローリエ 　1枚
・胡椒 　少々

あとは、自分ちにあるハーブを、これまたテキトーに入れちゃおう。
ウチにあった　オレガノ・タイム・バジル　を、どばどばー！
…カイエンペッパー も少し入れてみちゃえ（笑）。

で、袋を閉じて、胸を下にしたまま冷蔵庫へZzzz。

この時、どうしても重力で水が下に溜まるから、
写真のように真ん中らへんを紐か何かで縛って、袋を鶏に密着させると良いみたい。
私は2カ所ほど縛ってみました。

こうしてみると、やっぱり塩水がちょっと多かったかな…

ちなみに。
"こんな面倒なことしないで、大きな鍋に入れて塩水に浸せばいいじゃん？"
って思うかもしれないけど、
そうすると鶏の大きさに比べて塩水の量がすんごい多くなる。
＝しょっぱくなっちゃうので注意！



さて、焼く当日。
一晩…ていうか24時間しっかり浸しちゃった。袋に顔を近づけると良い～～～かほり♪

（後ろの "ほろよい" は、相方の好物（笑））

そんな鶏さんを、ターキーの時と同じようにオリーブオイルとハーブで、マッサ～ジ♪まっさ～じ♪

てっかてか～。
なんかこの "あおてん"（アメフト用語（笑））な鶏の姿がまたカワイイ。

マッサージした鶏さんはしばらく置いといて、次に スタッフィング 作り。
今回もやっぱり材料は、お米をベースに、玉ねぎ、人参、パセリ、キノコ、にんにく。


みじん切りにしたものを、ローリエを使って固めに炊いた米とまぜまぜ。


それを鶏のお腹に詰めまーす。

爪楊枝で皮を引っ張りつつ閉じる。

それにしても…鶏のお腹って小さい(>_<)！
スタッフィングが入り切らなくて、予想以上に余っちゃった。


次はいよいよ焼く準備。
脚は、ぴっちりとじないで、ちょっと開けて紐でゆるく縛る。


腕も、ターキーの時のように曲げて縛ろうとするのだけど…

なんか鶏の前腕って小さいからか、上手く止まらなくてびよーんと伸びちゃう。
ホントは、ターキーの時みたく、下のよう縛りたかったんだけど…

ま、いっか。とりあえず、肩の部分をしっかり結んで。


で、ヘルシオに投入～。


参考にしていたBlogでの焼き方もあったのだけど、
ヘルシオのクッキングメニューにローストチキンがあったので、そちらの方法に変更。
特に予熱の準備は必要なくて、ウォーターオーブン  220℃ で 40分。


焼いてる最中、
ターキーの時は ベースディング という鶏のから出た脂を皮にまわしかける作業をしたのだけど、
チキンの場合は、どのレシピを調べてもない。

何でだろう？必要ないのかな～？

と思ってたけど、今回、焼いてる最中を眺めてたら納得。
ターキーほど、チキンは脂が出ないんだな…。


こんがり焼けてきて、部屋に美味しい匂いが充満してくる～♪






で！




どどーん！と、こんな感じに完成♪♪

うきゃ～～！　うまそーーう！


まず、ももから取り分けて、がぶ…っと…
すんご～～～～ぉい、柔らかくてジューシーになってる！

相方にドヤ顔で「完璧じゃ～ん♪」って言いつつも、
ぶっちゃけ…

失敗しないくらい簡単なんですけどね（笑）。
ブラインの塩水量さえうまくいけば、焼き方はターキーと比べてちょ～～～～簡単だし。
これでチキンの場合の要領も覚えたから、今後はもっと気軽に作ろうっと。

さてさて。
相方にお肉の塊をなるべくあげて、私は骨の周りや軟骨にしゃぶりつく。
皮もパリパリでいいね～！


で。。。

気づけば、相方がほとんど1人でペロリっ。

あはは～～～、喜んで食べてくれて嬉し～～～い………んだけどー…

それはそれで困る。。。

というのも。



先輩夫婦とのホームパーティーの予行演習も兼ねての作ってみたけど、
ヤツ1人でぺろっと食べられちゃ、
4人でチキン一羽って…ぜんっぜん足りないんじゃ…（汗）？！

前菜をいっぱい作るか、他にもメインを何か考えなきゃな～～～(>_<)。


何はともあれ、丸ごと鶏さんのローストチキン、
これからも我が家の食卓に上がる事がたくさんありそうで。

鶏さんの仕入れ先で、どこか良いところをもっと調べてみようっと♪