大道包子－台南包子研究中心第拾個

台南もかなり涼しくなってきたから、
　　　　台湾全土の有名肉まんを分析してきた
　　　　　　　” 台南包子研究中心 ” をまた再開するゼ。

今回はこの、
” 台南包子研究中心 ”
シリーズのちょうど１０回目に当たるので、前に
” 拉麺之家 ”　
の記事の中でちょっと書いたことがある
” 台南ローカルで人気があり、何回通ってもいつも売り切れ ”
の
” 大道包子 ”
について、
頑張って肉まんをゲットし、何とか分析・紹介することにした。



（ 大道包子の地図
　　駅前の北門路を北へ行って、開元陸橋で側道に入り更に北へ行く
　　駅から歩けば、所要１０分＋アルファ位 ）




大道包子は、
毎日大体夕方４時から包子を売り始める。
この日オレは、絶対に肉まんをゲットし、写真も撮るために
自転車に乗って３時には家を出ていた。

左上は、３時半ごろ、
すでにミセの前に集まり始めた人々の様子。

右上は、３時４５分ごろ、
高々と積み重ねられた大蒸篭から、湯気がもうもうと出ている。




４時をまわり、
ついに大蒸篭から、蒸しあがった包子が取り出され始めた。

左上は、
上の方の蒸篭に入っていた
” 黒糖饅頭 ” と ” 緑豆沙 ”だ。

右上は、
４段目の蒸篭から下に入っていた
” 花巻 ” と ” 肉まん ” 。
花巻のネギがたっぷり入った感じもグッドだし、
肉まんの汁が、薄いめの底の皮にちょっと染みて見えるのも
すげーうまそうだ。

大道包子のように、沢山の包子を売るミセでは、
広げた布団の上に蒸篭をひっくり返して、包子を並べるのが普通だ。
（　” 台南禄記肉包 ” 、　” 高雄金獅湖肉包 ” 　参照　）
だから、包子が布団の上で上下逆さになっているゾ。




左上が、肉まんの外観だ。
全体にワイルドな形に作られていて、
上部のひねりなどは少し不規則だ。
高さは他の包子に較べると、少しだけ扁平になっていて、
上部のひねりの凹凸の差が、蒸した後も大きく残っていることから
薄い生地を比較的長い時間発酵させた皮のような気がするナ。
（ 軽い口当たりの皮の特徴だ。 ）

右上は、豆沙包の外観だが、
ちょっと他で見られない、面白い三角の形をしている。
三角形に伸ばした生地の中央に餡を置いて、
各々の角を中心に折り返して作っている様だ。




左上が、肉まんの断面だ。
餡は、他のミセの様に丸くまとめてあるのではなく、
平べったく伸ばした形でまとめてある。
これだと、” ゴン ” っと肉の味を楽しむことはできないが、
端っこの方まで餡が入っているから、
全体を、均等に軽い味で食べることが出来る。
餡の色も薄くて、余り濃い味付けでは無そうだナ。

餡が平たいので、外観を見た時は肉まん全体が扁平にみえたが、
これは決して皮がへたって平らになっているからではなく、
皮にも十分ハリがあることが、断面から見て取れるゾ。

右上は、豆沙包の断面だ。
餡はたっぷりのこしあんで、これも肉まんと同じく、
平たくまとめてある。
皮の気泡が、肉まんよりきめ細かいので、
軽い歯ごたえに見える肉まんの皮に較べると
” ドシ ” っとした味わいの様だ。




さて、恒例の複数の人間による評価まとめは、
上の表の様になった。

平均７．５点で、
既出の ” 台湾の超有名肉まん ”
（ ” 台北潮州包子 ”
　” 新竹黒猫包 ” 　　
　” 台東東河包子 ”
　” 鹿港振味珍 ”
　” 台南包子禄 ” ）
等と較べれば、点数は低い方だが、
ローカル肉まんとしてはすごく立派なものだろう。

そして、オレ個人としての、
実際に食ってみた意見だが、
” 大道包子 ” の肉まんは
” もっちり ” とか ” ＱＱ ” の感じは少ないけれど、
皮が、
鹿児島の ” かるかん ” のような軽い口当たりがして、
独特の美味しさがあり、
餡も、
控えめな味付け （ 若干化学調味料は使ってあるようだが ） のものが、
全体に均等に広がっていて、
外側も中心も、どこを食べても同じ様に美味しい
なかなか優秀な肉まんだナ。




左上は、蒸篭から出した包子を、布団に包んでいる様子だ。

肉まんは、あっという間に売り切れてしまうが、
饅頭 （ 具なし包子 ） などは、
売れるのに２～３時間程度はかかる。
その間は、こうやって布団に包んだ形で保温しておくのが
このミセのやり方だ。
こうすると、ずっと蒸しておいてべちゃべちゃになることが無く、
ホクホクが食えて、都合が良いゾ。

右上は、大道包子のメニューだ。
結構色々な種類があって、
実はどれも肉まんに負けず劣らずウマイ。
全種類買って帰っても、後悔しないゼ。
ホント。



（ 大道包子の前に行列を作る地元の人達 ）

色々書いたが最後にこの、
” 大道包子 ” というミセについて
もう一回トータルの感想をまとめておく。

大道包子の包子はどれも、
これまで紹介してきたような超有名なミセのような
” コッテリ ” 路線の包子ではなく、
軽くて親しみやすい味わいを重視した、
子供から老人まで、誰でも好感のもてるものだ。

何より、
観光客や他の土地の人などには全く知られていないが、
台南の地元のファンが沢山いて、
連日開店とほぼ同時に包子が売り切れになってしまい、
簡単には買って食べることさえできない
ということが、
このミセの独特の美味しさを、ばっちり証明している
－　ようにオレには思えるんであるヨ。



－　てぇことで今回はおしまいだ。


　　　　(^0^)/~~　　じゃあネー ♪




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一昨日は、夜、成功大学のトラックで１３．５kmＪＯＧをやりました。
昨日は、朝、ジムでウェイトをやりました。
今日は、練習は休みでした。