両家東河包子－台南包子研究中心 第参&肆個

　　

さ～て今日は、
台湾中の ” 有名肉まん ” を徹底的に分析する
” 台南包子研究中心 ” シリーズの 第３回と第４回だ。

今回は、前に予告したとおり、
台湾でも一、二を争う超有名肉まん、
「 台東には、この肉まんがある！ 」 と広く知られた
” 東河包子 ” を紹介するゾ。

「 あれ、何で ” 東河包子 ” の紹介だけなのに、
　　シリーズは 第３回 と 第４回 の ２回分なの？ 」
と、疑問に思う人に答えると、
実は、台東県の東河村には、
” 東河包子 ” っていうミセは２軒あって、
（ ” 纏記東河包子 ” と ” 東河包子 ” ）
今日はその２軒を、両方とも紹介するからなんだ。

最初にお願いしておくが、
今回はすごく長い報告だけど、結構頑張った内容なんで、
とばさないで、じっくり読んでくれよナ。



＊＊＊＊＊＊　それでは　はじまり　はじまり　＊＊＊＊＊＊



今回の報告をするにあたり、
” 東河包子 ” が、台湾ではどれくらい有名か 調べようと、
ＭＳＮ台湾で、インターネットの ” 関連記事数 ” を検索したところ、
これまで このシリーズで取り上げた

第一回の ” 新竹 の 黒猫包 ” が 記事数 ６４
第二回の ” 台南 の 禄記 ” が 記事数 ６３

なのに対し、
この ” 東河包子 ” は、何と １０４ もの記事で取り上げられていた。

うちの事務所に出入りしている 宅急便屋 に聞いても、
” 台東 の 東河包子 ”
” 新竹 の 黒猫包 ”
それと、今後紹介予定の
” 嘉義 の 就是我包子大王 ”
が、宅配取り扱い数が多い肉まんの、
” トップスリーです ” って言っていた。
（ 宅配してない包子でも、うまくて有名なのは多いから、
　　この情報は 一つの参考 だけだとは思うけどネ。 ）

いずれにしても、
すでに知ってる人も多いし、色々紹介されている肉まんなんで、
いい加減な内容じゃ、誰も納得しないだろう　ってことで、
オレ達は、ふんどしを締めなおして、今回の分析を開始したゾ。


　　

肉まん分析　－　
まずは、外見のチェックからだが、
東河村の二つの ” 東河包子 ” のうち、
左上の写真が ” 纏記東河包子 ” で、
右上の写真が ” 東河包子 ” の外観だ。

両方とも、大きさは肉まんとしては、” 中くらい ” だナ。
普通の、少し扁平な形で、上部の皮のまとめ方がそっくりだ。


ところで、知ってるかもしれないけど、
” 纏記 ” みたいな ”○記（ チー） ” っていうのは、
大体、日本でいう　” ○印 （ じるし ） ” くらいの意味だ。
そして ” ○ ” の所には普通、創業者の名前の文字が、使われる。

こういう、名前だけからすると、
” 纏記東河包子 ” の方は、何となくだけど
” 東河包子 ” の名声にあやかった
” コピー ” みたいな感じもするネ。

でも、実際に 台東県東河村 に行って見ると、
実は、
” 纏記 ” の方が、デカいミセ構えで、目立つのに対し
” 東河包子 ” の方は、古くて、ちょっとしょぼい 店舗なんだよナ。

「 いったいどうなってるんだろう？ 」


ちなみに、
この２軒の東河包子は、両方とも
インターネットに ＨＰ を持っていて、宅配もしているので、
みんなも下のＵＲＬを調べれば、
台東まで行かなくても、二つとも注文できて、
” 食べ比べ ” することもできるゾ。

” 纏記東河包子 ”
http://www.dunghe.com.tw/

” 東河包子 ”
http://donhubouz.myweb.hinet.net/


　　

上が、それぞれ
” 纏記東河包子 ” と ” 東河包子 ” の断面だ。
かなり似ている。

皮は両方とも、薄めでＱＱ感があってうまい。
ごくわずかな違いは、
” 纏記 ” の方が、比較的、
餡が練りこんであって、ペーストっぽくなっているのに対し、
” 東河包子 ” の方は、
餡の練りが少なくて、少し脂身の多い肉が、
” ごろごろ ” っていう感じで、入っていることだろう。

ところで、
上の方に書いたＵＲＬへ行って
二つの ” 東河包子 ” の来歴を見ると、
何と！　そこには、全く同じ ヒストリー が書いてある。

つまり、二つのミセが両方とも、その来歴を

（１）民国４４年に、東河村の警察署を辞めた先代が、
　　　福建省の料理人を雇って
　　　警察署の対面に ” 東河飯店 ” を開いた。
（２）福建省から招いた料理人が年をとってきたり、色々の事情があって、
　　　やがて ” 東河飯店 ” を、元のレストランから、
　　　一番人気がある包子一本の ” 東河包子 ” に変えた。

－　だって書いているんだ。

しかし 今現在、
実際に東河村で、警察署の対面にミセを構えているのは、
” 東河包子 ” の方だ。

「 それじゃやっぱり、” 東河包子 ” が本家で、
　” 纏記 ” は、歴史をも騙る、ふとどきなコピー なんだろうか？ 」



さて、それでは、いよいよこれから、
” 台南包子研究中心 ” の主要スタッフによる、
二つの東河包子の ” 分析結果 ” を下に公開する。


　





ありゃりゃりゃりゃ、
本家と思った ” 東河包子 ” の方が、
” 纏記 ” に、
総合点で、少し負けちゃった ！！


これは、
こってりした味の肉まんが好きな、tada と ramen は、
両方の肉まんに、同点をつけたのに対し、
（ 実は ramen は知らされるまで、この二つを同じ肉まんと思っていた。
　　その位、お互いに似ている肉まんだ。 ）

脂身に抵抗がある vivian 、 no-su と、 tshen は、
” 東河包子 ” の餡に、
ちょっとだけ、厳しい評価をつけたので、
そういう ”好み ” の違いが、
この結果に結びつくことになった みたいだネ。


さてさて、
この、予想をくつがえす ” 纏記 ” のおいしさには、
オレ達みんなが、けっこう／相当、びっくりした。

それで、当然なんだが
「 これは、どういう ワケ があるのか調べるっきゃないゼ！ 」
っていう話になって、
前に ” 茂雄蝦仁肉圓 ” の回に （ 画像つきで ） 登場した
情報調査関係の 専門家、
” 李秀玲 台南包子研究センター主任研究員 ” が、
” 纏記 ” と ” 東河包子 ” へ直接に、
調査取材を申し込むことにしたゾ。

（ 彼女は以前、台東に行った時、親戚から
　 「 間違わないように、警察署の対面のミセが ” 本物 ” の方ヨ。 」
　　と言われて、” 東河包子 ” を買って帰った
　　っていうことがあったので、
　　特に今回の分析結果が、意外だったみたいだ。 ）

下に書くのは、その ” 直接取材 ” の結果、判ったことだ。



（ 上の写真は、東河村の北にかかっている ” 東河橋 ” ）


直接取材の結果判ったことなんだが、
な・な・何と !
” 纏記東河包子 ” と ” 東河包子 ” は、
” 実の母と息子 ” が、
それぞれ やっているミセなんだそうだ。

つまり、
” 纏記東河包子 ” の方は、先代の ” 楊金盾 ” さんの奥さんの
” 林不纏 ” さんが、
（ 台湾じゃ、女性は結婚しても、姓を変えないのが一般的だ。 ）
” 東河包子 ” とは違う場所に、新たに始めたミセで、
” 東河包子 ” の方は、先代の長男の
” 楊泰宗 ” さんが、先代の跡を継いでやっているミセだ
－　っていうことだ。


そして、
この説明を聞いたときに、当然起きる
「 どうして、息子じゃ無く お母さん の方が、
　先代の残した ” 東河包子 ” を出て、
　新規のミセを始めたんだろう？ 」
という疑問には、

” 纏記 ” という、
新しい方のミセの屋号にも使われている、
この母の名前が、
ある意味で、一つの答えになっている。


” 林不纏 ” さんは、実は、
もともとの生家から、
林家に 養女としてもらわれてきた人だが、
養女になった際に、林家で
” 不需纏過去（ 過去にとらわれないように ） ”
という意味をこめて、
女性の名前としてはかなり特異な、
” 不纏 ” という名前がつけられた。


そして彼女は、
ご主人の ” 楊金盾 ” さんの没後、
その名の表す通りに、
すでにかなりの高齢だったにもかかわらず、
それまでの人生にこだわることなく、
何十年もやってきた ” 東河包子 ” を、あっさりと長男に代譲りして、
自分は新しいミセで、
女性の好みにも合うような、
新規の工夫を加えた肉まんを、売り始めることにしたんだ。


結果、
” 纏記東河包子 ” は、
オリジナルに負けない位の成功を収めたんだが、
” 林不纏 ” さんのチャレンジは、これだけにとどまらず、
さらに、つい最近は、台北にも進出して、
” 纏記 ”
の支店を開店するまでになっている。

台北県新店市民権路 にあるそのミセは、
東河村にある、もともとの
” 東河包子 ” からはもう、とても想像もできないような
すごくおしゃれな ” カフェ－ ” のようなミセだ。

そして、ここで出す 肉まんの味も、
都会に住む人の趣味に合うように、
東河村の ” 纏記 ” よりも、さらに、
脂身が少なく、なめらかな舌触りになるように
工夫されているそうだ。




－　という、以上の内容が、
李 主任研究員が調べてきた、渾身の取材の結果だ。
　（　すげ－！　）


そして、この取材の結果を知った オレ達は、

当初、オレ達が予想したような、
” 人気肉まんのコピー ”
みたいな、
つまんないこと とは全然違う、

” オリジナルを守り続ける息子 ”　と
” 次々に新規の挑戦をする母 ”　が、
” 伝統と進化 ” という、
それぞれ、違った スタンス から食わせてくれる

” 東河包子 ”
っていうのは、やっぱり、

「 台湾を代表するのに、本当にふさわしい肉まんだナぁ。 」

なんて、
遅ればせながら、
肉まんの味と一緒に噛み締めて、
何だかシミジミ、思ったりしたのサ。







＊＊＊＊＊＊　今回の報告はここまで　＊＊＊＊＊＊




それじゃ、またネ ♪




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一昨昨日は、夜、成功大学で８ｋｍのＪＯＧをしました。
一昨日は、ウェイトだけやりました。
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今日も、練習は休みでした。


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