台南禄記肉包－台南包子研究中心 第貳個

さぁ～て、今日は、
台湾中の ” 超有名肉まん ” を分析していく、
”　台南包子研究中心　” シリーズの第２回だ。

いよいよ、
「 台南にこのミセあり。 」
－　ってんで、
台湾中で、そして日本でさえ、どえらい有名な、台南の
”　禄記、ルーチー　”
（ 別名 ” 包子禄、パオズルー ” ）
を紹介するゾ。

大体オレは、このミセには、都合６回くらい行ってるんだが、
目当ての肉まんを買えたのは、なんとこれが２回目だ。
それ以外は、全て売り切れで、
情けなくも、手ぶらで帰るハメになってしまった。

今日は、朝９時３０分の売り出しに対し、９時にはちゃんとミセについた。
「 肉まんを１０個くれ！ 」
と大声で言ったら、ミセのおねーさんが目を見開いて
「 そんなにいっぱいだめヨ！ 」
って言うもんで、交渉の上 ５個買った。
他の研究員に蒸したてを食わすため、
蒸す前のヤツを売って欲しかったが、
そいつもできない と断られちまった。

ここでは、宅配なんてやってない。
だから、肉まんを食うためには、
何がなんでも、台南までやってきて
開山路から、南門路のロータリーの近くの路地に入り、清水宮の前の
このミセで買う以外、方法がない。

今日は、肉まんの分析以外に、そんな超人気店の
” 禄記 ”
でオレが発見した、セコイが、
少しだけ確実に、肉まんを手に入れる方法も紹介するゾ。



　　

左上が、禄記肉包の外見だ。
大きさは中くらい、肉まん一般の少し平たい形だ。
餡を皮で包むとき、結構ずさんに、皮を上部に寄せるので、
（ オレは制作過程も、ずっと観察していたのサ。 ）
１個１個、それぞれ頂点の形は、違っちゃっているゾ。

右上は、研究中心に持って帰って
切ってみた断面の写真だ。
皮は、” 名店 ” の中では、厚い部類だろう。
餡の肉は、ぶつ切りの大きな固まりと、細かいバラ肉が混ざっている。
特別な具材として、家鴨の卵の黄身と、
小さなしいたけが一つ丸ごと、入っているが、
これは、結構際立った、このミセの特徴と言えるんじゃないかナ。




上は、オレと、ローカル研究員の ” ツェンやん ” による
” 禄記肉包 ” の分析結果だ。

トータル得点が、すごく高いが、
それには、餡の具にしいたけや卵が入っているのも、効いていると思う。
肉まんとしての、ストレートな魅力は、
前回紹介した ” 新竹黒猫包 ” とは、良い勝負かナ。

餡のジューシーさではちょっと
” 黒猫包 ” には及ばない感じだが、
皮のＱＱ感がすごいゾ。

ウマイ ！


　　

左上の写真が、
ここで肉まんを蒸すときの、特別の燃料だ。
木の粉を寄せて整形したものみたいだ。

右上の写真は、
肉まんを蒸すための 蒸気を発生させるボイラーだ。
左上の写真の燃料を、このボイラーで燃やすんだ。

これを見ると、どんなにこのミセが
” 路地裏の小店 ” っぽくみえても、実際には、
中華なべの上に蒸篭を置いて 肉まんを蒸しているような 普通のミセとは
けた違いの数の肉まんを、毎日売っていることがわかるネ。

　　

上の左が、実際に肉まんを蒸す、蒸し器。
上の方で説明した蒸気ボイラーと、この蒸し器は、
３／８インチの配管で、つながっていて
ボール弁を開くと、蒸気が蒸し器の中に吹き出すようになっている。

右上は、蒸し器から出てきた肉まん。
大きな蒸しかごを、いっぺんにひっくり返して出すので
肉まんが、全部上下逆さだ。

ちょっとここで、” 禄記 ” の来歴を書いておく。
（ この部分は、半袖組のポチャンが、恥ずかしがりながら、
　　” 禄記 ” に電話をかけて、調べてくれた内容。 ）

” 禄記 ” は先々代の ” 石徳禄 ” が、
福建省から台南に移り住んで、
清代の光緒年間（１８７５～１９０８年）に始めたミセだ。
－ って言うから、少なくとも１００年は昔の創業だ。
そしてこれは、前回報告した
” 新竹黒猫包 ” とは、いい勝負の古さだ。
日本と較べると歴史の浅い台湾では、最も古いミセの部類になると思うナ。

ミセをはじめた時に、
包子を売る先々代のことを、清水宮に来る人が
” 包子禄 ” と呼んだのが、
このミセの名前になった　っていうことだ。

製法は、先々代のころから全く変えておらず、
今に至るまで、一切の添加物を加えず、天然の材料だけを使い、
自然に生地を発酵させて、包子や餃子を作っているそうだ。

　　

左上がこのミセの営業時間。
朝９時５０分から 肉まんを売ることになっているが、
９時に来たオレより後の客はみんな、
「 売り切れだよ 」
って断られてしまっていた。
予約の分を作るので、手一杯みたいだ。

しかし、よく見ていると
断られても、右上の写真のおばさんみたいに
「 病気の子供がたべたがっているから。 」
とか
「 大事なお客が来るから。 」
とか言って、無理やり買っていく人が結構いる。

一方、ミセのほうは、
やっとこ時間前に、予約の数を作ったと思ったそばから、
次から次へと、予約なしの客が、適当なことを言って
無理に買っていってしまうので、
「 売り切れ！　売り切れ！ 」
と防戦に必死だ。


と、いうような状況を観察して、
最後に、オレが考えた
” 禄記 ” で比較的確実に 肉まんを買うための 作戦を書く。

（１）前の日から予約をしておく。
　　　（ これが一番カタイ。 ）
（２）朝なるべく早く行く。
（３）土曜とか日曜は避ける。
（４）遠くからわざわざ来た ” 外国人旅行者 ” のフリをする。
　　　（ ブランド品などを、身につけていく。 ）
（５）肉まんが、まだ見えてるのに、
　　　　「 売り切れ。 」といわれたときは、
　　　　「 明日は日本に帰らなくてはいけない、
　　　　　今度何時こられるかわからない、何とか売ってくれ。 」
　　　何ぞと大げさに嘆いてみせる。
　　　（ 本当に肉まんが、見あたら無いときは、
　　　　　アホな空振りになるから、やめておけよ！ ）

さぁ、
役に立つかどうかわからないが、一応オレの戦略を参考に、
みんなも、
” 禄記 ”
に、肉まんを、買いに行ってみてくれ！


　　　　

今回の報告はここまで。
チャン、チャン ♪



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一昨昨日は、ウェイトと、夜に成功大学のトラックを１４ｋｍ流して走りました。
一昨日は、練習は休みでした。
昨日は、ウェイトだけやりました。
今日は、夜に成功大学のトラックで
　　　　400-800-1200-1200-800-400m のラダーインターバルをやりました。

舒跑盃ロードレースまで、あと２９日