美味しい！ 鶏・レバー刺し★
鶏白レバー
今日は、
美味の白レバーを食材にしました。
フォアグラと同じようなものに
白レバーというものもあります。
これは鶏の脂肪肝で、
レバー臭さが少ないが
生産量が少なく、
限定メニューなどになっている場合が
多いようです。
一般に白レバーは
栄養を蓄えた雌鳥のもので
卵を産まない雄は
栄養を蓄える必要がないので
無理に餌を食べさせでもしない限り
白レバーとなりにくく、
また雄は
若鶏のうちに精肉とされるため
白レバーは必然的に
メスに多くなるそうです。
雌鳥は卵用となり
肉用に回るケースが
少ないため、
必然的に鶏白レバーは
出回りにくくなります。
●（鶏レバーソテーの作り方）
１．白レバーの血管、筋を包丁で取り除き
一口大に切って水に30分ほど浸します。
２．キッチンペーパーでよく水をきります。
フライパンにバターを入れ加熱して
白レバーの両面を焼きます。
※新鮮な白レバーであれば完全に
火は通さなくても大丈夫です。
３．仕上げに塩、黒コショウで味を整えて皿に盛り付けます。
万能葱を掛けて完成です。
酒のおつまみに！
こちらは、
★ 鶏白レバー刺し ★
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