【南雲つぐみ】寒たまご ～１日２個以上も可～

　自然環境で育った鶏は、日照時間が短く日差しの弱い冬の間、あまり卵を産まない性質がある。一方、寒い時期に生まれた希少な卵は栄養価も高く「寒たまご」と呼ばれ、縁起物として金運上昇や無病息災の祈願にも使われるという。
　温度や日照時間が管理された養鶏場では、鶏は冬でも安定して卵を産む。このことから卵は「物価の優等生」といわれるが、冬は卵の価格がやや高い。これは生産数が少ないというより、需要が多いからだという。
　卵は完全栄養食といわれ、タンパク質、脂質、多くのビタミンとミネラルを含むが、ビタミンＣと食物繊維は含まれていない。そこでこれらの栄養素を含む大根などの根菜類と一緒に、おでんなどにして食べるとよい。
　卵はコレステロールが高いので、１日１個までといわれてきたが、卵黄に含まれるレシチンにはコレステロールを溶かす働きがあるという。また、最近の研究では、もともと脂質異常などがない人は、コレステロールを含む食品を食べても血中コレステロールには影響しないといわれている。

□南雲つぐみ（医学ライター）「寒たまご　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年１月１５日）
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　【参考】
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