ヨモギ乳酸菌・・・分量間違えてショック・・・

ヨモギ乳酸菌のことを天恵緑汁と言う。
人体にも優しいし、
自然環境にも優しくて安心して使える、自然の肥料です。

先日試しにちょこっとだけ作った、
そのヨモギ乳酸菌は、ペットボトルがぱんぱんに
破裂するくらい、元気が良い。
グレープおばさん、本気で作ることにした。

日曜日の朝方早朝、眠い目を擦りながら、
ヨモギを採りに行った。
日の出には間に合わなかったが・・・
簡単にヨモギを採れると思ったら１時間も掛かってしまった・・・
なんとも予想外・・・

飯山一郎氏のブログ↓
摘む時間は，日の出前から，日の出１時間後までです．
早朝のヨモギ葉の表面には，１平方センチあたり数十万個の
発酵菌がいます．
太陽が出ると，光合成作用（炭酸同化作用）が始まり，
菌は萎縮してしまいます．
夜間は，光合成作用が止まり，理化作用が始まり，
葉に棲む菌が爆発的に増殖し，
日の出直前に頂点に達します．この時の葉を摘んで下さい．








タライも、前日にきれいに洗って用意し～






ヨモギは、計りながら





樽に引き詰め～
黒砂糖を、パラパラ振りかけ～




樽いっぱいになった。






重石をかけて～

ここで、塩を入れてないことに気が付き
あわてて塩の分量を量る・・・
入れる塩は、４０グラムだ。

ここで、大きな間違いをしてしまった
袋に入っていた２００グラムの塩を計り、
４０グラムを別な容器に入れた。

袋に残っているのは１６０グラム、早朝で眠いせいもあったのか
その袋の塩をザーと樽の中へ～入れてしまった
まだ間違っていることも気が付かないグレープおばさん。
４０グラム計っていた塩を別な容器に戻した・・・
何も疑問も持たずに・・






１週間後はヨモギ乳酸菌が、出来ることを想像しながら
気分はパッピーだった。





２日目、重石がかなり下がっている。





これから起こる予想もしない出来事・・・





ヨモギのエキスが出ている。
それもかなりある・・・
舐めてみた・・・
しょっぱい～
かなりしょっぱい・・・何で？？？

もしかして、塩の分量間違えたか？・・・

・・・

あの時の残りの塩の袋がない、え？
樽に漬け込んだ時の、記憶をたどった。
この時に、間違いに気づき愕然とした・・・
凹んだ～

やらかしてしまった～



次の日、飯山先生に電話しょうと、受話器を、
取っては置き、また取っては置きの繰り返しで
迷いに迷って、電話しました。

グレープおばさん、半べそで「塩を入れすぎてしまいました
　　　　　　　　どうしたらいいでしょう～」
飯山先生　
　　　　　「え？・・・大丈夫ですよ。使えますよ～水分が上がっていたら
　　　　　　重石を外してください。３～４日したら漉してください。
　　　　　　漉すときは、ざるに空けて軽く押してください。重石を
　　　　　　使ったらだめですよ！ヨモギの油分が出ますから、
　　　　　　だめです！！　」

飯山先生　
　　　　　「取り出した液体がヨモギ乳酸菌の元菌です。
　　　　　　拡大培養する場合は、元菌に３倍の水を入れて
　　　　　　黒砂糖３％、塩１％入れて培養してください。
　　　　　　そして、倍々に増やしてください。ヨモギ乳酸菌が
　　　　　　弱ってきたら、茶碗一杯くらいのヨモギを摘んで
　　　　　　最初のように培養して、足してあげてください。
　　　　　　するとヨモギ乳酸菌は元気になります。」

先生の言われたとおりに、重石を取り外しました。
重石を取り除いたら、汁が見えなくなりました。
ヨモギを漉す日は土曜日になります。
どうか、うまくできますように・・・・・


間違って作った分量作った分量です。

ヨモギ４２００グラム
黒砂糖１４００グラム（少なめです.黒砂糖の分量も間違っている・・）




飯山師匠のツイッター
元菌』は冷暗所に保管し，拡大培養の都度，０．２％を添加せねば
ならない．


ヨモギ葉から発酵菌を採取する法⇒①早朝，新芽を摘み水洗いはしない
②ヨモギ葉の重量の５０％の黒糖を削った粉と，粗塩１％を振って④重し．
これでOKで す．３～４日後には漬け物汁が上がってきます．
この漬け物汁が『種菌』．この種菌液に３％糖蜜液を加えて拡大培養してゆく．

また↓
【ヨモギ漬け物の取り扱い説明】⇒１．ヨモギ漬け物が３ｋｇを
３Ｌの水でやさしくほぐし洗い　２．ヨモギ葉をザル（１００均ザル）で
濾して取る　３．洗い水のうち１Ｌは『元菌』　
４．残りの洗い水をペットボトルに入れる　
５．３日後には強力発酵　（続く）





飯山先生に、迷いながらも電話をして良かったです。
凹んでいた気持ちが、元気になりましたデス。

今度は、きっちり分量を確認して作ります。

飯山先生ありがとうございました。