ギシギシと。新企画スタート！

私が生まれ育った環境では、山菜類を食べるという習慣、文化が、ほとんどありませんでした。

冬でも畑に青い野菜があるのに、

何が悲しくて草を食べなくちゃいけないんだ

この発想が、厳然とあるんだと思います。

食べていた山菜は、記憶してるものだと、ツワブキとクサギの新芽くらいしか思い当たりません。
宇和島一般としてはくくれませんが、少なくとも我が家に限っては、セリすら食べませんでした。
田んぼの畦に、あんなにたくさんあったのに。
今考えると、もったいないことです。
イタドリは食べましたが、子供の遊びくらいのものです。

こんな山菜貧困地域で育ったおじさんですが、その旨さに目覚めたのは、30代も終わりの頃です。
GWに行った東北旅行で、山菜の美味しさに気付かされたのです。
それまでにもワラビなど、ポピュラーなものは食べていたのですが、青い葉っぱもの、そのときはミズだったのですが、その美味しさに感動すら覚えました。
山菜とは、かくも美味しいものだったのかってね。
ちなみに、私がいちばん好きな山菜は、ギョウジャニンニクです。

その時代に買った本があります。

主婦と生活社が平成3年5月1日に発行した、「山野草・きのこ・木の実料理」です。

その時代のおじさんは料理にこっていて、料理本や切抜きなどを数多く集めていました。
もしあの頃ブログがあったら、goro's Diaryは「温泉」と「料理」のブログになっていたかもしれませんね。

馴染みのない、不得手な素材としての山菜を、この本から学びました。

雑草扱いされ、東京にも普通に見られる野草のなかに、食べられるものがあるということもわかりました。

そういう知識はあったのですが、実際に食べるということはやっておりませんでした。

年を経て、少し前から、そうですね、ブログをやる前ですから、4、5年前ということに　なるんでしょうか、野にある植物を食べてみようと、そう思い始めていたのです。
世に言うところの山菜類ではなく、足元にある野草たちをです。

一昨年、千葉でいろいろな種類の野草の天ぷらを、初めて食べました。

昨年も少しは挑戦しております。
思いかけずゲットできた「ツクシ」も食べましたしね。
かなりの美味しさでした。

その勢いで「野いちご」や「桜んぼ」のジャムを作ったりもしましたけどね。
「むかごご飯」も食べました。
少々事情があって、「秋色ごはん」が「むかご」だけで終わってしまったのは、まことに残念な結果でした。

「野を食す」

今年の新テーマにしました。
カテゴリーにも、その項目作っちゃいました。
いずれ過去記事も、ちゃんと分類するつもりでおります。

ということで、07年「野を食す」の始まりです！

「ギシギシ」タデ科

空き地や道端などで、年間を通して青い葉が見られます。
写真のように、虫食いの穴が空いているのを見かけますね。
春から夏にかけて、花も咲きます。

ロゼット状に開いている株の、芯から4～5枚ほどの瑞々しい新しい葉を使用します。
大きくなったものは固いので、避けたほうがいいでしょう。
小さな新芽を食べてみましたが、苦味があります。

ここで上記の料理本をチェックです。

瑞々しく見えても、生育している環境が環境ですからね。
水に浸して、しっかり汚れを洗い流しましょうね。
1時間くらいはやったほうがいいかもよ。

塩少々を加えたたっぷりの熱湯で茹で上げます。
10秒くらいで取り出し、一気に冷まします。
アクとりのために、10分ほど流水に浸しておいてください。

軽く水気を絞り、適宜のサイズに切ってください。

お味はいかがかな？

今回は「野を食す」第1弾だったので、あまり加工することなくお浸しでいただきました。
量も少なかったしね。

少々ぬめりがあり、酸味も少々感じられるかな。
生で食べてみたときの苦味は、かなり消えています。
茎は柔らかくてぬめりも楽しめますが、葉は固めの繊維質が気になるかもね。
このあたりが園芸野菜とは違うところです。

格別おいしいというほどのものでもありあませんから、是非お薦めいたしますとはいいません。
年間を通していつでも手に入れられる素材ということで考えれば、かなりの優れものということなりますかね。

「ギシギシ」は、違った料理方法でお伝えすることがあるかもしれません。
プチリベンジということでね。
酢味噌でヌタにするか、クルミやピーナツのナッツ和えなどにするといいかもしれませんね。
こってり系の味付けがいいかもしれません。

さて第2弾の「野を食す」のターゲットは、何になるんでしょうか？
乞う、ご期待のほどを。