この「野」は何～だ～～

今回の「野を食す」で挑戦した「野」は、名前を伏せて進行しましょう。
それが何なのなか、みなさんに推理していただきましょうかね。
正体を明かすのは最後にいたします。

ヒントをひとつだけ。
アブラナ科の植物です。

この写真で分かっちゃったかたもいらっしゃるかな？

素材としての扱いは、前回アップした菜の花と、まったく同じで結構なんですよ。
アブラナ科の菜物ですからね。
お浸しでさっぱりいただくか、辛し和え、胡麻和え、ピーナツ和えなど、和え物素材として大活躍します。
胡麻和えにして食べた人は、goro'sのお客さんのなかにもいらっしゃいますが、今回はそっち方面の料理はアップしていません。
 

【おしんこ】

さっと茹でこぼして水にとり、固めに絞って塩水に漬けます。
塩水に漬けるといいましたが、お浸しに濃い塩水を吸わせるといったほうがいいのかな。

こんな風にビニール袋に入れて、空気を抜き、固く縛って冷蔵庫に。
3時間後くらいから食べられますが、一晩おくと、おしんこの完成です。

私の場合、菜物で漬物を作るときはいつもこの方法でやってます。
少しの量のときこそ、この方法がいいですよ。
今回は塩だけですが、鷹の爪、昆布茶などを加えても、味が変わって美味しいですよ。
醤油味にしたり味噌漬けにしたり、そのときの気分次第でバリエーションも広がります。



【混ぜご飯】

普通に炊いたごはんに、塩と炒り卵と胡麻を混ぜてます。
黄色い炒り卵を加え、菜の花ごはんにしちゃったよって、シャレたりしてみたんだけど、これは独り善がりですね。
ブログ用に無理くり作ったメニューです。



【パスタ】

ニンニクを効かせたアンチョビ味です。
胡椒とアンチョビの塩味だけでいただけますが、そのあたりの匙加減はお好みで。
菜の花のパスタ同様、麺と一緒に茹でて、ソースをからめれば出来上がりです。



【ピザ】

この写真で今日の素材が何か、分かっちゃったかな？
花穂の部分、蕾がポキッと折れる部分を摘まんできて、生のままで扱います。
力技でしか折れないところは、使わないでください。これは菜の花も同じです。
ニンニクスライスと焼く前にオリーブオイル垂らし、チーズをのせていざいざオーブンへ。

フキノトウをピザに使って大成功しましたが、今回も大大成功でした。
苦味のある素材（蕾は新芽と較べると、より強い苦味があります）とチーズの相性が、今回も発揮されましたよ。
苦味はちょっと言うかたは、茹でた物を使用するといいでしょうね。

さあ、いよいよ本日使った素材の正体を明かしてみましょうか。

【ムラサキハナナ・紫花菜】アブラナ科

意外だと思われたかた、分かってたよと仰るかた、そうなんです、あのムラキハナナが、今回の素材でした。
ただ今、花盛りですよね。

東京では、菜の花の群生を見ることは難しいと思いますが、ムラサキハナナがたくさん咲いているのは、比較的目にすることができます。
線路の土手などで紫色の固まりが見えたら、きっとそれはムラサキハナですよ。
通勤途中で目にしていませんか？

扱いは菜の花と一緒だと言いましたが、味は少し違います。
質の違う苦味があり、茹でると少々ぬめりが出て、独特な風味は菜の花より上だとの評価もあるようです。

実はこのムラサキハナナ、最初に食したのは2月16日でした。
菜の花よりずっと先だったのです。
何故アップが遅れたかといいますとね・・・

マイ花マップメンバー【ムラサキハナナ】の、この画像が欲しかったからです。