梅干、土用干し

梅雨が明けたので早速、梅干の土用干しをおこなった。でも、これは失敗作のリカバリーみたいなもの。
本当は梅干ではなく大きな梅でカリカリ漬けを作ろうと青梅を漬けたのにカリカリにならずに中途半端な固さになってしまい、そのままでは保存性も悪くなるので梅干にしたというのが真相。カリカリ漬けは小梅でないと難しいようだ。

干したら果肉もやわらかくなりそれなりに梅干になった。でも熟した梅ではなく青梅なので香はいまひとつ。ただ塩分が１０％と低いので健康にはいいのかもしれない。



塩分10％、ラム酒を梅1ｋｇに対し100ｍｌで梅を塩もみしてあく抜きした赤ジソと一緒につける。

２日　天日干し。