ベーコン

寒くなってきたのでベーコンを作った。仕事の関係で塩抜きを２４時間以上してしまったので少し塩気が少ないベーコンになってしまった。



1週間前から用意。

豚ばら肉にまんべんなく塩をして1～2日、冷蔵庫の中で水抜き。

塩を払い、元の豚肉1kgに対し、

塩　　　　30～40ｇ
砂糖　　　20～30ｇ
白こしょう　　1～2ｇ
黒こしょう　　1ｇ
メースまたはナツメグ　0.５～1ｇ

をすりこみ、ジップロックのバッグへ
ラム酒を適量とにがり適量ふりかけて冷蔵庫の中で　3～4日。

水を何回か換えながら半日～１日塩抜きをして風乾　スモーク3～6時間。