コルドンブルー パン上級レッスンの9回目。
この日の、お天気は雨。
正しくは、大雨…
コルドンブルーのレッスンの日は、
なぜかお天気が悪い日が多いのです。
夏なんて、台風！っていう日もあったくらい。
それでも、雨ニモマケズ、風ニモマケズ、
レッスンに通わなければなりません。
だって、
一日分のレッスン内容が濃すぎるんだもの。
休むことなんてできません！笑
BAGUETTE AU LEVAIN DUR 100%
バゲット・オ・ルヴァン・デュール100％
バゲットも70％から始まり、
80％→90％、ついに、100％まできました！
ルセットだけを眺めていると「焼けるの？」と思ったけれど、
意外と焼けるものですね。
たぶん、業務用ミキサーの威力だと思われます。笑
ルヴァンのバゲットの成形も、
ずいぶんと慣れてきました。
…が。
意外なところに、弱点が。
「目分量で3分割」がとても苦手。
必ずひとつ、小さくなってしまいます。笑
成形の前段階で、問題あり…
TOURTE SEIGLE ET SARRASIN
ライ麦粉とそば粉のトゥルト
ベースはT65を使いますが、
プラス、ライ麦粉とそば粉を混ぜて焼き上げています。
初めて、オーバルのバヌトン！
バヌトンの模様、だいすきです。
クープは「ポルカ」といって、
ななめ格子状に入れています。
むっちり、しっとり、のクラムが◎！
そば粉はごく少量なので、それほど主張しません。
チーズに、ワインに。
パテとか、カスレとか、ワインに合うお料理にも。
マスト！なパンになりそうです。
BRIOCHE SUR POOLISH ET BEIGNET AUX POMMES
ブリオッシュ（ポーリッシュ法）とリンゴのベニエ
ポーリッシュ法で仕込んだブリオッシュ生地で、
“クグロフ”と“リンゴのベニエ”を作ります。
こちらは、クグロフ。
ブリオッシュ生地を３本で長いトレスにして、
ぐるぐるっとクグロフ型に入れ、焼き上げます。
なので、上から見ると編みこみに。
普通、クグロフはひっくり返して
「正しい向き」になるのだけど、
このクグロフは特別！“上”が“下”なのです。笑
卵たっぷり、ミルクたっぷり、バターたっぷり、の、
とてもリッチな生地ですが、
脂っこい感じはありません。
スライスしてトーストすると、
サク感がでてとてもおいしいのがブリオッシュ！
以前、ダブルハウスの渡邉さんとも、
「ブリオッシュは絶対、焼く派！」
っていう話で盛り上がったなぁ。笑
こちらが、リンゴのベニエ。
これは、フランスの“マルディグラ”で、
（謝肉祭の最後の火曜日）
食べるパンだそうです。
この日は、油脂やお砂糖を、
た～っぷり使ったものを食べるのが慣わしなのだとか。
ブリオッシュ生地を揚げて、
中にリンゴのコンポートを詰めます。
それに、バターを塗ってグラニュー糖をまぶし、
さらにパウダーシュガーをふる、という。
まさに“マルディグラ”にふさわしいベニエ。
作られる工程を知っていながら、
食べるとおいしいのが、罪だなぁ…笑
いよいよ、来週は中間試験です。
先日の飲み会でも「中身は男だね」と言われたくらい（笑）
あきらめの早さも潔いので。
（あ、これは女っぷりがいいの？）
今さらじたばたせず、
試験でもたのしくパンが焼ければいいかな♪
なんて、すでに開き直っております。
いいの、いいの。
だってさ、
のびのび焼いてあげたほうが、
きっとパンだってよろこぶ、ってもんでしょ。
わたしも。
パンも。
中間試験は、のびのびーっと。
焼いて。
焼かれて、まいります。笑
この日の、お天気は雨。
正しくは、大雨…
コルドンブルーのレッスンの日は、
なぜかお天気が悪い日が多いのです。
夏なんて、台風！っていう日もあったくらい。
それでも、雨ニモマケズ、風ニモマケズ、
レッスンに通わなければなりません。
だって、
一日分のレッスン内容が濃すぎるんだもの。
休むことなんてできません！笑
BAGUETTE AU LEVAIN DUR 100%
バゲット・オ・ルヴァン・デュール100％
バゲットも70％から始まり、
80％→90％、ついに、100％まできました！
ルセットだけを眺めていると「焼けるの？」と思ったけれど、
意外と焼けるものですね。
たぶん、業務用ミキサーの威力だと思われます。笑
ルヴァンのバゲットの成形も、
ずいぶんと慣れてきました。
…が。
意外なところに、弱点が。
「目分量で3分割」がとても苦手。
必ずひとつ、小さくなってしまいます。笑
成形の前段階で、問題あり…
TOURTE SEIGLE ET SARRASIN
ライ麦粉とそば粉のトゥルト
ベースはT65を使いますが、
プラス、ライ麦粉とそば粉を混ぜて焼き上げています。
初めて、オーバルのバヌトン！
バヌトンの模様、だいすきです。
クープは「ポルカ」といって、
ななめ格子状に入れています。
むっちり、しっとり、のクラムが◎！
そば粉はごく少量なので、それほど主張しません。
チーズに、ワインに。
パテとか、カスレとか、ワインに合うお料理にも。
マスト！なパンになりそうです。
BRIOCHE SUR POOLISH ET BEIGNET AUX POMMES
ブリオッシュ（ポーリッシュ法）とリンゴのベニエ
ポーリッシュ法で仕込んだブリオッシュ生地で、
“クグロフ”と“リンゴのベニエ”を作ります。
こちらは、クグロフ。
ブリオッシュ生地を３本で長いトレスにして、
ぐるぐるっとクグロフ型に入れ、焼き上げます。
なので、上から見ると編みこみに。
普通、クグロフはひっくり返して
「正しい向き」になるのだけど、
このクグロフは特別！“上”が“下”なのです。笑
卵たっぷり、ミルクたっぷり、バターたっぷり、の、
とてもリッチな生地ですが、
脂っこい感じはありません。
スライスしてトーストすると、
サク感がでてとてもおいしいのがブリオッシュ！
以前、ダブルハウスの渡邉さんとも、
「ブリオッシュは絶対、焼く派！」
っていう話で盛り上がったなぁ。笑
こちらが、リンゴのベニエ。
これは、フランスの“マルディグラ”で、
（謝肉祭の最後の火曜日）
食べるパンだそうです。
この日は、油脂やお砂糖を、
た～っぷり使ったものを食べるのが慣わしなのだとか。
ブリオッシュ生地を揚げて、
中にリンゴのコンポートを詰めます。
それに、バターを塗ってグラニュー糖をまぶし、
さらにパウダーシュガーをふる、という。
まさに“マルディグラ”にふさわしいベニエ。
作られる工程を知っていながら、
食べるとおいしいのが、罪だなぁ…笑
いよいよ、来週は中間試験です。
先日の飲み会でも「中身は男だね」と言われたくらい（笑）
あきらめの早さも潔いので。
（あ、これは女っぷりがいいの？）
今さらじたばたせず、
試験でもたのしくパンが焼ければいいかな♪
なんて、すでに開き直っております。
いいの、いいの。
だってさ、
のびのび焼いてあげたほうが、
きっとパンだってよろこぶ、ってもんでしょ。
わたしも。
パンも。
中間試験は、のびのびーっと。
焼いて。
焼かれて、まいります。笑
