さば味噌再チャレンジ

以前始めて挑戦したさば味噌だが、再び挑戦したのだ。
（そのときは大胆にも塩さばでやったんだっけな）
・・・といっても、実はこれ2月の話。
いろんなことがありすぎて紹介がすっ飛んでた。
スルー濃厚だったが折角画像撮ったので簡単に…。

まずレシピから（あんま覚えてない…）

「フライパン初期から投入」
水：100cc
酒：200cc
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ2
醤油：小さじ2
だしの素：小さじ1

「その他」
生鯖：半身1枚（3等分）
白味噌：大さじ2杯
赤味噌：大さじ1杯
しょうがスライス：5～6枚
長ネギ：5～6本（2～3cm）



まず初期投入のものをフライパンでかき混ぜながらひと煮立ち。
飾り包丁を入れて湯引きしたさばを投入。
同時にしょうがと長ネギも散らばせる。



ひと煮立ちした初期段階のフライパンの汁を100cc程度
ボウルに移しておいた中に、味噌投入。
ちなみに赤は純粋なそれではなく焼き鳥などにもそのまま使える
調味味噌なので極端に多くはしなかった。
そしてその汁のお陰で溶けやすいのもミソだ。



暫くフライパンの専用の蓋をしてふっくらさせた後に
↑で合わせた味噌を投入～♪
上から掛けるように回してやるのがよい。



そしてここからは落し蓋。
ここから普通の蓋で水分飛ばさないと味噌汁のまま。
これをすることで水分も飛び、味も染みるのだ。
火加減も弱火にしてじっくりとろとろ。
焦がさずほどよい状態まで目配せながら。



はい。このぐらいまで煮詰めたいね。
ちなみに煮詰まるというのは、テンパったことではなく、
仕上がったって意味だからね。
アフォな人が言ってるのって行き詰ったと勘違いしてる。
ということで、いい感じに煮詰まって完成～♪



これは娘の分だけど、見た目は相変わらずいまいちだが、
味噌の具合がいいでしょ？汁っぽいのは不味そうだし。
それはもはやさばの味噌汁だからね。
当然味も非常にウマかった。