新米出来る

お晩でがんす
実りの秋、収穫の秋、一番は矢張りお米でしょう
新米が取れて、籾磨り、という籾殻を除き、玄米にする作業が終わり、
玄米を、米搗き機に掛けて、白米ができる、これが待望の新米だ
籾磨り作業の時に、Ｂ品として、薄い米や少し小さい米などが出る、これを白米にして
今日の本題の,米麹、を造る
当家では娘が上手で此の担当だ。米を蒸かして、適度に冷まし、麹菌をまぶす
保温して何日か経つととても良い馨がしてきて、麹ができる



此の麹で。自家製味噌を作り。自家製醤油を造り、自家製米酢を作る
米酢は　米と米麹を混ぜて発酵させて、発酵がどんどん進むと酢味が出て、米酢、ができる
此の米酢に成る段階の前の段階で、アルコール分が沢山出る。これが所謂「どぶろく」である
米酢を造る副産物としてできる
時々は飲んでいるらしいが、下戸の私は近付きもしない
ですから我が家の調味料は殆ど自家製である
麹はご飯と麹菌を混ぜて保温しておくと全体に菌が回る、此の麹菌を冷凍保存しておき又使う
つまり我が家の我が家だけの常在菌だ
此の麹が出来た時を、花が咲いた、という
まさに麹菌の花だ、綺麗である



そして其のときの娘の満足そうな顔がとても良い
微妙な手加減で造る麹は温度も柔らかさも湿度も、其の人流であるらしい
又発酵食品の独特の香りが家にも土蔵にも充満するであろう



美味しいものを食べるのには少なからず我慢も必要だ

そんじゃあまたはなすべえ
遊童子