前回の話の中で、ゆきぶーさんが激しく食いつかれました（笑）手作りカッテージチーズ。
どうやらチタン君もあまり食欲が旺盛でないとの話なので、飼い主としては、本当にツライですよね。（めっちゃ気持ちわかります…(ノД`)シクシク）
ルークも同じくで、現在はこのチーズを使う事で食べてくれていますが、コレすらもいつまで続くのだろうか…○|￣|＿
そんな不安を抱えつつも、とりあえず喜んで食べてくれている現状があるので、僭越ながら、伝授させて頂きとうございますです。(-∧-)チーン
…と言うほどでもないんです。本当にアフォほど簡単なので。
誰でもできますので、ご安心下さい。（ワタシでもできた！笑）
暖めた牛乳に、いわゆる酸性の液体（レモン汁、穀物酢、りんご酢など）を混ぜる。それだけ。
分量も、私が調べたところ、かなりまちまち。基本的には、どうやら牛乳の10％の分量の酸性物質を混ぜるようなのですが、もっと少なめでも固まるようです。私も現在、色々なレシピを見てまだ検討および模索しているところなので、「コレが最高！」という方法はまだ見つかっていません。
なので、とりあえず私が試した方法をお伝えします。
私は500㏄の牛乳にお酢を45㏄（大匙三杯）と、一ℓの牛乳にレモン汁（ポッカ100レモン）酢を75㏄と試したんですが、どちらもちゃんと固まりました。今後は、少しづつ減らしながら実験していくつもりです。（最低の分量を確かめたいので。笑）
酸性の液体には酢を使おうがレモン汁を使おうが、その分量自体でもチーズの出来上がりには差はない（カゼインと乳脂肪が固形化するという意味で）とは思うんですが、微妙に出来上がりの匂いが違ってきます。そして、チーズ作成の工程で生産されるホエー（いわゆる乳清）の味や匂いも違ってきます。
コレ、一般的（生産する企業）には廃棄されてしまうようなんですが、家で作る以上は、捨てるにはもったいない（栄養分がかなり多い為）ですし、後々使えるようにしときたいので、私は少なめが良いのでは？と思います。
暖めて沸騰直前にした牛乳をコンロからおろして、ソコに酸性の液体を入れて、軽～く混ぜる。すると数秒でモロモロと固形化してきます。しばらく放置して完全に分離したら、それをざるとふきん（キッチンペーパーでもOK）で漉し、上部をねじるようにかるく絞って出来上がり。
ちなみに、お酢やレモン汁の匂いが気になる場合は、絞った状態で流水に浸すと、完全ではないにしろ、匂いは取れるとの事。ちなみに、ワタシはお水につけて冷やしがてら洗ってる感じです。
絞った直後
コレは、中身を見たくて割った後を撮ったんですが、上部をねじって絞る為、出来上がり直後は固めのモッツラレラみたいに球状になりますね。本当に、絞っただけで出来上がりなんです。めっちゃ簡単でしょ～？
色々と調べたところ、牛乳の温度によって、できあがりの固さも違ってくるようです。（40～60℃と様々）…が、人間用なら細心の注意をはらうのですけど、まぁ、ルーク用。とりあえず沸騰直前の温度でワタシはやってます。ようは固まりゃあエエねん。（笑）牛乳の温度が低いと、出来上がりはやわらかくなるようです。
実は絞り方も、「あまり固く絞らないほうが良い」って書かれている場合や、「絞らずに液体が落ちきるまで待つ！」（フリーラン状態にする）などの方法もあるみたいなんですが、とりあえず人間が食べる場合の口当たり（食覚）が前提のようなので、ワンコ用と考えたら、その辺はお好みで問題ないかと。
ほぐしたモノと、残された「ホエー」
ただ驚くのが、出来上がるホエーの分量。 ホ工エエェェ（´д｀）ェェエエ工工～
なんと、500㏄の牛乳からは、約100gほどのチーズしかとれませんでした。残されたのは約400㏄のホエー（乳清）。一ℓの牛乳からは、800㏄近い分量のホエー…○|￣|＿ なんぼなんでも大杉や。
とりあえず、冷蔵庫に保存しましたが、今後は、一気（一ℓ）に作るのはやめようと思いましたね。（もちろんわかってはいたんですが、実際に直面すると、あまりにも量が多いので、愕然としてしまう為。爆）
ちなみに、お酢でつくると、酢のアミノ酸等が影響するのか、甘みが強くなるような感じも。レモン汁だと、かなりさっぱりした味になったように思います。好みには個人差がありそうです。
当面、今後の課題として、このホエーの使用方法を模索したいと思います。詳しく書くと長くなるのでやめますが、捨てるには、このホエーに含まれている栄養素があまりにも多く、さらに良く（話題の「ラクトフェリン」も含まれてます～。）しかも乳脂肪がない。（乳脂肪は、カゼインが固形化する際に、一緒に巻き込む為）
ううむ、コレはぜひとも飲まないと…（笑
とあるレシピには、シチューなんかを作るときのお水代わりに使うと良いとか、牛乳を混ぜて、ヨーグルト風のドリンクとしてもなかなか( ゜Д゜)グラッチェらしい。（コンビニ等で紙パックで売ってるドリンクの「マミー」はこの乳清を使ってるんですよね。いわゆる、企業の上手なリサイクルですか。笑）
もしかしたら、リコッタチーズへリサイクルできるかもしれないので、今後の活躍（？）に期待しましょう。（つまり、まだ思考中なので。^^;;）
ワタシは今のところ、ちょっと甘くしてそのまま飲んだり、フルーツジュースと一緒に寒天にまぜてゼリーにしたりして食べてますが、また何かほかに良い使い方があったら、ご意見くださると嬉しいです。
ホエー。ワタシは絶対捨てない（←JTのパクリ）
…くどくどと書きましたが、とりあえず出来上がったカッテージチーズをカリカリと和えてあげると、ルークさんは大喜び。
ワンコに比較的むいているチーズは、クリームチーズとカッテージチーズらしいのですが、ほかのチーズと比較して塩分が少ない（しかも無発酵）とは言え、ワンコにはかなり塩分があるので、やはり手作りであげるのが良いかと思います。
フードに混ぜるとこんな感じ
このチーズ、自分で作るとほとんど味がせず、市販のカッテージチーズとはちょっと差があります。人間が食す場合には、塩をふりかけたり蜂蜜かけたりと味付けをしないと、さすがにちょっと食べにくそう。なので、市販のモノとは、ちょっと比較しにくいですね～(^^;;
牛乳の種類で、出来上がりの香りもかなり変わるんですが、本来は脱脂粉乳で作るそうですね。乳脂肪を巻き込んで固形化するために、どうしても高乳脂肪な物質になるのは必須。その事を考えたら、家庭でも、ローファット牛乳で作るのが良いのかもしれません。ただ、乳脂肪が低いと、それだけで固くなってしまうそうな。多分その場合は、あまり牛乳は高温にしないほうが良いのかと思われます。
ある研究機関によると、チーズ作りに最適な牛乳は低温殺菌牛乳だそうです。
実際に、何種類かの牛乳で試したところ、普通の牛乳（高温殺菌）だと、出来上がる時にミルクの甘い香りがホワ～ンとします。あまり味はないんですけど、ちょっと甘みもあり、かなり美味しそうな感じになりましたが、ローファット系ではほとんど匂いがなかったです。甘みもほとんどなかった感じ。
とりあえず、色々なパターンで試して実際の違いを知りたいので、次（おそらく明日）は、りんご酢と低温殺菌牛乳で試す予定です。
今までの知識と経験を比較して、なんとなく、この組み合わせが一番美味しくなりそうな(゜∀゜)ヨカーン。なので期待大。（あくまでも、個人的な好みです。笑）
以上。かなり長くなってしまいましたが、手作りカッテージチーズについて述べてみました。
私自身もまだまだ未知の部分が多大にあるので、なんともアヤフヤな文章になってしまいましたけど、また、何か疑問があれば、私のわかる範囲でしたらお答えしますので、コメントにでも書き込んで下さいね～。
ちなみに、牛のお乳がダメ（乳糖が分解できない＝酵素がない）な子には、山羊のお乳（ゴートミルク）作ればいけるんじゃないかな？その辺も考慮しつつ、参考にして頂ければ幸いです。
とりあえず、ワンコは大喜び間違いなし！v(￣Д￣)v
どうやらチタン君もあまり食欲が旺盛でないとの話なので、飼い主としては、本当にツライですよね。（めっちゃ気持ちわかります…(ノД`)シクシク）
ルークも同じくで、現在はこのチーズを使う事で食べてくれていますが、コレすらもいつまで続くのだろうか…○|￣|＿
そんな不安を抱えつつも、とりあえず喜んで食べてくれている現状があるので、僭越ながら、伝授させて頂きとうございますです。(-∧-)チーン
…と言うほどでもないんです。本当にアフォほど簡単なので。
誰でもできますので、ご安心下さい。（ワタシでもできた！笑）
暖めた牛乳に、いわゆる酸性の液体（レモン汁、穀物酢、りんご酢など）を混ぜる。それだけ。
分量も、私が調べたところ、かなりまちまち。基本的には、どうやら牛乳の10％の分量の酸性物質を混ぜるようなのですが、もっと少なめでも固まるようです。私も現在、色々なレシピを見てまだ検討および模索しているところなので、「コレが最高！」という方法はまだ見つかっていません。
なので、とりあえず私が試した方法をお伝えします。
私は500㏄の牛乳にお酢を45㏄（大匙三杯）と、一ℓの牛乳にレモン汁（ポッカ100レモン）酢を75㏄と試したんですが、どちらもちゃんと固まりました。今後は、少しづつ減らしながら実験していくつもりです。（最低の分量を確かめたいので。笑）
酸性の液体には酢を使おうがレモン汁を使おうが、その分量自体でもチーズの出来上がりには差はない（カゼインと乳脂肪が固形化するという意味で）とは思うんですが、微妙に出来上がりの匂いが違ってきます。そして、チーズ作成の工程で生産されるホエー（いわゆる乳清）の味や匂いも違ってきます。
コレ、一般的（生産する企業）には廃棄されてしまうようなんですが、家で作る以上は、捨てるにはもったいない（栄養分がかなり多い為）ですし、後々使えるようにしときたいので、私は少なめが良いのでは？と思います。
暖めて沸騰直前にした牛乳をコンロからおろして、ソコに酸性の液体を入れて、軽～く混ぜる。すると数秒でモロモロと固形化してきます。しばらく放置して完全に分離したら、それをざるとふきん（キッチンペーパーでもOK）で漉し、上部をねじるようにかるく絞って出来上がり。
ちなみに、お酢やレモン汁の匂いが気になる場合は、絞った状態で流水に浸すと、完全ではないにしろ、匂いは取れるとの事。ちなみに、ワタシはお水につけて冷やしがてら洗ってる感じです。
絞った直後
コレは、中身を見たくて割った後を撮ったんですが、上部をねじって絞る為、出来上がり直後は固めのモッツラレラみたいに球状になりますね。本当に、絞っただけで出来上がりなんです。めっちゃ簡単でしょ～？
色々と調べたところ、牛乳の温度によって、できあがりの固さも違ってくるようです。（40～60℃と様々）…が、人間用なら細心の注意をはらうのですけど、まぁ、ルーク用。とりあえず沸騰直前の温度でワタシはやってます。ようは固まりゃあエエねん。（笑）牛乳の温度が低いと、出来上がりはやわらかくなるようです。
実は絞り方も、「あまり固く絞らないほうが良い」って書かれている場合や、「絞らずに液体が落ちきるまで待つ！」（フリーラン状態にする）などの方法もあるみたいなんですが、とりあえず人間が食べる場合の口当たり（食覚）が前提のようなので、ワンコ用と考えたら、その辺はお好みで問題ないかと。
ほぐしたモノと、残された「ホエー」
ただ驚くのが、出来上がるホエーの分量。 ホ工エエェェ（´д｀）ェェエエ工工～
なんと、500㏄の牛乳からは、約100gほどのチーズしかとれませんでした。残されたのは約400㏄のホエー（乳清）。一ℓの牛乳からは、800㏄近い分量のホエー…○|￣|＿ なんぼなんでも大杉や。
とりあえず、冷蔵庫に保存しましたが、今後は、一気（一ℓ）に作るのはやめようと思いましたね。（もちろんわかってはいたんですが、実際に直面すると、あまりにも量が多いので、愕然としてしまう為。爆）
ちなみに、お酢でつくると、酢のアミノ酸等が影響するのか、甘みが強くなるような感じも。レモン汁だと、かなりさっぱりした味になったように思います。好みには個人差がありそうです。
当面、今後の課題として、このホエーの使用方法を模索したいと思います。詳しく書くと長くなるのでやめますが、捨てるには、このホエーに含まれている栄養素があまりにも多く、さらに良く（話題の「ラクトフェリン」も含まれてます～。）しかも乳脂肪がない。（乳脂肪は、カゼインが固形化する際に、一緒に巻き込む為）
ううむ、コレはぜひとも飲まないと…（笑
とあるレシピには、シチューなんかを作るときのお水代わりに使うと良いとか、牛乳を混ぜて、ヨーグルト風のドリンクとしてもなかなか( ゜Д゜)グラッチェらしい。（コンビニ等で紙パックで売ってるドリンクの「マミー」はこの乳清を使ってるんですよね。いわゆる、企業の上手なリサイクルですか。笑）
もしかしたら、リコッタチーズへリサイクルできるかもしれないので、今後の活躍（？）に期待しましょう。（つまり、まだ思考中なので。^^;;）
ワタシは今のところ、ちょっと甘くしてそのまま飲んだり、フルーツジュースと一緒に寒天にまぜてゼリーにしたりして食べてますが、また何かほかに良い使い方があったら、ご意見くださると嬉しいです。
ホエー。ワタシは絶対捨てない（←JTのパクリ）
…くどくどと書きましたが、とりあえず出来上がったカッテージチーズをカリカリと和えてあげると、ルークさんは大喜び。
ワンコに比較的むいているチーズは、クリームチーズとカッテージチーズらしいのですが、ほかのチーズと比較して塩分が少ない（しかも無発酵）とは言え、ワンコにはかなり塩分があるので、やはり手作りであげるのが良いかと思います。
フードに混ぜるとこんな感じ
このチーズ、自分で作るとほとんど味がせず、市販のカッテージチーズとはちょっと差があります。人間が食す場合には、塩をふりかけたり蜂蜜かけたりと味付けをしないと、さすがにちょっと食べにくそう。なので、市販のモノとは、ちょっと比較しにくいですね～(^^;;
牛乳の種類で、出来上がりの香りもかなり変わるんですが、本来は脱脂粉乳で作るそうですね。乳脂肪を巻き込んで固形化するために、どうしても高乳脂肪な物質になるのは必須。その事を考えたら、家庭でも、ローファット牛乳で作るのが良いのかもしれません。ただ、乳脂肪が低いと、それだけで固くなってしまうそうな。多分その場合は、あまり牛乳は高温にしないほうが良いのかと思われます。
ある研究機関によると、チーズ作りに最適な牛乳は低温殺菌牛乳だそうです。
実際に、何種類かの牛乳で試したところ、普通の牛乳（高温殺菌）だと、出来上がる時にミルクの甘い香りがホワ～ンとします。あまり味はないんですけど、ちょっと甘みもあり、かなり美味しそうな感じになりましたが、ローファット系ではほとんど匂いがなかったです。甘みもほとんどなかった感じ。
とりあえず、色々なパターンで試して実際の違いを知りたいので、次（おそらく明日）は、りんご酢と低温殺菌牛乳で試す予定です。
今までの知識と経験を比較して、なんとなく、この組み合わせが一番美味しくなりそうな(゜∀゜)ヨカーン。なので期待大。（あくまでも、個人的な好みです。笑）
以上。かなり長くなってしまいましたが、手作りカッテージチーズについて述べてみました。
私自身もまだまだ未知の部分が多大にあるので、なんともアヤフヤな文章になってしまいましたけど、また、何か疑問があれば、私のわかる範囲でしたらお答えしますので、コメントにでも書き込んで下さいね～。
ちなみに、牛のお乳がダメ（乳糖が分解できない＝酵素がない）な子には、山羊のお乳（ゴートミルク）作ればいけるんじゃないかな？その辺も考慮しつつ、参考にして頂ければ幸いです。
とりあえず、ワンコは大喜び間違いなし！v(￣Д￣)v