ひさしぶりに感じる晩御飯当番

最近忙しくしていて、なかなか家族の晩御飯作りを母にだけ押し付け気味です。
今日は、かなり早く終わってお腹も空いてきた・・・。
母に今日は何を作ったの？と尋ねたらまだ作っていないとのこと・・・。
前日にスーパーでレンコンメンチカツなるものを売っていたのを購入してある
ようでして、あげるだけで良い状態になっているとのことでしたので、私が
揚げることにしました。
揚げる準備して揚げながら付け合せの父作のトマトを切り分けたり、ブロッコリー
を塩茹でしたりしました。
お皿にカツとトマトとブロッコリーを盛りつけてから、これまた父作の茄子を
縦半分に切った茄子を隠し包丁を入れて４㎝程度に切り分けて、生姜の千切り、
先ほど塩茹でに使ったブロッコリーの使わなかった残りの茎の部分を４㎝ほどの
短冊切りにして同じように塩茹でしておきました。
そして、フライパンにサラダ油を敷き鷹のつめを輪切りにしたものと生姜を軽く
香りが出る程度に炒めてそこに茄子を入れて炒めていきます。
油が馴染んできたところにだし汁・砂糖・みりん・味噌・醤油を入れて味噌味に
絡めていき、ある程度絡んだらブロッコリーの茎を入れて更に絡めます。
フライパン用のガラス蓋をして一分ほど蒸気で短時間に火を通してやります。
すると調味液もかなり吸っていい感じになります。
それをお皿に盛り付けてできあがり。
写真は女性用の盛り付けバージョンです。
兄と父はカツ以外にコロッケも添えてのボリューム満点ディッシュでした・・・。