マカロン*macaron

可愛いマカロン♪
お土産にもいいかも。いろんな色に、お好きなものを挟んで

 

 

（基本） 卵白                 50g 粉砂糖              20g アーモンドパウダ  60g 粉砂糖             100g （ピンクのマカロン） 【基本】に 食紅             小1/2 水                     3g 【材料】    （抹茶のマカロン） 卵白                 50g 粉砂糖              20g アーモンドパウダ 55g 粉砂糖            100g 抹茶                   5g   （ショコラのマカロン） 卵白                 50g 粉砂糖              20g アーモンドパウダ 52g 粉砂糖            100g ココア                8g 食紅               少々 水                   少々

  

【準備】絞り出し、丸口金#９

アーモンドパウダーと粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ。
ココアや抹茶使う場合は、アーモンドパウダーの量を、その分量減らす。
オーブンは210℃に準備

【注意】
表面が割れないように、しっかりマロナージュする。
綺麗な色に仕上げるためには、焦げ目をつけないこと。
オーブンに入れてからは、オーブンから離れず、様子を見ながら秒単位で加熱する。

【作り方】 １　アーモンドパウダー（ココアや抹茶）と粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ。 ２　【メレンゲを作る】 　　卵白6分立てで、粉砂糖の分量の1/2を入れ泡立て、残りの1/2を入れしっかり泡立てる。 ３　バニラエッセンスや色素を加える。 ４　アーモンドパウダー・粉砂糖を加える。 ５　【マロナージュ】 　　ボールに生地を擦りつけるように、気泡を潰す。 　　滑らかにリボン状に落ちる程度、マロナージュする。 ６　クッキングシートに、2cm程の大きさに搾り出す。 ７　天板の底をタタキ、空気抜きを。軽く広がる。 ８　【乾燥】指で触って、生地がつかない程度。 ９　【焼く】 　　２１０度　下段　熱風１～３分 　　ピエが出始めたら、140度に下げ、７～１０分。 　　焼き色が付きそうな場合はOFFにして、余熱で１０分。 10　お好きなジャムやクリームを挟んで出来上がり。