フィナンシェ*finance

　焦がしバターとアーモンドの香りがいいフィナンシェ。
フィナンシェとは、フランス語で資本家という意味で、金塊に見立てて、黄金色に焼きます♪

＊この日は、特別にアーモンドを散らしてみましたトッピングのアーモンドは不要です＊

 

【材料】 バター                  70g 薄力粉                 25g アーモンドプードル 4 砂糖                    40g 蜂蜜　　　　　　　　　小2 卵白                 2個分

 

【準備】
薄力粉とアーモンドプードルは合わせて振るう
オーブンを180℃に準備
型の準備。型にバターを塗る

 

【作り方】 1　バターを熱する。泡が盛り上がり、茶色に色ついたら火を止める。 2　卵白・砂糖・蜂蜜を泡立て器で溶かし混ぜ合わせる。 　　泡立て過ぎないで。 3　振るった薄力粉を少しずつ入れ、ヘラで混ぜる。 4　焦がしバターを入れて混ぜる。 　　（注）焦がしバターの泡の部分と鍋底のコゲは、苦いので入れない。 　　濾して入れると良い。 5　【寝かす】１時間以上、冷蔵庫で寝かす。翌日が良い。 6　【型に】生地の1/4を入れ、栗を散らし、残りの生地を流し込む。 　　型を2・3回台の上に落とし、余分な空気を抜く。 ７　しばらく、室温に置く。 8　【焼く】 　　予熱180℃で15分。 9　熱いうちに、一度、型から外して（竹串を使うと良い） 　　再度、型に入れて冷ます。 10粗熱が取れたら、型から出す。粉砂糖を茶漉しでかける。