要了解如何解凍，你首先需要了解為什麼食物是冷凍的。
我們冷凍了肉，主要目的是防止肉變質，肉品質變化的主要原因是3：
酶促作用，氧化和微生物的繁殖。
肉中含有不少水分，當周圍溫度降低到0度以下，其中的水分開始緩慢結冰。
如果沒有水作為化學反應的介質，這三種功能都會減弱。
因此，冷凍可以降低肉中的酶活性、脂肪和蛋白質的氧化速率，降低微生物的代謝和生長繁殖。
根據不同長度的凍結所需的時間，慢速冷凍可分為兩種速凍和凍結模式。你家的冰箱再仔細一看，冷凍室配備了?慢速冷凍是多種凍食品超過30分鍾，慢速冷凍所需的時間。冷凍和一般不超過30分鍾，並可能水分的食物迅速結晶。
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眾所周知，冷凍水的體積會變大。如果變成粉刺，會損傷肉制品的細胞。解凍後，細胞中的水分和風味物質會嚴重流失，肉的品質也會變差。因此，趙戈建議，有條件的話可以采用速凍的方法，因為速凍過程中，速凍速度快，水的冰晶變小，而且分布均勻，對肌肉組織的損傷很小，原來的味道和營養價值基本可以解凍後保持。
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