蒲公英戀著夏風

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冷凍室的肉制品怎麼了?

2019-12-04 10:45:56 | 健康

要了解如何解凍,你首先需要了解為什麼食物是冷凍的。

我們冷凍了肉,主要目的是防止肉變質,肉品質變化的主要原因是3:

酶促作用,氧化和微生物的繁殖。

肉中含有不少水分,當周圍溫度降低到0度以下,其中的水分開始緩慢結冰。

如果沒有水作為化學反應的介質,這三種功能都會減弱。

因此,冷凍可以降低肉中的酶活性、脂肪和蛋白質的氧化速率,降低微生物的代謝和生長繁殖。

根據不同長度的凍結所需的時間,慢速冷凍可分為兩種速凍和凍結模式。你家的冰箱再仔細一看,冷凍室配備了?慢速冷凍是多種凍食品超過30分鍾,慢速冷凍所需的時間。冷凍和一般不超過30分鍾,並可能水分的食物迅速結晶。

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眾所周知,冷凍水的體積會變大。如果變成粉刺,會損傷肉制品的細胞。解凍後,細胞中的水分和風味物質會嚴重流失,肉的品質也會變差。因此,趙戈建議,有條件的話可以采用速凍的方法,因為速凍過程中,速凍速度快,水的冰晶變小,而且分布均勻,對肌肉組織的損傷很小,原來的味道和營養價值基本可以解凍後保持。

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