“梅”全員集合 その１

　２日前、ようやく赤シソを揉み終え入れた。はぁ～、お疲れ。
梅干は今年、１１Kg漬けた。
去年漬けた５Kgは、もう食べてしまった。

　梅干を漬けるのはいいけど、何がしんどいかって、シソを揉むことほどしんどいものはない。
それでも、毎年漬けている。

　シソを揉みながらいつも思うのは、昔のヒトは本当に色んな工夫をして偉いなぁ～ということ。
塩で揉んだシソから出たアクを一度捨て、そこに白梅酢を入れて再び揉む。
みるみるうちに、鮮やかな色に変わっていく…。
それを見ると「よっしゃ～、頑張って揉むでぇ～」と、揉む手にまた力が入る。

　来週は、ここに新生姜を漬け込む。
ウチの子は、私の漬けた梅干も好きだが、生姜も大好き。
喜んでくれる人が居るから、多少しんどくても面倒くさくても、頑張れる。（＾＾）ｖ

　今年はどんな味に仕上がるのだろうか…楽しみ☆





　　　～～～～　７／１２　追記　～～～～

　●Hiromi流・減塩梅干の漬け方　
　１、青梅は紙袋等(米袋が理想)に入れて、完熟にする。
　　　　(いい匂いがしてきて、黄色っぽくなってきたらOK)
　２、水に漬けて、一晩アク出し。
　３、１０秒程度、沸騰したお湯に潜らせ、広げた新聞紙等で水を切る。
　４、梅１Kg当たり、１５～１８％の塩で漬け込む。
　　　瓶の底に塩を振り入れ梅を並べ、梅１Kgに対して大匙１杯の焼酎を霧吹きで吹きかける。
　５、これを繰り返す。
　６、梅の量の２～３倍の重石を乗せる。
　７、塩が溶け、白梅酢が上がってきたら赤シソを梅と同量、入れる。
　８、シソは軽く塩をしてよく揉み、出たアク汁を捨てる。
　　　もう一度揉んで汁を捨て、白梅酢を少し入れてよく揉む。
　　　色よくなってきたらこの汁も捨て、梅の中にシソを入れる。


　この漬け方だと、土用干しをしなくて済みます。
我が家では、６月中旬に梅を漬けて、シソを７月初めに入れ、１０月半ばには食べ始めています。