【検索の達人 ■■■】■■■に文字を記入!
高大連携情報誌 調べもの新聞
【ブログ=穴埋め・論述問題】
【豚汁】
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: ナビゲーション, 検索
この記事にはノートで重要な議論がされた事項が含まれています。編集合戦を防ぐため、編集する前にこの記事のノートをご確認ください。
豚汁(矢場とん汁)豚汁(とんじる、ぶたじる)とは、豚肉と野菜を煮込んで味噌で調味した日本の料理。具が多く豚肉が入っている味噌汁(汁物)の一種である。多くの場合は「とんじる」と読むが地域差もある(#名称を参照)。
目次 [非表示]
1 概要
2 発祥
3 名称
4 材料
5 作り方
6 脚注
7 参考
8 関連項目
概要 [編集]
日本各地でよく食べられる。地域によって具材が異なるなど、地域色が強い料理である。
豚肉(バラ肉を使用する事が多い)の脂、牛蒡など灰汁の強い根菜などの野菜や味噌の香りが特徴である。この調和は日本国外でも人気があり、他の汁物には見られない特徴のある料理である。加えて、入れる具材の多さから比較的栄養のバランスが取れている。名称の元となっている豚肉のほか、複数種の野菜、あるいはそれらの加工品を入れる為、単に副食としての汁物としてでは無く、単品で主食にもなり得る。
寒い地域や寒い時期に食べられる事が多いが、豚肉から出る脂がスープの表面を覆うことから冷めにくい特徴もある。
神社などにおいて年始の参拝客に振舞われたり、スキー場など寒い場所や寒い時期に振舞われたりする事も多い。家庭でも作られ、特に寒い時期に好まれて食べられる事が多いが、通年、日本料理店や牛丼店で出される事も多い。
具が入ったレトルト食品、具を練りこんだ即席生みそ汁、インスタントカップなど、手軽に食べられる製品も販売されている。
具が入ったレトルトタイプ
具を練りこんだ即席生みそ汁シリーズ
即席カップみそ汁シリーズ
発祥 [編集]
諸説あるが、豚肉を具材として使用する特徴から、明治時代以降に発達した料理とみられている。
具の多い味噌汁の一種で豚肉を入れた形であるが、日本国外から持ち込まれた説など諸説あり発祥は定かではない。
名称 [編集]
ほとんどの地域で「とんじる」と呼ばれるが、地域差が見られる。
商品名称
「豚」をひらがなで表記する場合、「とん汁」と表記されている場合がほとんどである。
全国販売される有名メーカー商品名のほとんどが「とん汁」と表記されている(ギャラリー参照)。
全国展開有名牛丼チェーン店においては多くが「とん汁」と表記されており、「ぶた」表記は無い。
アンケート
NHKのアンケート[1]によると、全国的には「とんじる」が過半数の54%、「ぶたじる」が46%であった。地域でわけると大まかに次のようになった。
「とんじる」:東日本
「ぶたじる」:西日本、北海道(明治の開拓期に各地の人々が移り住んでいる)
「アンケート100人に聞きました」によると、「とんじる」が72%であり、「ぶたじる」は25%であった[2]。
「『豚汁』呼び名集計」の『豚汁』呼び名MAPによると、8割以上が「とんじる」と呼ぶ地域がほとんどであり、8割以上が「ぶたじる」と呼ぶ地域は青森と佐賀であった[3]。
「とんじる」:殆どの地域
「ぶたじる」:顕著なのは青森と佐賀(大まかには、日本北側と九州、また近畿関西の一部)
辞典
国語辞典において『豚汁』の項目が存在する場合は「とんじる」のみの場合[4]と「とんじる」「ぶたじる」2項目の場合[5]があり、後者の場合は「ぶたじる」に説明がなされ、「とんじる」は誘導に留めている。「とんじる」は重箱読みであり、この重箱読みは日本語としては誤りとされるが、実際には多く使用されている(慣用とされている)事が少なくない(重箱読みを参照)。
和英辞典においてはそもそも『豚汁』の項目が存在しない場合が多いが、ある場合は「とんじる」のみとなっている。
他名称
「めった汁」、「スキー汁」と呼ぶ地方もある。
材料 [編集]
豚汁に用いる材料には、地域差・家庭差があるが、ここでは一般的と思われる物の中から一部を挙げる。
味噌、酒粕
醤油、味醂、酒、出汁
豚肉(脂のある肉、バラ肉を使用することが多い)
牛蒡(ごぼう)、大根・人参などの根菜類
長葱 、玉葱
里芋、じゃが芋、薩摩芋などの芋類
蒟蒻 (こんにゃく)
豆腐、油揚げ、焼き豆腐などの豆腐類
他の野菜も多く使用され、また好みにより唐辛子を加工した調味料(一味唐辛子や七味唐辛子)をふりかける事もある。
作り方 [編集]
調理方法も、地域や家庭などで様々である。
作り方の例(NHKによるもの)
煮える時間が同じくなるように野菜を切り湯通しする。肉も表面が変化し霜降りになる程度に湯通しする。
水に野菜を入れ強火で煮る事で素材の味を十分に出し切る。それらが完全に柔らかくなる前に半分の味噌を加えて再度煮る。
湯通しによって旨みを閉じ込めた豚肉を加える。豚脂の香りをなくさない為に長く煮ないようにする。
再度味を見ながら味噌を加えて、刻み長ネギを入れ火を止める。
脚注 [編集]
[ヘルプ]
^ NHKためしてガッテン 2005年11月2日放送(リンク切れのためHPは割愛)
^ アンケート100人に聞きました 「豚汁」。何て読みますか?
^ 「『豚汁』呼び名集計
^ 『明鏡国語辞典』
^ 『広辞苑 第5版』『大辞林 第2版』『大辞泉 増補・新装版』
参考 [編集]
スープ大辞典 豚汁の基礎知識と発祥
関連項目 [編集]
味噌汁
ウィキメディア・コモンズには、豚汁に関連するカテゴリがあります。「http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E6%B1%81」より作成
カテゴリ: 編集前の注意 | 日本の肉料理 | 日本の汁物 | 豚肉
最終更新 2010年3月1日 (月) 15:52
google【 ユーチューブ 豚汁】 の検索結果 約 7万5100 件=2010-3-4
ユーチューブ 豚汁 の動画検索結果
陸上自衛隊 豚汁の作り方
10分 - 2008年2月23日
www.youtube.com
時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編
1分29秒 - 2008年12月26日
www.youtube.com
YouTube - 豚汁鮭朝定@すき家Autoshare makes certain YouTube activities public on the services you choose. Select only the services you are comfortable with - like Facebook, Twitter, or Google Reader - to let your friends know what you like on YouTube. ...
www.youtube.com/watch?v=onE1CfC57Fg - 時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編 - ユーチューブ動画ユーチューブ(YouTube)のアニメ、音楽、お笑い動画など総合動画検索サイト. お気に入り追加|説明|ブログ管理人様へ ... 金正日豚汁 - A case-control of Kim Jong-il and por; 0 0; 投稿: 2009/02/06; 長さ: 2分18秒. 時東ぁみ プライベート 手作り料理 ...
ytu.be/oxD62pS99uY - キャッシュ -
No.3932 マルちゃん 豚汁らーめん 生姜仕立て味噌味 Youtube ...YouTube(ユーチューブ)動画のマイリストを作ってiPodに簡単ダウンロードしたりブログパーツを作ることができるサービス.
www.youlist.jp/v/IRF0_h5_do8 - キャッシュ -
ワレYouTube発見セリ/軍事動画情報局 豚汁の作り方ワレYouTube発見セリ/軍事動画情報局. 主にYouTubeで発見した軍事関連動画を投下、軽い解説もあり .... Author:DDむらさめ只今YouTube哨戒中軍事動画を一日五つ投下予定相互リンクは常時募集中リンク時はメールフォームへ高画質は&fmt=18をURL最後 ...
gunnziyoutube.blog59.fc2.com/?tag... - キャッシュ -
時東ぁみ プライベート 手作り 料理 豚汁編 時東ぁみ プライベート ...時東ぁみ プライベート 手作り 料理 豚汁編 時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編の動画を見るなら無料の動画検索サイトWoopie(ウーピー)!、Youtube、ニコニコ、世界中の動画サイトから時東ぁみ プライベート 手作り 料理 豚汁編 時東ぁみ ...
www.woopie.jp/video/watch/8ac0bae8169bdb23 - キャッシュ -
動画最新情報 - 豚汁YouTubeへジャンプ:豚汁を作るよ · YouTubeへジャンプ:陸上自衛隊 豚汁の作り方 · YouTubeへジャンプ:時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編 · YouTubeへジャンプ:「陸上自衛隊 豚汁の作り方」のおまけシーン · YouTubeへジャンプ:金正日豚汁 ...
zapanet.info/new/douga/index.php?keyword=豚汁 - キャッシュ -
豚汁 - Seesaa 動画検索参加選手募集中です。大会中は焼 肉、焼きそば、豚汁、そして地元松島産牡蠣などのバーベキューをご用意いたします。大 会公式HP http://ameblo.jp/accuracymiyagi/または JHF競技委員会HPからご覧くだ... 再生時間:05:42 再生回数:3. jp.youtube.com ...
videosearch.seesaa.jp/search?kw=豚汁 - キャッシュ -
竹のひしゃくですくう豚汁とお椀、10年鞍掛どんど焼き - AOL Video竹のひしゃくですくう豚汁とお椀、10年鞍掛どんど焼き. ALGERIE vs COTE D'IVOIRE [LIVE] Pour voir le match Algérie - Côte. ALGERIE vs COTE D'IVOIRE [LIVE] Pou... From:YouTube: 10:57. Ethiopian Airlines Plane Crashes Into Mediterranean Sea ...
video.aol.fr/video-detail/10/348397596 - キャッシュ -時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編. ... Source: youtube.com. This is an embed video of youtube.com. Click on the video to view the source page. Video4viet.com is neither affiliated with the authors of this video nor responsible for ...
www.video4viet.com/watchvideo.html?id...title...豚汁編 - キャッシュ -
高大連携情報誌 調べもの新聞
【ブログ=穴埋め・論述問題】
【豚汁】
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: ナビゲーション, 検索
この記事にはノートで重要な議論がされた事項が含まれています。編集合戦を防ぐため、編集する前にこの記事のノートをご確認ください。
豚汁(矢場とん汁)豚汁(とんじる、ぶたじる)とは、豚肉と野菜を煮込んで味噌で調味した日本の料理。具が多く豚肉が入っている味噌汁(汁物)の一種である。多くの場合は「とんじる」と読むが地域差もある(#名称を参照)。
目次 [非表示]
1 概要
2 発祥
3 名称
4 材料
5 作り方
6 脚注
7 参考
8 関連項目
概要 [編集]
日本各地でよく食べられる。地域によって具材が異なるなど、地域色が強い料理である。
豚肉(バラ肉を使用する事が多い)の脂、牛蒡など灰汁の強い根菜などの野菜や味噌の香りが特徴である。この調和は日本国外でも人気があり、他の汁物には見られない特徴のある料理である。加えて、入れる具材の多さから比較的栄養のバランスが取れている。名称の元となっている豚肉のほか、複数種の野菜、あるいはそれらの加工品を入れる為、単に副食としての汁物としてでは無く、単品で主食にもなり得る。
寒い地域や寒い時期に食べられる事が多いが、豚肉から出る脂がスープの表面を覆うことから冷めにくい特徴もある。
神社などにおいて年始の参拝客に振舞われたり、スキー場など寒い場所や寒い時期に振舞われたりする事も多い。家庭でも作られ、特に寒い時期に好まれて食べられる事が多いが、通年、日本料理店や牛丼店で出される事も多い。
具が入ったレトルト食品、具を練りこんだ即席生みそ汁、インスタントカップなど、手軽に食べられる製品も販売されている。
具が入ったレトルトタイプ
具を練りこんだ即席生みそ汁シリーズ
即席カップみそ汁シリーズ
発祥 [編集]
諸説あるが、豚肉を具材として使用する特徴から、明治時代以降に発達した料理とみられている。
具の多い味噌汁の一種で豚肉を入れた形であるが、日本国外から持ち込まれた説など諸説あり発祥は定かではない。
名称 [編集]
ほとんどの地域で「とんじる」と呼ばれるが、地域差が見られる。
商品名称
「豚」をひらがなで表記する場合、「とん汁」と表記されている場合がほとんどである。
全国販売される有名メーカー商品名のほとんどが「とん汁」と表記されている(ギャラリー参照)。
全国展開有名牛丼チェーン店においては多くが「とん汁」と表記されており、「ぶた」表記は無い。
アンケート
NHKのアンケート[1]によると、全国的には「とんじる」が過半数の54%、「ぶたじる」が46%であった。地域でわけると大まかに次のようになった。
「とんじる」:東日本
「ぶたじる」:西日本、北海道(明治の開拓期に各地の人々が移り住んでいる)
「アンケート100人に聞きました」によると、「とんじる」が72%であり、「ぶたじる」は25%であった[2]。
「『豚汁』呼び名集計」の『豚汁』呼び名MAPによると、8割以上が「とんじる」と呼ぶ地域がほとんどであり、8割以上が「ぶたじる」と呼ぶ地域は青森と佐賀であった[3]。
「とんじる」:殆どの地域
「ぶたじる」:顕著なのは青森と佐賀(大まかには、日本北側と九州、また近畿関西の一部)
辞典
国語辞典において『豚汁』の項目が存在する場合は「とんじる」のみの場合[4]と「とんじる」「ぶたじる」2項目の場合[5]があり、後者の場合は「ぶたじる」に説明がなされ、「とんじる」は誘導に留めている。「とんじる」は重箱読みであり、この重箱読みは日本語としては誤りとされるが、実際には多く使用されている(慣用とされている)事が少なくない(重箱読みを参照)。
和英辞典においてはそもそも『豚汁』の項目が存在しない場合が多いが、ある場合は「とんじる」のみとなっている。
他名称
「めった汁」、「スキー汁」と呼ぶ地方もある。
材料 [編集]
豚汁に用いる材料には、地域差・家庭差があるが、ここでは一般的と思われる物の中から一部を挙げる。
味噌、酒粕
醤油、味醂、酒、出汁
豚肉(脂のある肉、バラ肉を使用することが多い)
牛蒡(ごぼう)、大根・人参などの根菜類
長葱 、玉葱
里芋、じゃが芋、薩摩芋などの芋類
蒟蒻 (こんにゃく)
豆腐、油揚げ、焼き豆腐などの豆腐類
他の野菜も多く使用され、また好みにより唐辛子を加工した調味料(一味唐辛子や七味唐辛子)をふりかける事もある。
作り方 [編集]
調理方法も、地域や家庭などで様々である。
作り方の例(NHKによるもの)
煮える時間が同じくなるように野菜を切り湯通しする。肉も表面が変化し霜降りになる程度に湯通しする。
水に野菜を入れ強火で煮る事で素材の味を十分に出し切る。それらが完全に柔らかくなる前に半分の味噌を加えて再度煮る。
湯通しによって旨みを閉じ込めた豚肉を加える。豚脂の香りをなくさない為に長く煮ないようにする。
再度味を見ながら味噌を加えて、刻み長ネギを入れ火を止める。
脚注 [編集]
[ヘルプ]
^ NHKためしてガッテン 2005年11月2日放送(リンク切れのためHPは割愛)
^ アンケート100人に聞きました 「豚汁」。何て読みますか?
^ 「『豚汁』呼び名集計
^ 『明鏡国語辞典』
^ 『広辞苑 第5版』『大辞林 第2版』『大辞泉 増補・新装版』
参考 [編集]
スープ大辞典 豚汁の基礎知識と発祥
関連項目 [編集]
味噌汁
ウィキメディア・コモンズには、豚汁に関連するカテゴリがあります。「http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E6%B1%81」より作成
カテゴリ: 編集前の注意 | 日本の肉料理 | 日本の汁物 | 豚肉
最終更新 2010年3月1日 (月) 15:52
google【 ユーチューブ 豚汁】 の検索結果 約 7万5100 件=2010-3-4
ユーチューブ 豚汁 の動画検索結果
陸上自衛隊 豚汁の作り方
10分 - 2008年2月23日
www.youtube.com
時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編
1分29秒 - 2008年12月26日
www.youtube.com
YouTube - 豚汁鮭朝定@すき家Autoshare makes certain YouTube activities public on the services you choose. Select only the services you are comfortable with - like Facebook, Twitter, or Google Reader - to let your friends know what you like on YouTube. ...
www.youtube.com/watch?v=onE1CfC57Fg - 時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編 - ユーチューブ動画ユーチューブ(YouTube)のアニメ、音楽、お笑い動画など総合動画検索サイト. お気に入り追加|説明|ブログ管理人様へ ... 金正日豚汁 - A case-control of Kim Jong-il and por; 0 0; 投稿: 2009/02/06; 長さ: 2分18秒. 時東ぁみ プライベート 手作り料理 ...
ytu.be/oxD62pS99uY - キャッシュ -
No.3932 マルちゃん 豚汁らーめん 生姜仕立て味噌味 Youtube ...YouTube(ユーチューブ)動画のマイリストを作ってiPodに簡単ダウンロードしたりブログパーツを作ることができるサービス.
www.youlist.jp/v/IRF0_h5_do8 - キャッシュ -
ワレYouTube発見セリ/軍事動画情報局 豚汁の作り方ワレYouTube発見セリ/軍事動画情報局. 主にYouTubeで発見した軍事関連動画を投下、軽い解説もあり .... Author:DDむらさめ只今YouTube哨戒中軍事動画を一日五つ投下予定相互リンクは常時募集中リンク時はメールフォームへ高画質は&fmt=18をURL最後 ...
gunnziyoutube.blog59.fc2.com/?tag... - キャッシュ -
時東ぁみ プライベート 手作り 料理 豚汁編 時東ぁみ プライベート ...時東ぁみ プライベート 手作り 料理 豚汁編 時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編の動画を見るなら無料の動画検索サイトWoopie(ウーピー)!、Youtube、ニコニコ、世界中の動画サイトから時東ぁみ プライベート 手作り 料理 豚汁編 時東ぁみ ...
www.woopie.jp/video/watch/8ac0bae8169bdb23 - キャッシュ -
動画最新情報 - 豚汁YouTubeへジャンプ:豚汁を作るよ · YouTubeへジャンプ:陸上自衛隊 豚汁の作り方 · YouTubeへジャンプ:時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編 · YouTubeへジャンプ:「陸上自衛隊 豚汁の作り方」のおまけシーン · YouTubeへジャンプ:金正日豚汁 ...
zapanet.info/new/douga/index.php?keyword=豚汁 - キャッシュ -
豚汁 - Seesaa 動画検索参加選手募集中です。大会中は焼 肉、焼きそば、豚汁、そして地元松島産牡蠣などのバーベキューをご用意いたします。大 会公式HP http://ameblo.jp/accuracymiyagi/または JHF競技委員会HPからご覧くだ... 再生時間:05:42 再生回数:3. jp.youtube.com ...
videosearch.seesaa.jp/search?kw=豚汁 - キャッシュ -
竹のひしゃくですくう豚汁とお椀、10年鞍掛どんど焼き - AOL Video竹のひしゃくですくう豚汁とお椀、10年鞍掛どんど焼き. ALGERIE vs COTE D'IVOIRE [LIVE] Pour voir le match Algérie - Côte. ALGERIE vs COTE D'IVOIRE [LIVE] Pou... From:YouTube: 10:57. Ethiopian Airlines Plane Crashes Into Mediterranean Sea ...
video.aol.fr/video-detail/10/348397596 - キャッシュ -時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編時東ぁみ プライベート 手作り料理 豚汁編. ... Source: youtube.com. This is an embed video of youtube.com. Click on the video to view the source page. Video4viet.com is neither affiliated with the authors of this video nor responsible for ...
www.video4viet.com/watchvideo.html?id...title...豚汁編 - キャッシュ -