夕食は「飛騨季節料理 肴」さんにて

「飛騨季節料理　肴」

「飛騨季節料理　肴店主の日記」

ず～っと憧れていた　肴やさんに来ることができました。
過去に　日帰りで高山まで来たことがあります。街中で営業していたときで、
でも定休日に来てしまいお店に入ることはできませんでした。

街中から　この場所に移転し　私としてはとても来やすくなりました。
アソシアの近くになったので、歩いても来れる範囲です。
また　アソシアには素泊まりプランがあるので、それも助かります。

アソシアも肴やさんも９月上旬に予約しました。

まだ新築の香りのする素敵なお店です。　

カウンターがあるお部屋には暖炉もあり、おトイレもとっても素敵。

落ち着いた大人の雰囲気のお店です。

今回　和室を用意してくださいました。玄関から一番近いお部屋でおトイレにも近い。

奥の小さな扉は厨房と繋がっています。

大皿でキノコを見せてくださいました。　今日　いただくキノコでしょうか。

すべて天然のきのこで　御主人自ら山で採ってきたものです。

クロカワ　マイタケ　○○しめじ　その他いろいろ・・・忘れたわ。＾＾;

キノコの煮物に小鉢が六種類だったかな。
天然のキノコ、歯ごたえも香りも味も　あたりまえだけど　みんな違います。

このイクラ　醤油漬けの味とも違い、このお出汁がまろやかで美味しかった。
左端のはワサビだったかな。

ちょっと感動したのが、もずくです。
この歯ごたえと太さ　今まで食べたことがありません。
富山の一振で採れるもずくだそうです。黒もずくと言うのかな。

 

天然キノコの炭火焼です。

味付けは軽く塩を振るだけ。

お話をしながら　一口ずつ　美味しくいただきました。
シンプルな炭火焼だと　もっとキノコの味がはっきりしますね。

「スーパーのキノコは　おがくずでの菌床栽培だから　どのキノコを食べても味が同じ。香りが無いのですよね。」などと。

天然のキノコは採れるところがみんな違います。どんな場所か、どの木で採れたか、よって腐葉土も場所場所で違いますし。
ほんとうに　それぞれ　お味も　香りも　歯ごたえも違います。

久しぶりに美味しいキノコをいただきました。

クロカワは大根おろしといっしょにいただきます。

で、このクロカワには日本酒が合うそうです。
苦みのあるクロカワをいただいて、お酒をグイッと飲む。
そすると　その苦みが消されるというか、まろやかな味に変身。

当然　お供は黒龍のしずくです。（笑）
今日だけは　日本酒解禁です。＾＾;

でもね、他のお料理では焼酎の水割りにしました。（理性があるので・・・）
百年の孤独と飛騨の天真三五度。飛騨の焼酎は初めて。

お造りは　タコ派と甘エビ派に分かれて。タコの歯ごたえがいいですねー。

土瓶蒸しも美味しかったです！
久々　本物のマツタケの香りを堪能させていただきました。
マツタケって　家に何本も置くと　マツタケ酔いするくらいにきついんです。
そういう香りに最近出会ったことがなく、　この主張する一切れが　ちょうど良く他の食材と調和しています。
出汁にうるさい父を連れて来れなかったのが残念！　　

 

魚嫌いの同居人が　この鮎を食べて感動していました。
飾り塩だけなので　しょっぱくなく鮎の身をいただけました。
身もだけど、内臓の美味しいこと。臭みがまったくありません。
ワタクシ、鬼怒川の鮎で育っているので　川魚にはちとうるさいんです。

左がワタクシ。右が同居人。
ちょっとね、可哀想な食べ方だけど、初めて美味しいと言ったのは進歩だわ。

 

キノコのてんぷら。　シメジやマイタケ大好きの母は嬉しそう。

採りたてのなめこをサービスしていただいたのかな。

クロカワのソテー。　洋にも合うんですね。美味い！

大皿にキンキ。２人で一匹です。　脂が乗って美味しい～！

カニの酢のもの

そしてサラダ

 

飛騨牛A5の陶板焼き。ランプとサーロインです。

２切れはお料理の中についていたのかな？　そこに別注で頼みました。
１切れ２～３センチだろうと思っていたけど、５センチ近くある大きな一切れです。
これが２皿　（義母でも噛める柔らかさ。）

キノコの炊き込みとキノコ汁

 

よく食べました。（笑）　　大満足です！
お酒好きな方　一緒に食べに行きましょう！

駐車場まで御主人とスタッフの方がお見送りしてくださいました。

また　是非　寄らせていただきます。

次回は山菜の季節もよいかな・・・

私と母は　栃木育ちなので、天然のチタケやシメジの味を覚えています。
義母は会津で疎開したので、これまた天然のキノコの味を覚えています。
同居人は　飛騨牛に誘われてですね。（笑）

我が家の子供たちは　天然のキノコの味はしらないです。興味もないのかな。
でも、この日本には四季があり、落葉樹があり、落葉があるから　多くの種類のキノコが存在するもの。

大切に次の世代に残していきたいと思うものです。

お腹も心も豊かな食事をさせていただきました。感謝です！