ナスとキュウリの辛子漬け

暑い夏の日は、食欲減退。そんな時　どうでしょう　辛子漬け！
（材料）
ナス、キユウリ　　　１，７５ｋｇ
塩　　　１４０ｇ　　　
みようばん　　　小さじ　１

〔漬け汁）
砂糖　　　２５０ｇ　　　　淡口しょうゆ　　２００ｃｃ　　　
味醂　　　１００ｇ　　　　酢　　　　　　　　１００ｃｃ
化学調味料　少々　　麹（ほぐしておく）１００ｇ
粉からし　　１５ｇ
　
漬け汁用を　鍋に入れて、沸騰する直前で火を止め、麹を入れて冷ましておく。

ナスとキュウリはへたをとり　小さく切り　塩とみようばんを入れて３時間置く。

塩漬けした　ナスとキュウリを出して、強く絞り　その中に冷ました漬け汁を入れ

辛子を粉のまま入れ、混ぜ合わせ　１日置いて頂きます。（冷蔵庫に入れて置く）