火入れのタイミングと有無 2007年04月23日 20時27分31秒 | 日本酒 前回、「火入れ」について書きましたが、今回はそのタイミングなどについて。少なくとも300年の歴史がある、「火入れ」の技術。長い積み重ねが、色々な名称を生み出しています。生酒、本生、生生、生貯蔵、さき生、生詰、あと生、冷やおろし――重複した意味合いのものもありますが、これらはすべて「火入れ」に関連しています。通常、火入れは2回行われているのですが、そのタイミングと有無によって、上記の名称に分類される . . . 本文を読む
