玉鋼のごとく 2007年04月20日 18時09分47秒 | 日本酒 日本酒を造る行程で、重要なものに「火入れ」があります。文字通りに捉えてしまうとすごい大事のような気がいたしますが、いわゆる「低温殺菌法」のことです。そう、ちょっと高級な牛乳で用いられている方法。低温殺菌の牛乳は濃厚で旨みも残していますが、130°で2秒間という、超高温瞬間殺菌法で作られた牛乳は、風味の点で低温殺菌の牛乳とはかなりの差が生じています。つまり、お酒の旨みを破壊しないように、この方法が用 . . . 本文を読む
