#自作ラーメン 新着一覧
なんちゃって「幻の中華そば（まぼちゅ〜）」＠イエ【まぼちゅ〜CF応援企画】
2020年の春に手回し鋳物製麺機をレストアしたのち、ぼちぼちではあるがかつて傾倒したラーメン自作に再び気持ちが向くようになっている。前回は関西的な豚清湯醤油をテーマとしたが、今回は鶏と鰹のあ...
自作ラーメンな日々
どもども、諸事情で外出がアレな感じになっていますので、家でのんびりラーメンでも。という...
「アキラインスな普通の醤油ラーメン」＠イエ
年末年始の休みに取り組んだ自作ラーメンは、ダブルチャーシューに清湯白湯・塩＆醤油ダレと...
2時間くらいで出来る家二郎鍋
今日の夕飯はどうしようかなあ・・・って、鍋にしようかなあ・・・豚肉が安いなあ・・・そう...
親鶏のスープが余ったので自作ラーメン三昧
先日のクリ・・・いや、忘年会の後の話になります。この時の為に、鶏のスープ取ったんですよ...
年末年始～年越しそばからおせち料理など～
いつまでも正月気分でいるんじゃないぞ！と言われましても・・・時を戻そう・・・って前の記...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：試食
【2021.01.02】試食のための調理開始。台所は賑やかになる。一つ目、鶏煮干塩の平打ち麺。二...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：スープ
【2020.01.01】スープ作りに取り掛かる。まずは冷凍保存しておいた淡海地鶏のモミジを解凍し...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：チャーシュー
【2021.01.01】豚バラブロックを砂糖・濃口醤油・みりん・水適量で作った調味液に、鶏むね肉...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：煮干し油
【2020.12.28】今回、鶏油を作ろうと思って買っておいた鶏皮。これらを細かく刻んで、弱火の...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：塩ダレ・醤油ダレ
【2020.12.28】「塩ダレ」というもの、単に塩の味だけでなくその中にいろんな旨味があった方...