職人のリズム２

「お待ち申し上げておりました」
「あら輝」のご主人はいつも元気いっぱいだ。
「いつものでよろしいでしょうか」

変化している鮨、行く度になにかが変わる。
シャリの加減、ツメの味、ネタの仕込み加減。
客層も幾分変わってきている。
居合わせた客の話を聞くのも楽しい。

マグロの塊がつけ台に、サク取りもパフォーマンス
ネタを切る、シャリを握る、客と会話する、一人で一生懸命だ。
おいしい鮨は、テンポが速い。アドリブもある。

若い職人にはエイトビートが似合う。