職人のリズム2 2004-04-19 19:01:04 | yomoyama 「お待ち申し上げておりました」 「あら輝」のご主人はいつも元気いっぱいだ。 「いつものでよろしいでしょうか」 変化している鮨、行く度になにかが変わる。 シャリの加減、ツメの味、ネタの仕込み加減。 客層も幾分変わってきている。 居合わせた客の話を聞くのも楽しい。 マグロの塊がつけ台に、サク取りもパフォーマンス ネタを切る、シャリを握る、客と会話する、一人で一生懸命だ。 おいしい鮨は、テンポが速い。アドリブもある。 若い職人にはエイトビートが似合う。