公民館で味噌作り講座

公民館で味噌作り講座があると聞いて早速申し込み、5年ぶりに参加して来ました。 3日間かけて20人で200㎏のお味噌を作ります。 1日目 60㎏のお米を研いで水を切り圧力釜でお米を炊きます。 炊いたご飯を36度まで冷まし麹菌をまんべんなく付けます。 麹菌を付けたご飯を麹室に入れ麹を作ります。 2日目 麹切返し：麹室から出し、米粒を1粒ずつばらばらにして内側の熱を逃がし、水蒸気を発散さ . . . 本文を読む