稲庭うどん 2020年11月03日 | グルメ 伝統的な手延べ製法で稲庭うどんが作られています。断面を顕微鏡で観察すると大小さまざま孔(あるいは気泡)があることが分かります。熟成の過程で発酵し炭酸ガスを発生するのです。炭酸ガスを生地が捕まえるという点で、パンと稲庭うどんは似ています。私は稲庭うどんは発酵食品の一つであると考えています。 « 透過光 | トップ | 地ばいトマト »
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