今日はいつも以上にわかりにくい話かもしれませんが、お許しください。
飲食店に限らず、競争が激しい市場に対して、「パイの奪い合い」「生き残り戦争」などと表現されることがあります。
それらの表現もイメージしやすいのですが、入れ替わりの激しい飲食店経営の場合に、私は「イス取りゲーム」をイメージすることにしています。
イスに座る＝経営が成り立つということです。
イスに座る方法は３つだけです。
・空いているイスを見つける
・座っている人を追いやる
・新しいイスをつくる
昔はこのイスのほとんどがベンチのように２～３人座れたのだと思います。
もちろん、今でもベンチはありますが、ほとんどが大手や老舗が座っています。
さて、あなたが狙う市場では
・空いているイスはどんなイスでしょうか？
・ベンチに座っている人に勝てそうですか？
・新しいイスは作れそうですか？
イス取りゲームをイメージしてみると、わかることがあるかもしれません。