鹿児島牛 ほほ肉

先日　鹿児島牛の　ほほ肉が入りました

ほほ肉といったら　フランス料理のワイン煮込が有名ですが

おでんにしてみようかと。
これで一頭分　二枚で約１㌔です。


圧力鍋で　数十分炊いた状態です。


この状態ですと　柔らかすぎて　包丁で切れませんので
これを　煮汁に入れたまま粗熱を取り　冷蔵庫で一晩かけて
冷やします。


翌日
煮汁は　プルプルのゼラチン状態となりました。
ほほ肉も　良い出来です。
煮汁は　赤おでんの足しだしとして投入～


塩ベースの　白おでんだしの中にいれ
10分ほど温めれば　完成です。


まだ　メニュー化しておりません・・・
味噌ベースの　赤おでんでもいけます。

両方での提供も　ありかな　と・・

その他　イベリコ豚の　三枚肉も入荷しましたので
色々メニューを考え中です
イベリコ豚の　角煮　なんか　美味しそうです。

＜お知らせ＞
５月の連休は
３日(日)～６日(水)　お休みさせて頂きます。

おでんやCHIBA