続） 試行錯誤・・

冷おでん　試行中の続きです。

比内地鶏のガラ３羽に　鶏皮１㌔入れて煮た　だしに
更に　がら２羽と　鶏皮１㌔追加しました。


沸騰してきたところへ、さらに比内地鶏のコクを足すため
比内の脂身をいれて　約８時間・・・


１０㍑あった　だしが　半分になったところで
さらしで　濾して　あら熱をとり　冷蔵庫へ

翌日　上に浮いた　脂を取り除き　皿へ盛ってみました。
琥珀色です。
お塩は　沖縄の　ぬちま～す　を使用しました。
雪塩同様　ミネラル分の高いお塩です。


鶏皮のコラーゲンで　だしは　プルトロとなりました


本日は　あるもので盛り付けをしてみました。

上から　時計回りに
チーズ揚げ、比内地鶏のつくね　パプリカ３色
ウインナー揚げ、海老団子、プチトマト揚げ
(トマトは写真撮影のため生を配置)
中央に　ボイル海老と三つ葉です。

練り物が多い・・・・　ですので
まだまだ　改良する必要がありそうです。

比内地鶏の半熟卵や　夏野菜などを入れて
爽やかな感じにしていきたいと　思っております。

また　だしを作るのに　３日かかり　提供数に限界があります・・・・
比内地鶏のガラも　定期的には入るのですが・・・
数量が限られておりますので　品切れの際は　ご容赦ください。

５月の連休明けから　　ご提供させて頂くよう　がんばります

今後　夏に向け　合わせ塩を作ってまして。。
熟成に１ヵ月程かかります、、　塩のかどが取れるまでは時間が必要です。
冷おでんの　だしを塩無しにして、
お客様が　合わせ塩をかけ　良い塩梅で　召上って頂く等
試行錯誤を繰り返して行きたいと思っております。

おでんやCHIBA

＜お知らせ＞
５月の連休は
３日(日)～６日(水)　お休みさせて頂きます。