試行中の 冷おでんの紹介で 忘れていました・・
昨日 入荷しました お酒 ご紹介です。
まずは 大石酒造場さんの 米焼酎 大石・琥珀熟成
焼酎を２種類の樽にそれぞれ３年と３～５年熟成させた焼酎を
ブレンドすることによりこの味に・だれもが、一度口にすると
忘れられないと絶賛する方もいる 幻の米焼酎です。
琥珀色に染まった 米焼酎の香りと喉越しを 堪能いただければと。
おやじ：米焼酎も 旨いですね～ 私も米が好きでして。
色々な酒蔵の 米焼酎も 今後入れようかと思っております。
今回入荷で最後となりそうなのが・・・
魔王で知られます 白玉醸造さんの さつまの梅酒 (右)と
麦焼酎で有名な 高千穂酒造さんの 高千穂の梅酒 (左)です。
さつまの梅酒は 40代以上の方が 懐かしいと思われるような
昔ながらの 梅酒の仕上がりとなっております。
おやじ： 旨いですわ 思わず 試飲が・・・ ２、３杯と・・・
私も・・ 40代ですか 昔 自家製の梅酒の味がして とても
懐かしい味です。
高千穂の梅酒は 麦焼酎で仕込んだ これもまた
風味のある 仕上がりとなっております。
どちらも 最初は ストレートで香りと味を楽しんで頂き、
後からロックが合うかと思います。
最後は
王道楽土で有名な 恒松酒造さんで 造られた
紫王道
全国５千本限定の 焼酎となります。
赤霧島で使用している芋と同じ ムラサキマサリを使用した
贅沢な焼酎です。
紫芋らしい上品な甘い香りと、口に入れた瞬間のフルーティーな
喉越しが 味わえるかと。
紫芋系は やはりストレートかロックが合います！
おやじ：紫芋で黒麹は あまり無いかと思います
まして 無濾過でも 雑味は全くなく 紫マサリの特徴が
良く出ている酒だと思います。
今回 入荷の酒は 今後入荷未定となりますので・・・
ご来店の際は 是非
おでんやCHIBA
blogのupが なかなかできず。。申し訳ありません。
また、本日 デジカメ 店に忘れてきて 写真ありません・・・
暇なら upしようと 試行中の 鍋の中を撮影したりして
いましたが。
世の中 不思議なもので・・
今日は 久々に 満席でした。
先週は お客様０の日もあったのですが・・・
ご来店いただきました お客様 ありがとうございます。
試行中の 品は
夏に提供したいと 考えております。
冷おでん
具はさまざまですが、 やはり だしです。
先日 比内地鶏のガラを ３羽 10時間煮て
一杯分で 鶏一羽位の スープを作りました。
そこに 昆布と鰹だしを入れて 味見
香り こくはあるのですが。。。
一工夫足りない・・・
そこで 鶏皮を一㌔入れて さらに 5時間
鶏皮のコラーゲンで スープが煮こごり状態になり。
いい感じです。
でも 比内の味がもう少し欲しいと思い
本日 比内地鶏のガラを ２羽追加しました。
明日 味をみて また考える事にします。。
※温かい時と 冷えた時では 味が違うので 微妙です。。
ご提供まで 少しずつ ご紹介させて頂きます。
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本日 来てくれました 後輩のblogに紹介してもらいましたので。
写真は こちらでご覧ください。。。 ※手抜きです！
自分らしく～It seems to be myself～
＜お知らせ＞
５月の連休は
３日(日)～６日(水) お休みさせて頂きます。
おでんやCHIBA
先日の 続きです
イヘリコ 豚トロを 鰹だしを入れ 圧力釜で
数十分 炊いてみました。
出来上がり
包丁を入れると すぅ～っと 刃が通って行きます
早速 試食
これは うま～い
口に入れると 溶けます
脂が ほど良い具合に 抜けており
イベリコと鰹だしとの相性が抜群です。
通常の薄切りではなく 角切りの一口サイズでお出ししようかと、
本日より
溶岩プレート焼きと 白おでん でのご提供をさせて頂きます。
http://www.c146.jp/
＜お知らせ＞
５月の連休は
３日(日)～６日(水) お休みさせて頂きます。
4月29日 祝日(昭和の日)は 営業いたしますので
ご予約 お待しております。
当店で使用している 牛すじ肉は
現在 鹿児島 黒毛和牛のすじを使っておりますが。
来月より 山形 米澤紀伊國屋さんから
米澤牛のすじを お取引させて頂くこととなりました
この すじ肉は 甘いです
一度 購入したのですが・・・
在庫が少ないようで・・・ 交渉させていただき
定期的な 購入をさせて頂くこととなり 喜んでおります。
ただ・・・ 少々今までのすじより 値が。。。
米澤牛に変わりました際は 少々 価格を改定させて頂くかも
しれませんが 勘弁ください m(_ _)m
また すじの出し方を変える必要があるようです。
牛すじは 煮込めば煮込むほど美味しい ＝ × です。
すじは コラーゲンが多く含まれているため
煮込みの時間が長いと そのコラーゲン ＝ プルプル感 が
すべて だしに流れてしまい パサパサになってしまいます。
米澤牛は 肉質が特に柔らかいため 煮込み過ぎは禁物です。
アキレス腱等は 煮込むと溶けて無くなってしまいます・・・
出そうとしたら あれっ
無い・・・ という事も。。
丁度食べ頃になった すじを一度 上げて
注文を頂いてから 鍋に入れ お出しするようにしたいと考えてます。
イベリコ 豚トロ の試食
本日 試食しました～ 肉質が綺麗です そして
美味い 国産の豚トロと比べると 香りが全然違います
そして 脂がうま～い 
私は 雪塩が一番でした
ミネラル分が約30%の 雪塩は 食材を生かし 良い具合で口の中で
溶けます
ただ 溶岩プレート焼きの際は 脂がかなりはねますので・・・
少しずつ焼いていただければと・・
本日は コースのお客様へ ベジョータのロースと供に出させて
頂きました処 大変好評でした。
おでんの具材としては まだテスト中ですので
後日 blogにて ご紹介させていただきます。
本日 木曜日は ご予約入っておりませんので
是非 お立ち寄りください。
当日のお電話も大歓迎です
http://www.c146.jp/
イベリコ豚の 豚トロ 入りました～
等級は レセボです。（等級については こちら を！）
ベジョータより 脂が少なめで 焼くにも煮るにも
丁度よい 肉質かと。
明日 試食をして メニューを決めようと
やはり 豚トロですので
溶岩プレート焼きで
また、以前 豚トロを 圧力鍋で トロトロになるまで煮て
食したときに ふわふわ感がとても
美味しかったですので
白おでんの 一品にしようかと思っております。
本日のおすすめに 掲載した際は 是非 ご注文ください。