「なだ万」でいただく若竹煮が本当に美味しくて
以前料理長に習ったレシピです
【材料]
筍・・・・・・・１ｋｇ
米糠・・・・・１００ℊ
たかの爪・・・２～３本
木の芽・・・・・・適量
若布・・・・・・・適量
(八方出汁)
出汁・・・・７２０ｍｌ
薄口醬油・・・７２ｍｌ
味醂・・・・・３６ｍｌ
塩・・・・・・・・少量
≪作り方≫
１．筍はアクを抜く、筍は皮付きのまま穂先を斜めに切り落し
皮に縦に切り込みを入れて、米糠、たかの爪を加えた水で3時間ほどゆでる。
根元に串がすっと入ったらゆであがり。火を止めそのまま冷ましてアクを抜く。
冷めたら姫皮を残して皮をむき、きれいに洗って冷水につける。
２．もどした筍は根元を輪切りに、穂先は縦にくし型切りにする
３．若布は茎を取り除き、熱湯につけ色だしをして、7〜８cmに切る。
４．筍を八方出汁で３０分間ほど炊いたら、筍と同量の若布をさっと煮る。
味がなじみ合ったら火から下ろし、自然に冷まして味を含ませる。
５．温めなおして盛り付けて、木の芽を散らして仕上げる。
完成です