味噌の世話 ２００７

カビとり物語。
ちょっとキモチワルイ話なので、無理そうな方は、スルーしてくだされ。



梅雨もそろそろ明けそうなので、手作り味噌のカビとり。

・麦味噌　（写真　右）
順調。たまりがまったく無く、ぽそぽそとした感触。
麦だからかな？様子をみよう。
カビは、粉状の鶯色と、硬い黒色。

・米味噌　（写真　左）
こちらも順調。たまりができていて、しっとり。
カビは、ワタ状で白色。

カビをスパチュラでキレイに取り除き、容器のよごれもふき取った。


友達の味噌のカビと、うちのカビの質は違うようで、
同じ材料なのに、環境もあるよなあ、と思い、面白い。

あつ～い夏をこえると、ますます熟成されるハズ。。

手作り味噌２００７ 第二段

味噌、二瓶目。今回は、米麹。

北海道産大豆　１ｋｇ　（小堀産業）
乾燥米麹　　　　１．５ｋｇ　（米五）
食塩　　　　　　　　５００ｇ

前回と同様、
豆は前日に洗い、水につけておく。
３時間ほど煮る。（この煮汁は味噌だまを作る際に使用するため捨てない）

豆を煮ている間に、麹と塩を混ぜる。（塩きり麹）
しっかり混ぜないと、
ムラが出来るだけではなく、カビがはえやすくなるので、注意。


豆が煮えたら、ビニール袋（２重にしましょう）に入れる。
熱々なので、タオルで覆ってからつぶす。




豆がつぶれたら、先ほどの塩きり麹と混ぜる。



塩を混ぜた豆の煮汁を加え、ソフトボールぐらいの大きさに丸める。（味噌だま）


アルコール消毒をした瓶に、味噌だまを空気を抜くように投げつける。
すべて入れ終わったら、瓶との境目に塩を振り、
みそにぴったりとくっつくように、ラップをする。
その上に重石をする。

終了～！！！
あとは夏ごろにカビをとり、来年の解禁を待ちます。

今回は、まーこさんと二人きりだったので、やっぱり大変だった。
前が楽しくてあっという間だったので、
今回は、苦労というか、ぜーぜーいいながらやりました。
途中からやけっぱち気味になってしまったので、
味噌ちゃんにそれが伝わっていないといいのだけれど・・・・。

味噌仲間ができて、楽しくなってきた。
関心のあるあなた、来年、一緒にいかが？？

手前味噌披露宴

昨年の春、キモノ友達えりちんと話していたときのこと。
「そういえば、今年、味噌作ったんだ。」と、友達。
「ええ！？私も作ったよ！」と、お互いびっくり。

一年の熟成が終わったら、是非味噌の交換をしようと決めていた。

そして、めでたく解禁となったので、手前味噌パーティーをすることにした。
キモノ友達二人と、友達のお子ちゃま姉妹二人が我が家で集合。


じゃーん。味噌大集合。
キュウリのスティックでいただきました。
えりちん味噌は、フルーティー！！

もう一人の友達も、「味噌、美味しい！！！」と大感激だった。
「来年、一緒に作る？」と誘ってみるも、
笑みを浮かべながら、「・・・・・・・・・・・。」　
まあ、何事も、向き不向きがありますからね（笑）

その後、3歳のあーちんと、ミッキーごっこをして、
調子にのって、ミッキーの声をずっとしていたら、
最後には喉ががらがらに・・・・。　もう年なのだから、ほどほどにしなくちゃね。

えりちんは、若いママなのに、味噌の他、
こんにゃくを作ったり、子供用のキッチンを作ったり（大工のように）、
素晴らしいのであります。

また来年も味噌の交換を出来ますように・・・。。

手作り味噌２００７

２００７年おぼえがき。
今年は、心強いヘルパー2名にご参加いただいたので、
作業が楽しい＆早かった！！
今回のポイントは、「麦麹」に初挑戦したこと。


北海道産大豆　１．３ｋｇ　（米五で購入）

乾燥麦麹　　　　１ｋｇ　（小堀産業で購入）

食塩　　　　　　　５００ｇ


大豆は味噌作りの前日に、ざっと洗い、水につけておく。すると・・・



でっかくなっちゃった！！


そしてこちらをぐつぐつ煮る。
今回は、ステンレスの大鍋で3時間ほど煮た。

豆をつぶし、塩を混ぜた麹と合わせて、瓶に投げつける。
「作業」という感じなのだが、
みんなでやると、性格がでたりと、面白い。

ラップ＆重石をして、出来上がり。
さあ、来年の解禁が楽しみだ～。
カビとりも、気持ち悪いけれど楽しみ♪

味噌の世話

昨年作った味噌を今年の節分に解禁することにした。
最後に、世話（まあ、カビとりなんだけれど）することに。

前回の経験を元に↓、

http://yaplog.jp/nnaaoo/category_7/

ラップを味噌に密着させて保存しておいたので、
カビはラップと容器の隙間にちょびっと生えていただけで、
へらでするするっと摘出できた。

カビをとって、今度は、全体をまぜまぜ。
しっとりとしていて、これはおいしそう。


小堀産業さんの豆で作った味噌は、濃い色。


サイボクで買った豆で作った味噌は、薄い色。
（画像わるし）


今年もそろそろ仕込まねば。
みなさま、２月は仕込みどきですよ～。。