トルコ料理の基本

「世界三大料理」の一つであるトルコ料理。


私もこのブログ内で

時々トルコ料理をご紹介しております。


その中で、気が付かれましたでしょうか？

トルコ料理にはトマトソースが

多く使われているということを！


そう、トルコ料理の基本はトマトソース！なんです。


トマトソースと言っても

トルコのトマトソースは

皆さんがイメージされているものとは、少し違います。


トルコのトマトソースは

サルチャと呼ばれ、

いわゆるトルコの味噌です。


各家庭で作り方や風味が違い、

それが各々の家庭の味となります。


現在はサルチャ専門のお店があったり、

市販のものが出回ったりと、

サルチャを家庭で作ることは少なくなりました。


このあたりも現在の日本の味噌と同じですね。

昔は家庭で、それぞれの家庭の味噌を作ったと聞いております。


私の実家では今でも、私の母が手作りでサルチャを作っております。


では、サルチャの作り方をご紹介しましょう。


①まず適当に切ったトマトと塩を混ぜ合わせ、

密閉容器に入れ、1週間ほど放置します。

（この時に発酵していると思われます）






これが1週間ほど経過したトマト。


②その後、それを手で押しつぶしながら濾します。






③続けると、終盤にはこのように小さくなり、

種と皮だけが残るので、それは捨てます。






④濾されたトマトペースト。

これをさらに布などで、濾します。






基本はこのような作り方ですが、

この後の工程が各家庭によって違います。


日光に当て、さらに発酵させながら、

時々塩をふり入れ、攪拌するように空気に触れさせ

10日ほど放置すると出来上がり。


私の母が作る場合は、濾したトマトペーストを

さらに塩を入れながら、煮詰めていきます。


出来上がりはこのようになります。







使いかけですみません・・・。


このように、本当に日本の味噌のような状態になります。

水分が飛び、トマトペーストよりも少し硬い状態になります。


市販のサルチャも使ったことがあるのですが、

手作りのものよりも、塩が控えめで、トマトの酸味や甘みが強いです。


塩が少ないせいかどうか分かりませんが、

市販のものは一度開封してしまうと

冷蔵庫に入れていても、早めに食べ終わらないと

カビが生えてきます。


一方、手作りのものは

開封してもカビが生えません。


ただし塩がきつめです。


このサルチャさえあれば

誰でもどこでも

トルコ料理が作れます。

トルコのギョーザ！？

トルコにはマントゥと呼ばれる料理があります。







小麦粉に塩と卵と水を合わせて、練り

それを薄く伸ばして

３～４ｃｍの正方形に細かく切っていきます。


牛ミンチや玉ねぎなどの具材を包んで、それを茹でます。


あとは、このように

トマトスープの中に入れたり、

シンプルに

茹でたてのものに

ヨーグルトとドライパセリなどをかけて食べたりします。


トマトスープに入れたものに、ヨーグルトをかけて食べる

という、合わせ技もできます。


私が来日して、初めて餃子を食べた時

（我が家の餃子の具材は鳥ミンチです。

牛肉１００％のミンチも試しましたが、

鳥ミンチの方がジューシーで美味しいです。）

これはトルコのマントゥでは！？と思いました。

食べ方は違いますが、

具材を包む皮の作り方や

具の材料など、ほとんど同じです。

違うのはマントゥには

玉ねぎ以外の野菜が入ってないことでしょうか。


やはり、シルクロードにおける

東西交易地であるトルコですので

アジアの影響が、料理にまで表れているのかもしれません。

カンガル犬

最強の犬と言われている

トルコのカンガル犬。


非常に大きく

その力強さは、その昔ライオンを殺してしまったと言われるほど。


飼い主に忠実とも言われていますが、

私は小さい頃から

危険な犬なので「絶対に近づくな！」と言われていました。







トルコの東部寄りの中央部にカンガルという地域があり、

そこではカンガル犬の繁殖・訓練施設があります。


実際、近づいて良く見ると

２メートルぐらいはありそうではないか、と思いました。


トルコでは牧羊犬としても有名で、

現在でも遊牧民の羊などの番犬として、活躍しています。


機会があれば、そのような場面を見ることが出来ますが、

不用意に近づくのは

絶対にお勧めしません。

トルコのカーテン

トルコにはカーテンが３種類あります。



まず日光を遮るためのカーテン。





それから目隠し用のカーテン。





そして、日が暮れたら使う通常のカーテン。






通常、昼間は目隠し用のレースのカーテンのみを使います。

陽の光が眩しい場合は、日光を遮るカーテンもプラスします。

夜は３種類全てのカーテンを使います。


今はこれら３種類のカーテンを使う、ご家庭も少なくなりました。

日本と同様、レースのカーテンと分厚い夜用のカーテンのみです。


あまり知られていませんが、

トルコのカーテンは質も良く、色や柄も豊富です。


それなりのお値段もしますが、もっと使う方が増えれば、と思います。

トルコの冬

皆様、ご無沙汰しております。


長い間、ブログをアップしていなかった間に

次の季節に変わっておりました。


半袖が長袖に変わり、我が家も冬仕様に変わりつつあります。


日本ではまだ秋の季節ですが、

トルコの私の実家があるあたりでは、既に冬の季節になり、

初雪が降った、とのことです。


そんな季節の暖房器具と言えば、

私の実家がある黒海沿いの地方では

未だに石炭です。


この地方では

1848年頃に石炭が見つかり、

石炭の町として栄えました。


イスタンブールなどの大都市では、石炭から出る

煙のせいで街が汚れるということで、

石炭使用が禁止されております。


ですが、まだまだ黒海地方では、

石炭が通常の暖房器具として使われており

その煙で町が幻想的になります。







石炭の煙で、町が霧の町へと変貌します。


美しいですが

この季節は、町が石炭の独特の香りに包まれます。