レーズンで次の液ダネを作ります

2011年05月18日 | 無添加パン屋むーにゃんの自家製酵母パン

今晩は

神奈川県二宮町で無添加パン屋を経営している村上です。

レーズンで次の液ダネを作ります。

庭に梅とブルーベリーが今年実をつけています。

この実で酵母を作りパンを焼きたいと思っています。

早く実が熟すのが待ち遠しいです。

無添加パン屋むーにゃん
〒259-0123神奈川県二宮町二宮824
定休日：日曜・祭日
営業時間： 8:00～18:00
Tel 0463-71-8224

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プロフィール

自己紹介: 神奈川県二宮町で無添加パン屋むーにゃんを経営している村上です。完全無添加メロンパンで好評を得る。完全無添加メロンパンのファミリーを開発中。パン通販も開拓しています。楽天に出店。スタッフ5名

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　　　　無添加、低ＧＩ値、有効成分とダイエットに必要な要素を満たした「健康ダイエットパン」

　　　　　　低GI値（ていじーあいち）のライ麦パン・全粒粉パンと聞くと「健康には良さそうだけど…」と想像される方もいますが、むーにゃんのライ麦パン、全粒粉パンは一味違います！無添加にこだわり、独自の製法により小麦本来のうまみを引き出した『健康ダイエットパン』は、美味しくダイエットする体の土台作りが出来、噛めば噛む程素材そのものの味をご堪能頂けます！

　　　【セット内容】・ライ麦パン食パン1本 / べーグル1個 / プチ3個　・全粒パン（有効成分：寒天もしくはキナコを選択）食パン2本 / べーグル3個 / プチ3個　・全粒フォカッチャ2枚・全粒プチフランス3個　　　

　　　　体質にあった有効成分を摂取し、自分にあったダイエットが出来る様に、寒天タイプ・きなこタイプをご用意しています！ご注文時に、どちらかをお選び下さい！寒天タイプの特徴は、便秘気味、酒好き、大食い、体脂肪が高い、です。寒天は、腸菅の脂肪吸引を阻害し、また腸菅のぜん動運動を促進して、便秘解消につながります。その結果、血中コレステロール、血糖値、体脂肪の減少。きなこタイプの特徴は、生活が不規則、ストレスが溜まりやすい、気分の浮き沈みが大きい、自律神経失調の心配がある、です。大豆ペプチドによる、基礎代謝の上昇と自律神経系の正常化による肥満の改善が認められます。

無添加パン

自家製天然酵母パンの作製

　　　　　元種と水　　　　　

　　　　　残りの材料　　　　　　　　　　　国産小麦　砂糖　塩　胡桃　　エマ(卵黄　ラード　砂糖を混ぜたもの）　

　　　　２回目の捏ね

　　　　生地の出来上がり一晩置きます。途中ガス抜きをします。

　　　　分割します。

　　　　まとめて休ませます　　　　　(ベンチタイム）

　　　　成形　　　　　　

　　　　焼き上がりラスクの作り方苺ラスク

食パンラスク

食パンラスクミックス

フランスパンラスク

むーにゃんのお勧めパン今月はシトーレン

シトーレンの作り方　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　粉　イースト　卵　牛乳

　　　　　　　１回目の材料を入れて捏ねる（ニーディング）

　　　　　　　　　　　　　　２回目の材料

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉　砂糖　塩　醗酵バター　ラード　卵黄　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　2回目の材料を入れる　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　２回目ここまで生地を捏ねる　　　　　　　　　　　　

　　　　　　ドライフルーツを入れる　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　生地捏ね終わる　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　分割　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　まとめて寝かせる　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　成型して仕上げの醗酵　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　焼き上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　ホイルにラム酒を塗る　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　粉糖をかける　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　ホイルで形作る　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　出来上がり

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むーにゃんからのメッセージ

商工会より表彰状とプレート頂きました。　　　　　　　　　　　　　　表彰状

　　　　　　　　　　　　　　プレート

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪完全無添加メロンパン≫　　　　　　　　　　　むーにゃんでは　無添加で作りにくいとされている　メロンパンを完全無添加でご提供しています。材料にこだわり小麦粉は国産小麦100％使用お味は甘みを抑え　クッキー生地はカリカリ　パン生地はふんわり　この感触　味がたまりません。

≪トランス脂肪酸≫ 先日、朝７時のＮＨＫニュースをご覧になりましたか？「トランス脂肪酸を含んだ食品は身体に悪いので、極力食べないよう規制することになる」というニュースです。 ▼トランス脂肪酸は、マーガリンやショートニングなどに含まれている“油”です。 ▼クッキー、ケーキなどのお菓子類、そしてパン類は、全てといっていいくらい入っています。 ▼植物油を「加工」すると液状の油が固体になって、バターの代用品になります。この「加工」の最中に、「トランス脂肪酸」が生まれてくるのです。しかも、バターより植物から生まれたマーガリンの方が、好感がもてます。▼トランス脂肪酸が、心臓病を引きおこしているという研究結果が、１９９３年、世界的権威の医学研究論文ランセットに公表されました。やっと日本でも規制されると言うニュースです。むーにゃんでは一切使用していません。