今日は家族で潮干狩りに行くことにしていたので、疲れて作る気も起きないだろうし、外食するほど遅くもならないだろうと思っていましたので、昨日のうちに出汁を取って味つけして煮込み、朝温めなおし、また夜食べる前に温めなおす、二段仕込みで味を染み込ませました。
今日のおでんダネは14種類。
上左から、がんも、牛スジ、ちくわぶ、昆布、ニンジン、イワシの練り物。
中左から、タコの頭、ちくわ、結びしらたき、その下につみれ、右に玉子。
下左から、はんぺん、しいたけ、大根。
大根の染み具合が味の染み具合のバロメーター。
中まで白い部分がなく、完璧な染み具合です。
おでんのお供はやはり日本酒。
これは東京は福生市の酒造「石川酒造」の銘柄「多満自慢」。
「純米無濾過」と「淡麗吟醸」の2種を、両国駅の「江戸NOREN」の「東京商店」で買ってきました。
こちらは「純米無濾過」。
琥珀色で、やや甘口で無濾過らしいしっかりした味わい。
味が染みつつ弾力を残したタコの頭。
野菜の出汁を取ることと、バランスを考えて、ニンジンや水で戻した干しシイタケを使っています。
子供に野菜を食べてもらうためでもあるんですけどね。
特大牛すじです。
自分しか食べませんので、細かく切ることなく、肉もつけたまま串に刺しました。
アキレス腱がトロトロになるほど煮込んだので、今にも串から落ちそうです。
このコラーゲンが出汁にも溶けだして柔らかい旨味の元になっています。
二杯目は「淡麗吟醸」。
かなりすっきりした味わいで、特にやや甘口で荒々しい感じの「純米無濾過」を頂いた後のすっきり感が秀でているので、飲みやすさによる飲みすぎ注意です。
今日は、二杯ずつでやめておきました。
まだまだ休みも長いですし、適度に飲んで次の日すっきりさせたいですしね。
おでんダネもまだ残っているので、そのまま頂くかリメイクするか、残りを見ながら決めていきたいと思います。
