以前、ニュータンタンメン風のラーメンを作ろうと思ったら、見た目違う仕上がりになってしまったため、次回の再現のために調査ということで・・・。
今回はチーズをトッピングしてみました。
まずはスープ。
あ・・・
見た目の赤さは唐辛子だけではなく、ラー油のような油膜のせいですね。
ただし、油膜が浮いているというより、スープに溶けるように乳化しかかっているように見えます。
ラー油を加えてスープを煮込んだのか・・・？
スープの味わいも動物系ベースの旨味よりもニンニクの鮮烈さが後を引きます。
ニンニクはみじん切りで煮込むだけでなく、直前におろし生にんにくも加えているのか・・・？
もっちり麺が鮮烈な味わいのスープを絡めて美味し。
今回初めて乗せたチーズも、このスープに合いますね。
よし、今回の調査を次回に生かすぞ！
4月は6食目で、2018年通算39食（31すすり7つけ1まぜ）になりました。
