日本初のスパイス雑誌を創刊！料理研究家・カワムラケンジさんの「スパイスの旅」

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【今回のカレーヘッド】スパイス料理研究家・カワムラケンジさん“カレーごと”をずっと発信し、創造し続けた人がいる。今回のカレーヘッドのカワムラケンジさんは、料理人と...

日本初のスパイス雑誌を創刊！料理研究家・カワムラケンジさんの「スパイスの旅」

〘 …カワムラさんがスパイスに興味を持ち始めた1985年頃は、街でスパイスに触れられる機会はほぼなかった。地元を探し歩いているうちに、上京していた友人から声をかけられ東京で探すことに。訪れたのは、吉祥寺にある『羅宇屋』。今は無き、伝説のライブハウスだ。オーナーは民族楽器に精通した、シタール 奏者でもあった。店では、スパイスを使った本格的なインドカレーが提供されていた。 そこで初めて、植物っぽいかたまりや木の葉、茎や種を入れ、それがスパイスとして反応してカレーになっていく過程を目の当たりしたと言う。… 〙

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