栄養価[編集]
でんぷんが豊富で、エネルギー源として適している。また、ビタミンCや食物繊維を多く含み、加熱してもビタミンCが壊れにくいという特長がある。しかし、タンパク質の割合が低いなどの理由で、サツマイモばかり食べていると、カロリーベースでは身体を支えることができても、栄養失調（特にタンパク質の欠乏）に陥るという欠点も併せ持っている。
単位面積当たりのカロリーベース収量は、コメを上回る[11]が、この地方においてサツマイモがコメに取って代わって主食の座につけなかったのは、コメと比べて保存性に劣ること、保存性に劣るために長距離の運搬にも向かないことなどの理由の他に、栄養面（特にタンパク質）でコメに比べて不利であったことも理由となっている[11]。
調理法[編集]
60℃程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘味が増す。石焼き芋やふかし芋はこの性質により甘味を最大限引き出す調理法である。また天ぷら、スイートポテトや大学イモ、キントン、スナック菓子、干し芋などに加工されることが多い。生のまま日光に晒しておくことにより、より甘味度が増す。灰汁が多いので、切ったらすぐに水に晒す。
サツマイモをアルミホイルに包んでオーブントースターで焼いて石焼き芋の完成(^^♪
大きさにもよるがだいたい30分程でアツアツの石焼き芋が出来上がる～～～～