米止めてパスタに

コメが安くならないのは、農林水産大臣と農協のせいだと分かったところで、彼らを罰しない限り何も変わらない。今頃になって、去年のコメの出来高は、やはり40万トン少なかったとか言い出す、農協の回し者がいる。去年の夏の高温続きがコメ不足を招いたと言うから・・・・そしたら大臣が備蓄米の放出を無視し、コメの価格が安定するのを見定めるとか言っていたのをどうする。「コメ価格の安定」とは、高値安定で今年の参議院選挙に農家の票を確保するために、価格を下げさせなかっただけでなく、逆に上げさせたということが見え見えだった。それでやっとこの4月になって備蓄米を入札させて放出だと・・・・その9割を農協が買い占めた。そして、一向に市場に回らないとは・・・どういうこと。農協は自民党とＧＨＱが作った組織で、まるで自民党の票田組織であって、統一教会と変わりなく利権で繋がっている。

企業献金ももらって当たり前という小泉ポエムのような自民党が・・・彼がそんなことを平気で言える状況を作っているから。

みんなコメを辞めて「パスタを食べよう」。コメ5ｋｇが税込みで5千円近くになって、Ｋｇが６合で千円だと、一合当たり１６６円であるから、パスタと比較する。イタリアのパスタ１ｋｇ３２０円で、一食あたり１００ｇだから３２円ということ、ちょっと考えよう。

問題は麺類全般に考えると、インスタント麺類は考慮しない方が良い。長期戦に負けるから。うどんやそばは腹持ちが悪くて、すぐに腹が減ってしまう。だからパスタでイタリア製（ゆで時間６分）、トルコ製（ゆで時間１０分以上）が出回っているのを、日本人に合う味にしておこう。

で、①えびパスタ　②しらすパスタ　③ボロネーゼもどき　④ボンゴレ・ビアンコ　⑤ボンゴレ・ロッソ　⑥生ハムパスタ

など工夫する。

①えびパスタは最近スーパーでどこでも見つかる新鮮な「有頭アルゼンチン赤えび」を使って、名前日を水洗いしたら、熱湯に入れて軽く半湯でする。えびを出して頭や皮を取って、小鍋でゆでて出汁を取る。このときエビが古いと、みそが美味しくないから、新鮮さにこだわろう。少しずつ煮詰めて新鮮なトマト、下ろしにんにく、塩、一味、白ワインを入れて好みの味になるように濃くする。むきエビは最後の30秒で入れて仕上げる。あるいはむきエビはオリーブ油、バター少量に温めたフライパンに下ろしにんにくと同時に入れて、少し硬めにしてから「だし汁」と合わせると好みも変わる。パスタと混ぜ合わせる直前に「生クリーム」を回しかけるのも一興。出汁の味は「ビスク・ドゥ・オマール(オマールエビのミソのスープ）」の味のように、エビのミソの味が大事。で、アルデンテにゆでたパスタと絡める。

②しらすパスタにはしらすをオリーブ油で加熱する際に下ろしニンニクを大量に入れ、甘めの出汁醤油（ヤマサの昆布だし醤油）をいれて味を付けるのが一つ。少し絡めやすくするには日本酒を入れ、アルコール分を飛ばすとうま味が増す。玉ねぎのみじん切りを入れたければ、一番先にオリーブ油で炒めて少しあめ色にしておいてしらすを入れる。細ネギやアサツキは最後にのせる。

私はいつもながら一味で辛みを足すが、お好みで選択して。

③ボロネーゼもどきは丸いスパゲッティより、平たい○○（名前が出てこない）がクリームが良く絡む。クリームとパルメザンチーズを混ぜ合わせて、そこに卵の黄身をいれてドロッとさせる。味付けは塩コショウ（黒）、これにベーコンを短冊に切って炒めたものを混ぜるから塩分は好みで。ゆでたての熱いパスタに混ぜ合わせれば「ボロネーゼもどき」が出来る。

④ボンゴレ・ビアンコはロッソとの違いはトマトを入れるかどうかの違い。日本のガステーブルではフライパンが熱くなりすぎると炎が小さくなって、アサリがなかなか口を開かない。鉄のフライパンを営業用ガステーブルか炭火にかけられるのが理想。

ナポリで目の前でオリーブオイルにみじん切りニンニク、アサリをフライパンに投げ込み白ワインをぶっかけて「じょぼー！！」と。アサリの口が開いたら、赤トウガラシのみじん切りを足して、そこにゆでたてのパスタを入れ「ガッサ、ガッサ」と混ぜたら出来上がり。5分ぐらいだっただろうか・・・？

⑤ボンゴレ・ロッソはビアンコに新鮮なトマトを２～３センチに切ったものをパスタを入れる直前に入れて、すこし温まる程度でパスタを入れる。真っ赤なパスタではない。

⑥生ハムパスタは高い熟成生ハムを用いるか、日本製の生ハムを用いるか、二つの選択ができる。どちらもからめるソースはオリーブオイルを温める時に下ろしにんにく少々にパルメザンチーズ、白ワインに解きこませ、塩、黒コショウを好みで。そこに湯出たてのパスタを入れて混ぜる。盛り付ける時に小さくたんざくに切った生ハムと新鮮なルーコラを載せて・・・食べる。

お勧めは①だけど⑥もルーコラがあれば「ふーん！！」な味。

いっぺんやっちみー食っちみー！！